素食者、纯素食者与杂食者的饮食对肠道健康有何影响？
素食者、纯素食者与杂食者的饮食对肠道健康有何影响？
Vegan vs. vegetarian vs. omnivore: Does diet type have a big impact on gut health?美国英语健康
2025-01-09 02:00:00阅读时长5分钟2473字
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众所周知，肠道微生物组在人体整体健康中起着重要作用。我们吃的食物决定了肠道微生物组的构成。意大利特伦托大学的研究人员发现，无论遵循哪种饮食模式，饮食的质量和多样性似乎对肠道微生物组的结构有更大的影响。
过去的研究表明，失衡的肠道微生物组可能导致如炎症性肠病（IBD）、2型糖尿病、心血管疾病和抑郁症等健康问题。特伦托大学细胞、计算和整合生物学系（CIBIO）的教授兼首席研究员尼古拉·塞加塔博士向《医学新闻今日》解释说：“我们知道肠道微生物组通过分解某些化合物和合成其他分子，在饮食对人体和健康的影响中起到中介作用。因此，了解饮食如何塑造我们的微生物组，以及饮食和微生物组的综合效应如何调节我们的新陈代谢并最终影响健康，是至关重要的。”
然而，每个人体内的微生物组非常个性化——两个人可能共享超过99.9%的人类基因组，但他们通常只共享不到5%的微生物遗传物质。此外，每个人的饮食既复杂又独特。因此，很难明确具体链接饮食和微生物组的关系。尽管我们知道饮食对微生物组有很大影响，但我们仍然无法清楚和精确地理解它是如何被影响的。
塞加塔是最近发表在《自然微生物学》杂志上的一项新研究的高级作者，该研究表明，无论是遵循纯素食、素食还是杂食（包括植物和动物源性食品）饮食，饮食的质量和多样性而非具体的饮食模式本身，可能对肠道微生物组的结构产生影响。
在这项研究中，研究人员分析了来自美国、英国和意大利的21,000多人的肠道微生物组，这些人分别遵循纯素食、素食或杂食饮食。这项研究部分由个性化营养项目公司ZOE Limited资助，塞加塔是其顾问和顾问委员会成员。其他一些研究作者与该公司有关联或有经济利益关系，而其他人则声明没有竞争利益。
当比较遵循这三种不同饮食模式的参与者的肠道微生物组时，科学家们观察到，杂食者的肠道内含有更高浓度的与肉类消化相关的细菌，以及与IBD和结直肠癌风险增加相关的细菌，例如瘤胃球菌属（Ruminococcus torques）和胆汁螺旋菌（Bilophila wadsworthia）。
“重要的是要强调，这些微生物数量较多的个体并不一定患有IBD和结直肠癌，但根据其他研究，这些微生物可能是发展这些状况的风险增加的标志。众所周知，红肉是结直肠癌的风险因素，而我们发现红肉摄入量较高的个体中这些微生物的数量较高，这可能是原因之一，尽管我们的工作并未直接关注这些微生物对健康的效应。”塞加塔博士说。
“这些发现的意义更为广泛：我们所消费的食物促进了特定微生物的存在和丰度，这些微生物以（直接或间接）依赖于这些食物中的化合物为生。这些受刺激的微生物反过来影响我们的肠道和整体健康。通过精确映射哪些膳食因素影响特定的微生物成员，以及哪些微生物与特定宿主条件相关联，我们可以改进有针对性的营养干预措施，以降低某些疾病的风险。”他继续说道。
研究人员观察到，素食者和纯素食者的物种多样性低于杂食者。这听起来可能令人担忧，但多样性可能不是衡量微生物组健康的最佳指标，因为它不考虑存在的微生物种类。例如，如果一个人体内有害细菌种类较多，那么即使多样性高，他们的肠道微生物组也可能是不健康的。
事实上，当检查纯素食者的肠道微生物组时，研究人员发现其中包含几种有益的细菌，如拟杆菌门（Bacteroides）和厚壁菌门（Firmicutes）。这些细菌有助于生产短链脂肪酸（如丁酸），这些物质与肠道健康有益效果相关，包括减少炎症。
参与者们的肠道微生物组特征还与心脏代谢健康相关，素食者和纯素食者的肠道微生物组特征与更有利于心脏代谢健康的指标相关联。
“我们的研究确实证实，植物性食物可以促进那些——基于其他研究——一般能够产生免疫调节代谢物的微生物。虽然其中一些微生物相对较为知名，但其他一些以前未被识别甚至完全未知于微生物学家，我们的研究提供了一个更为全面的地图。有趣的是，其中一些新关联的微生物如此少被描述，以至于它们缺乏正式名称，这凸显了进一步研究的必要性。”塞加塔说。
“重要的是，促进短链脂肪酸产生的并不是纯素食饮食模式本身，而是摄入的植物性食物的数量和多样性。这一点在杂食者中也得到了确认，因为杂食者中植物性食物比例较高的人群也具有更高的短链脂肪酸生产者水平。”他解释道。
“我们摄入的植物性食物种类越多，我们肠道中有益微生物的多样性就越大。这是因为不同的植物性食物含有不同类型的纤维，每种纤维可以刺激不同类型健康促进微生物的生长。这些微生物协同工作，改善我们的肠道健康，因此，肠道微生物组中健康相关微生物的多样性越大，我们获得良好肠道健康的机会就越大。”塞加塔博士说。
《医学新闻今日》采访了圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰健康中心的认证胃肠病学家鲁道夫·贝德福德博士，讨论了这项研究。贝德福德表示，素食者和纯素食者的肠道微生物组特征可能有助于改善食物消化和健康结果。
“所谓的代谢综合征在素食者中似乎较少（并且）心血管疾病在素食者中也较少，所有这些似乎都是基于肠道微生物组本身的改变。”他指出。
贝德福德说，研究人员应继续研究不同饮食如何影响肠道微生物组，因为医疗专业人员将来或许能够建议特定的饮食来减轻各种疾病的风险。
“如果你能探索影响肠道微生物组的基因变异对这些饮食的反应，你就可以基本上个性化营养建议，从而改变个体的健康状况。”他补充道。
为了保持肠道微生物组的平衡和健康，《医学新闻今日》还采访了注册营养师蒙妮克·理查德，她提供了关于应该吃什么的建议。
理查德强调，为了滋养和维护肠道健康和微生物群落，饮食的多样性和质量非常重要。
“蔬菜等食物类别很重要，但这些食物类别内的多样性也很关键。例如，十字花科（Brassicaceae）家族（如抱子甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、卷心菜）对肠道和免疫健康有许多好处，而少量的生菜碎屑不会在肠道中产生相同水平的有益营养素和相互作用。大多数美国人每天摄入的水果、蔬菜和全谷物的推荐量不足，反而过量摄入动物、乳制品和超加工食品。”她解释道。
“一个视觉化的建议是将我们的餐盘分为四个相等的部分。一部分为瘦蛋白（鱼、家禽、豆类等），一部分为全谷物或淀粉（燕麦、藜麦、土豆），一部分为蔬菜（卷心菜、西兰花、胡萝卜），一部分为水果（浆果、菠萝、苹果）。如果每一餐中每个部分都由不同种类的食物组成，并可能添加香料或草药的额外益处，我们的营养需求就会得到满足，肠道细菌可能会欢快地跳舞。”理查德说。
“记住，对身体有益的东西，对肠道也有益。这不仅仅是消除整个食物类别、拥有一个完美的‘清洁’饮食或喂养肠道细菌——而是从内部和外部用高质量和爱来滋养你的身体。”她补充道。
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