幼儿园营养配餐标准及带量食谱标准
一直有幼儿园保健师问到幼儿园儿童营养配餐这块国家有没有相关依据，有没有参考依据。根据膳食餐盘，中国居民膳食营养素摄入标准、儿童生长发育标准、3-6岁儿童胃容量为600-700ml,依据儿童胃容量制定以下标准供各位参考。具体幼儿园的情况需要参考各个幼儿园儿童营养套餐的餐次设置情况进行调整。
一、3-6岁儿童能量及营养素推荐
2.3~6岁人群蛋白质推荐量，见下表蛋白质供能比：12-15%
3.3~6岁人群脂肪和碳水化合物推荐量，脂肪供能比例30-35%，碳水化合物供能比例50-60%。4.维生素矿物质推荐摄入量，见下表
二、3-6岁儿童日常食物种类及参考数量，见下表
三3-6岁儿童营养配餐注意事项
餐次比：早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%；
优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上蛋白质、 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上
3+2模式， 每日至少两次加餐。如果晚餐较早，可在睡前两小时安排一次加餐，晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。加餐份量宜少，以免影响正餐进食量[
每人每次正餐烹调油用量不多于２茶匙（10ml）
零食宜选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬类等食物，少吃高盐、高糖、高脂肪零食，少选油炸食品和膨化食品，不喝或少喝含糖饮料。吃零食前要洗手，吃完漱口，保持口腔卫生。睡觉前30分钟不要吃零食。
注意零食的食用安全，孩子跑跳或哭闹时禁止给予零食，以免食物呛入气管造成窒息。避免整粒的豆类、坚果类食物呛入气管发生意外，建议坚果和豆类食物磨成粉或打成糊食用。
四3-6岁儿童膳食烹调注意事项
推荐采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，尽量少用油炸、烤、煎等方式；
口味宜清淡，不应过咸、油腻和辛辣。控制食盐用量，少选含盐高的腌制食品或调味品，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品，可选天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）进行调味；
将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等。大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；
烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣；
可选用常温下为液态的植物油，少选用饱和脂肪较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油等（常温下为固态的油脂）。
五3-6岁儿童膳食日常重量
根据膳食餐盘，中国居民膳食营养素摄入标准、儿童生长发育标准、3-6岁儿童胃容量为600-700ml,依据儿童胃容量制定以下标准供各位参考。
1．每日单餐重量标准：
早餐 250-300g 早点：100-150g 午餐：400g 午点：100-150g 晚餐：300g
2．每餐中食谱和原料重量
米面主食：50-100g 奶类：150-200g 粥汤：100-150g
荤素菜品：50—100g 馒头花卷：60-100g 水果：60-100g
鸡蛋：50-75g 鹌鹑蛋：30-60g 油：10g 盐：3g
3．每日儿童营养需求目标：
三餐两点：90-100% 两餐两点：70-100%
三餐一点：80-100% 两餐一点：60-100%
4．幼儿园一日配餐中单餐数量要求：
早餐：3--4种 早点：1--2种 午餐：3--5种 午点：1--2种 晚餐：3--4种
六参考书本资料
【1】《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》 中国营养学会
【2】《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》 卫生部
【3】《中国学龄前儿童膳食指南（2016）》中国营养学会
【4】《中国儿童青少年零食指南（2018）》中国营养学会
【5】中国学龄前儿童平衡膳食宝塔 中国营养学会
相关知识
每个幼儿园必备一个营养师？是真的吗？幼儿园的营养配餐能做吗？
7至12岁儿童营养餐一星期菜谱(幼儿园一日三餐带量食谱)
幼儿园菜谱一周食谱 , 幼儿园每周食谱
健康食谱 科学配餐——永安幼儿园开展“儿童营养及幼儿园食谱制定”的二次培训活动
上海立法制定中小学生、婴幼儿营养餐标准 加强学生营养餐管理
儿童营养配餐
浅谈幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡
幼儿园一周营养食谱
婴幼儿配方食品新标准解读 ——GB 10767
学生营养餐标准
网址: 幼儿园营养配餐标准及带量食谱标准 https://m.trfsz.com/newsview1265346.html
