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青稞：一种多样化的粮食作物

泰然健康网
2025-05-17 08:34

青稞，这一多样化的粮食作物，属于禾本科大麦属，学名为Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.。它是一种一年生草本植物，拥有直立且光滑的三秆，高度可达100厘米。其叶鞘同样光滑，两侧各有一片叶耳，它们互相抱茎，形成独特的生长姿态。叶舌为膜质，叶片则略带粗糙。当穗状花序成熟后，它呈现出黄褐色或紫褐色，小穗颖为线状披针形，覆盖着短毛，先端逐渐变尖成芒状。外稃先端延伸，两侧长有细刺毛。当颖果成熟时，它能够轻松脱离俘体。
青稞在中国西北和西南各省有着广泛的栽培。它特别适应于高原的清凉气候，不仅耐寒性强，而且生长期短、高产早熟，显示出广泛的适应性。对于中国藏区的居民来说，青稞不仅是主要食粮，还是重要的燃料和牲畜饲料来源。同时，它也是啤酒、医药和保健品生产的重要原料。

形态特征

青稞的一年生三秆直立而光滑，高度可达到约100厘米，直径在4-6毫米之间，共有4-5个节。其叶鞘同样光滑，通常短于或基部的长度略长于节间，每侧都长有两片叶耳，它们紧密地抱茎生长。叶舌为膜质，长度在1-2毫米之间；而叶片的长度则介于9-20厘米，宽度为8-15毫米，表面略带粗糙。

当穗状花序成熟后，青稞的颜色可能呈现黄褐色或紫褐色，其长度在4-8厘米（不包括芒），宽度为1.8-2厘米。小穗的长度大约是1厘米，而颖则是线状披针形，覆盖着短毛，其先端逐渐变尖并形成芒状，芒的长度可达1厘米。外稃的先端延伸为长达10-15厘米的芒，两侧还长有细刺毛。当颖果成熟时，它能够轻松地从俘体中脱落。

主要分类

青稞的分类方式多样。根据棱数，它可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦。在中国，四棱裸大麦和六棱裸大麦是主要栽培的品种，其中西藏地区主要种植六棱裸大麦，而青海则以四棱裸大麦为主。不同棱数的裸大麦在性质上也有所差异。

此外，青稞还可以根据颜色进行分类，包括白青稞、花青稞、黑青稞和紫青稞等。在春化阶段上，青稞对温光条件的要求不同，因此分为春青稞和冬青稞。同时，青稞的品种来源也可分为本地青稞和引进青稞。最后，根据芒的有无，青稞又可分为有芒青稞和光头青稞。

产地与生长环境

青稞在中国西北和西南各省有着广泛的栽培。它特别适应于高原清凉的气候，不仅耐寒性强，而且生长期短，具有高产早熟的特点，适应性广泛。作为高原上的重要谷类作物，青稞在多种环境中都能茁壮成长。

生长习性

青稞展现出极强的适应性，尤其耐寒且耐贫瘠。它通常在3月至5月间播种，7月至9月间收割，因而被归类为春性裸大麦。青稞的生长周期约为100至130天，在苗期能够抵御大约-10℃的低温。当花期遭遇9℃的低温时，它依然能够幸存。进入乳熟期后，青稞依旧能抗住-1℃的寒冷。即便是在最暖月的平均温度接近10℃，且日平均温度高于5℃的持续时间仅120天的高寒区域，青稞也能茁壮成长。

繁殖方法

田地准备：在前茬作物收获后，应及时进行深耕，并结合浅耕，清除杂草及其根茎、石块等杂物。在播前，采用浅耕和浅耙相结合的方法，同时喷施适量的燕麦畏乳油，以防止野燕麦的生长。

种子准备：根据当地的气候条件和青稞品种的熟性，选择能够正常成熟、产量高、品质好且抗逆性强的青稞良种。例如，在中国阿坝州，主要推广的青稞良种包括阿青4号、阿青5号、阿青6号、康青3号、北青4号、藏青2000以及本地紫青稞等。

种子处理：在播种前，采用风选和筛选的方法，去除杂质、破损和不饱满的种子，并在晴天晒种2-3天。之后，用粉锈宁等药剂进行拌种，以预防散黑穗病等病害。

种植方式：青稞在高海拔地区通常一年一熟，可以采用连年连作的方式，或者与蔬菜、薯类、豆类等作物进行隔年轮作。在低海拔的高山峡谷区，青稞也可以作为小春作物进行种植。播种方法包括点播、条播、犁沟播和撒播等，其中点播和条播可以节约种子并提高产量，因此值得推广。播种深度对青稞的出苗和幼苗生长有很大影响，一般来说，在干旱或砂质土壤中播种深度应稍深一些，而在湿润或粘质土壤中则应稍浅一些。此外，播种量也需要根据当地的光热条件、土壤肥力和品种特性进行合理调整。

适时早播：青稞的播种期主要受到当地气温和水分的影响。在半农半牧区（海拔2600-3000米），通常在3月中旬进行播种；而在草地牧区（海拔3000-3300米），则一般在4月上旬进行播种。

栽培技术

中耕除草：在青稞生长至3-4叶阶段，应进行人工中耕除草，并与第一次追肥相结合。此时，每亩可使用72%的丁酯乳油40-60克兑水进行喷施，以化学方式防除田间阔叶杂草。而在拔节后至抽穗扬花期间，需根据田间杂草情况，人工拔除野燕麦、野油菜等杂草。

肥料管理：在青稞栽培过程中，应重视底肥的施用，并适时合理追肥。在耕地前，每亩需施用腐熟的农家肥料1500千克以上，同时配合施加三元复合肥10-15千克，或5千克尿素（含纯氮46%）和25千克磷肥（含五氧化二磷12%）。底肥的施用量应占总施肥量的70%以上。当叶龄达到2叶1心（即穗开始分化）时，根据田间苗情，可在下雨前撒施3-5千克尿素进行追肥，以促进弱苗的生长。

适时收获：青稞进入腊熟后期后，应及时进行单独收获、翻晒和脱粒，以防止青稞混杂、霉变或破碎，从而确保青稞的商品性不受影响。

病虫防治

青稞，这种通常种植在高寒地区（海拔介于2600至3300米）的农作物，其生长环境相对冷凉，因此病虫害的发生率通常较低。然而，某些年份仍可能出现黑穗病和粘虫的为害。对于黑穗病的防治，主要采用粉锈宁进行拌种、浸种或制成毒土。同时，在病株未散粉之前，应人工扯除病株以防止病害扩散。

在地下害虫的防治方面，建议采取综合措施。这包括以农业防治为基础，结合药剂防治、灯光诱杀、捕打成虫以及检拾幼虫等方法。对于粘虫的轻微发生，应加强化学防除措施，并同时做好粘虫发生的预测和预报工作，以实现早发现、早防除，从而有效防止粘虫灾害的发生。

主要价值

食用
青稞在历史上主要用于酿酒和磨制糌粑。糌粑，即青稞炒面，是藏族人的主食，他们一日三餐都离不开它。糌粑不仅营养丰富，发热量大，而且携带方便，非常适合牧民的生活方式。此外，青稞还可以制作麦片粥、米花、面包和馍馍，或者磨成粉制成各种糕点。

青藏高原的特殊环境使得居住在那里的人们对酒的需求量较大。青稞因此成为了藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒以其香醇可口的口感而闻名，甚至被用于民间药方中，如与酥油、蜂蜜调和的“穷渣”可以治疗低血压。青稞酒的种类也多种多样，包括非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、蒸馏型的高酒度青稞白酒和低酒度的青稞烤酒，以及加入其他成分的调配青稞酒。

制酒：青稞在酿酒方面具有显著优势。其蛋白质含量适中，麦芽浸出率较高，甚至可以替代传统的酿造原料大麦。藏族人民饮用青稞酒的历史悠久，其制作工艺独特。首先将青稞洗净煮熟，待温度适宜后加入酒曲，用陶罐或木桶装好并封闭发酵。经过二、三天后加入清水，再隔一、二天即可成为色泽橙黄、味道酸甜的青稞酒。而青稞白酒则呈现清澈透明、芳香纯正的特点，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满。此外，青稞酒中香气成分的恰当比例也使其饮后无头痛、不口渴的独特之处。
食品：糌粑，作为藏族人的日常主食，其制作原料正是青稞。糌粑，这一青稞炒面，在炒熟、磨细后不过筛，保留了其原始的醇香。尽管它与北方的炒面有些许相似，但制作工艺上的差异赋予了它独特的风味。此外，糌粑不仅营养丰富，更被证实能有效降低糖尿病患者的血糖水平。

为了进一步推动糌粑的工业化生产，曲凌夫等人进行了深入的技术研究。他们的技术不仅稳定可靠，还能确保产品质量上乘，同时保留手工炒面的传统风味。这一技术的成功应用，不仅改善了少数民族和牧民的生活方式，也为青稞炒面的工业化生产开辟了新道路。

同时，裸大麦麦芽作为一种营养丰富的食材，在食品加工领域也发挥着重要作用。它可以用于生产各种食品，如麦芽汁、糖浆等，这些产品能够为食品增添色泽、酶活性、口感和营养价值。此外，裸大麦麦芽还可以直接用于制作麦芽片、粗麦芽粉等，为食用者提供更多元化的营养选择。

饲料方面，青稞同样表现出色。它营养丰富，饲喂效果好，在谷物饲料中的地位仅次于玉米。用青稞喂养猪只，可以显著提升肉质和瘦肉率。而青稞秸秆的质地柔软且富含营养，是牛、羊、兔等食草性牲畜的理想饲料。在高寒阴湿地区，青稞更是冬季牲畜的主要饲草来源。
青稞，作为大麦的一种独特类型，其营养价值超越了水稻、小麦和玉米，成为一种多用途的作物，可用于食用、饲用、酿造以及药用。在各类粮食作物中，青稞以其高蛋白质、高纤维、高维生素的特性脱颖而出，同时脂肪和糖分含量较低。其蛋白质含量范围为6.35-21.00%，平均达到11.31%，这一数值高于小麦、水稻和玉米。淀粉含量则介于40.54-67.68%，平均为59.25%，且普遍含有74-78%的支链淀粉，部分甚至高达或接近100%。粗脂肪含量为1.18-3.09%，平均值为2.13%，虽然低于玉米和燕麦，但却高于小麦和水稻。此外，青稞还富含降胆固醇的油酸、亚油酸和亚麻酸，以及高于其他谷类作物的可溶性纤维和总纤维。同时，它也是B族维生素和维生素C的重要来源。在微量元素方面，青稞的钙、磷、铁、铜、锌、锰和硒含量均优于玉米，尤其是铁的含量，超越了小麦和水稻。此外，青稞还含有18种氨基酸，为人体提供了全面的必需氨基酸。因此，经常食用以青稞为原料的食品，对于满足机体日常氨基酸需求具有重要意义。