一种青稞饼的制作方法技术
本发明专利技术公开了一种青稞饼的制作方法，包括以下步骤，磨粉：将原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少为总重的80%；拌粉：向原材料中加水搅拌，所述水的重量为原材料总重18‑35%；熟化：采用三段熟化的方式，挤压转速为300‑2000r/min，总的熟化时间为15秒至10分钟，三段熟化的温度依次为：30‑100℃、100‑160℃、100‑‑200℃；成型。工艺步骤简单，可操作性强，提高了青稞饼中青稞成分的含量，青稞饼中青稞含量甚至可达到100%，以使青稞饼成为大众可接受的健康方便食品。
A Method of Making Highland Barley Cake
【技术实现步骤摘要】
一种青稞饼的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体的说是涉及一种青稞饼的制作方法。
技术介绍
青稞hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离、籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞以其特殊的抗低温栽培特性以及高营养成分成为高原山区适应最广的粮食作物，青稞除了富含高蛋白及各种微量元素之外，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，食用青稞食品可使人体获得均衡的营养，强身健体。青稞具有如此高的营养价值，在长期市场中很受广大藏民喜欢。饼干是一种便携的食品，为了适应市场需求，现有市面上有很多以青稞为原料的青稞饼品种，譬如申请号为200810118958.5的“高纤无糖糖浆青稞饼干及其加工方法”、申请号为201410303795.3的“一种青稞饼干及其制备方法”。上述青稞饼均在里面添加了其他成分，以使青稞饼具有良好口感，添加其他成分过多可能难以保持原汁原味，而油脂过多饼干的弊端也是众所周知的，油脂在高温长时间烘焙过程中，容易导致营养成分失效以及生成有害物质；且随着人们的健康意识越来越好，越来越倾向于选择添加成分少的青稞饼，但是由于青稞特殊的营养成分组成—即蛋白含量虽高，但是青稞的蛋白分子以单个分子形式存在，普通条件下不能形成面筋，因此用青稞制成青稞饼非常不容易，目前已经有的青稞饼其青稞粉含量很难达到70%以上，都需要在其中添加一些起粘性作用的配料譬如面粉、面筋等才能制得像普通小麦饼一样口感酥脆的饼，且传统的饼工艺和设备都复杂，且由于青稞面粉的特殊性，如何制得...
【技术保护点】
1.一种青稞饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，磨粉：将原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少为总重的80%；拌粉：向原材料中加水搅拌，所述水的重量为原材料总重18‑35%；熟化：采用三段熟化的方式，挤压转速为300‑800r/min，总的熟化时间为15秒至10分钟，三段熟化的温度依次为：30‑100℃、100‑160℃、100‑‑200℃；成型：分三次成型，依次包括出口模具成型、压花压片成型、冲压切割成型。
【技术特征摘要】
1.一种青稞饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，磨粉：将原材料研磨成粉，研磨后的粒度大于等于40目且小于等于100目，所述原材料中青稞重量至少为总重的80%；拌粉：向原材料中加水搅拌，所述水的重量为原材料总重18-35%；熟化：采用三段熟化的方式，挤压转速为300-800r/min，总的熟化时间为15秒至10分钟，三段熟化的温度依次为：30-100℃、100-160℃、100--200℃；成型：分三次成型，依次包括出口模具成型、压花压片成型、冲压切割成型。2.根据权利要求1所述的一种青稞饼的制作方法，其特征在于，所述出口模具成型采用膨化挤压设备。3.根据权利要求1所述的一种青稞饼的制作方法，其特征在于，所述原材料中青稞重量大于总重的95%，磨粉时研磨的粒度为40-65目，拌粉时加水量为原材料总重28-32%，熟化时挤压转速为500-800r/min，总的熟化时间为15秒至2.5分钟，三段熟化温度依次为76-84℃、120-150℃、170-185℃。4.根据权利要求1所述的一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：张跃雁，
申请(专利权)人：西藏春光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏,54
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