青稞——青藏高原的多元营养宝藏
青稞，这一生长在青藏高原海拔2500米以上的禾本科大麦属作物，被誉为青藏高原的多元营养宝藏。它不仅是一种重要的粮食作物，更承载着深厚的文化底蕴。在青藏高原上，青稞的种植和食用历史可追溯至约3500年前，由此衍生出的青稞文化，不仅丰富了青藏高原的物质生活，更在精神文化层面展现出独特的民族魅力。
青稞，作为大麦的变种，在我国多个省区如青海、西藏、四川、甘肃等地均有广泛栽培。同时，华北等地区也可见其身影。特别是在青海和西藏，各类颜色和不同性状的青稞种质资源数量繁多，其中一些品种的栽培面积甚至达到上万亩之广。这些青稞的籽粒颜色因品种而异，常见的有白色、黑色、紫色以及蓝青色等。
黑、蓝、白青稞
青稞，这一在川藏地区占据优势的种质，不仅在解决粮食短缺和提供畜牧饲料方面发挥着至关重要的作用，还与藏族人的长寿饮食文化紧密相连。在西藏，百岁老人的比例高达44位/每百万人，远超中国平均水平，这得益于藏族人以青稞为主食的饮食结构。青稞中富含的膳食纤维、维生素等营养物质，本应由蔬菜、水果和五谷共同提供的，却全部由青稞单独承担。此外，美国食品药品监督管理局（FDA）的报告显示，青稞的粗提取物有助于降低心脏病的患病风险，这得益于其含有的不饱和脂肪和可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）等成分。欧盟食品安全管理局（EFSA）也证实，经常食用青稞的人群能够维持血液中高密度脂蛋白胆固醇的稳定水平，减少能量摄入，降低餐后血糖反应，并改善消化功能。
青稞，作为青藏高原最适宜的种植作物，不仅能够有效抵御该地区恶劣的自然环境，更因其丰富的营养成分和功效成分而备受推崇。这些成分在青稞中协同作用，共同为藏族人的健康饮食文化贡献着力量。
营养成分：
研究显示，青稞相较于其他农作物，其氨基酸和矿物质的种类与含量均极为丰富。经常食用青稞或以其为原料的食品，能有效缓解人体营养缺乏的问题。青稞的籽粒中，蛋白质平均含量高达11.31%，这一数值优于水稻、玉米和小麦。此外，青稞还富含膳食纤维，其可溶性纤维与总纤维含量均超越其他谷类作物。更值得一提的是，青稞还含有亚麻酸、亚油酸、油酸、D-α-生育三烯醇等降低胆固醇的成分，以及脑磷脂、卵磷脂等健脑营养物。值得一提的是，青稞的烟酸含量较玉米高出1.7倍。令人惊喜的是，青稞中还富含赖氨酸等8种人体必需的氨基酸。同时，青稞也是谷物中少数富含磷、硒、铬、钙、钼、钾、锌、铁、铜等12种有益矿物质的作物。
功效成分：
青稞籽粒中含有多酚类化合物，主要包括阿魏酸、异阿魏酸、香草酸等，其中阿魏酸的含量最高，约占总酚含量的68%。这些多酚类化合物不仅与青稞的抗氧化活性紧密相关，还能显著降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量及动脉粥样硬化指数。同时，青稞中的黄酮类化合物也展现出多种对人体有益的功效，例如抗氧化、诱导肿瘤细胞凋亡以及阻滞细胞分裂周期等。
青稞中还蕴含丰富的β-葡聚糖，其含量约为3.66%至8.62%，这一比例相较于国际上其他大麦品种的β-葡聚糖含量（约36%）更为出色。值得一提的是，西藏青稞中β-葡聚糖含量超过6%的品种多达16个，其中7个品种的含量甚至超过7%。更为惊人的是，有两个品种的青稞β-葡聚糖含量突破8%，最高可达8.62%，这一成就远超燕麦的平均含量。此外，青稞的亩产量也显著高于燕麦，平均产量可达250300公斤，部分地区甚至超过400公斤。从经济价值的角度来看，相同面积种植青稞所获得的β-葡聚糖产量远高于燕麦，青稞无疑具有显著的经济优势。
综上所述，青稞不仅营养丰富，而且其独特的β-葡聚糖成分使其在降血脂方面展现出显著功能。在青藏高原这样高寒缺氧的环境中，百岁老人的比例较高，这无疑与当地人日常食用青稞密不可分。
精细研磨技术在中国青藏高原产青稞（裸大麦）麸皮膳食纤维中的应用研究[J]。《谷物科学杂志》，2015，65：43-47。
相关知识
青稞：高原上的营养宝藏
来自青藏高原的珍珠——青稞
青藏青稞
西藏红曲茶：高原黑青稞的营养奥秘
藏青稞
青稞：从青藏高原起源的健康茶饮新星
奇正青稞粉：从青藏高原到餐桌的健康美味
青稞饼：西藏冬季的超能“暖宝宝”
青稞，来自西藏高原的健康祝福
青藏高原的青稞产业插上科技的翅膀
网址: 青稞——青藏高原的多元营养宝藏 https://m.trfsz.com/newsview1267880.html
