浅谈茶多酚的应用与发展前景.pdf
学 术 研 究 浅谈茶多酚的应用与发展前景 胡 珂 （ 长 江 大 学 生命 科 学 学 院 湖 北 荆 州 ４ ３ ４ ０ ２ ０） 摘要 ： 茶 多酚 因其独特 的化 学结构和 卓越 的抗氧化性 ， 具有很 多生物 生理 效应 ， 对人体 的健康 ， 起 到 了不俗的成就 。 论 文 就茶 多酚的物化性质 、 特点 、 在食 品和 医疗 中的应用和发展 进行 了粗浅 的论 述。 茶 多酚 又称茶鞣 或茶单 宁， 是茶 叶 中多酚 类 物质的 统称 ， 主要 以黄烷 醇类物 质为主 ， 同时还 包括花 色苷类 、 黄 酮类 、 黄 酮醇类和 酚酸 类等。 受 大众喜爱 的茶叶 色香味也 茶叶本 身含 有丰富的茶 多酚 有关 ， 同时 由于茶 多酚分 子结构的特 点 ， 具有 良好 的抗氧化 性能及解毒和抗 辐射作用 ， 被健康及 医学界 誉 为“ 辐射 克星 ” 。 所 以研 究茶 多酚 的功 效及 成分 ， 成为 了 当今 社会 的热 门话题 。 摘要： 茶 多酚 抗 氧 化性 应 用 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标识码： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ — ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ｏ ２ — ０ ０ ７ ６ — ０ １ 人 体 内 因 胆 固 醇 和 甘 油三 酯等 含 量 过 高 容 易 形 成 动 脉 粥 样 化 斑块 等 心 血 管疾 病 等 有 良好 的预 防 和 治疗 作 用 ， 茶 多 酚 中含 有 的 物质 可 以较好 的抑 制该 种 斑 状 增 生 的 出现 ， 可 以较 好 的促 进 人 体 的 自身调 理 功 能 和提 高人 体 的 免疫 能 力 ， 因此 茶 多 酚在 人 体 脂肪 代谢 中 也有 非常 重 大 的作 用 。 茶 多 酚 因 其 具 有 很 强 的 抑 制转 化酶 活性 的能 力 往 往 用 来 作为 保 持 和 降低 血 压 稳定 的作 用 。 同时 茶 多酚 可 以通过 调 节 人 体 的糖 代谢 达 到 降 低血 糖 水 平 从 而 起 到 预 防 和 治 疗糖 尿 病 的 目的 ， 因此 ， 茶 已成 为 糖 尿病 患 者 的必 备 饮 料 血 浆 纤维 蛋 白原 的增 加 容 易 引起 红细 胞 的 聚 集 ， 造成 血液 黏 度 的增 加 ， 与 此 同 时， 细胞 膜 脂 质 中 磷脂 与 胆 固醇 的增 多 会使 得 血 液 中 的 红细 胞 的变 形 能力 ， 导 致血 液 黏 度增 加 ， 毛细 管 内血流 淤 滞 ， 进 一 步 促 使 红 细 胞 聚集 而 出现血 栓 。 茶 多酚 中的 有效 物 质 能够 有 效 地 抑 制 和 阻 碍过 氧化 脂质 的发 生 ， 减 小 和 消 除 血管 痉 挛 现象 发生 ， 较 好 的 保持 血管 的弹 性 。 同时 ， 茶 多 酚 的抗 氧 化 能 力 对 红细 胞 变 形 能 力 具有 保 护 和 修复 作 用 ， 较 好 地 阻止 纤 维 蛋 白原 变 成 纤 维蛋白， 从 而 有 效 的防 止 血 栓 的 形 成 。 茶 多 酚 中存 在 的 各 种 活性 物质 能够 较好 的提 高 人 体 免 疫 球 蛋 白总 量 ， 不 断 维 持 和 刺 激抗 活性 的变 化 ， 可 以较 好 的 提 高 人 体 的 免疫 能力 。 并 能够 通 过其 优 异 抗 氧化 性 间 接地 杀 死 各 种 病 菌、 病原体和病毒 ， 根据 人体 的实 际需 求 自适 应 的 调 节 免 疫 球 白 的 活性 。 因此 ， 茶 多酚 也可 以用 来 调 节 人 体 的 综 合 免 疫 能 力， 抑制和减少疾病的发生。 １茶 多 酚 的物 化性 质 茶 多酚 是 一 类从 茶 叶 中提 取 的 天 然多 羟 基 化合 物 ， 其 中含 量 最 高 的几 种组 分为 Ｌ —Ｅ ＧＣ Ｇ， 占有 含量 ５ ０ ％ － ６ ０ ％、 Ｌ —Ｅ Ｇ Ｃ占 有 含量 ｌ ５ ％ ～ ２ ｏ ％ Ｉ ， 一 Ｅ Ｃ Ｇ占有含 量 １ Ｏ ％一 １ ５ ％和Ｌ ＿Ｅ Ｃ占有 含量 ５ ％一１ ０ ％。 在 常 温下 呈 浅 黄或 浅 绿 色粉 末 ， 味涩 ， 在水 、 乙醇 、 乙 酸 乙酯 等 物 质 中具 有 较 大 的 溶 解 度 ， 在 油 脂 中溶 解 度 较 小 ， 在 ｐ Ｈ值 为２ ７ 范 围 内性质 稳 定 ， 具 有 较 强 的耐 酸 性 ； 另外， 茶 多酚 具 有 一 定 的 吸湿 性 能 ， 且在 碱 性 条 件 下 则容 易 发生 褐 变 ¨ ， 。 ２茶 多酚 的特 点 茶 多酚 广泛 存 在 与 各 类 茶 之 中 ， 可 以通 过萃 取 方 式 、 树 脂 吸 附 方 式和 离 子 沉 淀方 式 从 茶 叶 中提 取 茶多 酚 物 质 。 茶 多 酚 因 为 化学 结 构 中存 在 大量 的 酚 羟基 而 具 有 非常 强 的 抗 氧化 能 力 ， 其 抗 氧化 能 力远 远 超过 常 见 的抗 氧 化剂 ， 如 ＶＣ、 Ｖ Ｅ和人 工合 成 抗 氧 化剂 Ｂ ＨＴ、 Ｂ ＨＡ ， 并 且茶 多 酚在 使 用 时 只需 要 少量 的 使用 就 可 以达 到 很 好 的 效 果 ， 另 外 由于 其 化 学 结 构 的特 点 ， 该 物 质 在 具 有 抗 氧 化 能 力 的 同时 对 食 品 中的 色 素 和 营 养 物质 起 到一 定 的 保 护作 用 ， 能够 使 食 品 药 品及 其 他 生活 用 品 能够 在 较 长 时 间 内保 持 新 鲜 ， 且 不 会 有 潜 在 的 副 作用 。 ３茶多酚在食品中的应用 茶 多酚 可广 泛用 于 食 品保 鲜 防 腐 ， 经研 究表 面 ， 食 品 中添 加 茶多 酚无 毒 副 作用 ， 食用 安 全 。 茶多 酚 加人 到 食 品 中， 能 够 较 好 地 防 止食 品被 氧 化 变 色 ， 提高纤维素稳定性 ， 有 效保 护食 品 中存 在 的各 种 营 养 成 份 ， 从而 延 长 食 品贮 存 期 。 茶 多酚 可加 入 ５茶 多 酚 的发 展 与展 望 糕点及乳制品 ， 果 味茶 、 柠檬茶等饮料 ， 新鲜水果和蔬菜 ， 肉类 近年 来 ， 随着 人 们生 活水 平 的不 断提 高 ， 人们 对生 活 质量 提 及其腌制品 ， 食 用 油 等 日常 生 活 用 品 中 。 糕 点 及乳 制 品 中茶 多 出的 了更好 的要 求 ， 健 康 饮食 和 疾 病 预 防成 为 人 们 日常 的 主 流 酚 的 加 入 可 以较 好 的 抑 制 和 阻滞 油 脂 的 自动 氧 化 而 出现 过 早 话题 ， 茶多酚也因其优异的性能受到越来越多人的的关注 ， 其在 的 食 品变 质 ， 饮 料 中加入 茶多 酚 可 以 较好 地保 证果 汁 中的各 种 食 品及 药 品 的的 应用 越 来越 广泛 。 目前 ， 各 类化 妆 品争 相 以添 加 在 肉类 及腌 制 品 的表 面 打 上 一层 薄 薄 的 茶多 茶 多 酚 等天 然 绿 色 提取 物 为 卖 点 吸 引大众 的关 注 和购 买 ， 疃 苎业 维 生 素 不被 氧 化 ； Ｉ 各 类 酚膜 ， 就 能 较 好 的抑 制 和 阻滞 脂 肪 的氧 化 和 细 菌 的 产 生 。 饮 料和 保健 用 品 中也 都相 应 的加 入 茶多 酚来 提高 自身 的 品味和 档次 ， 由此 可 见 ， 茶多 酚在 人 们 的健 康生 活和 美 丽生 活 中起 着 非 茶 多 酚的 市 场前 景一 片广 阔 ， 正 在广 泛 的应 用 于 茶 多 酚 因其 具 有 优 异抗 辐 射 、 抗 衰 老和 抗 肿 瘤 治疗 功 能 和 常 重要 的作用 。 各 类 食 品 、 药 品和 化 妆 品 中 ， 市 场对 茶 多 酚 的需 求 也 越来 越 大 。 清 除有 害 自 由基 、 增 强机 体 免 疫 力等 多 种 生物 学 活 性 常 常用 作 新型 绿 色 抗 癌 产 品 中的 添 加剂 茶 多酚 具 有 稳定 的化 学 结构 与 参考 文献 ４茶 多酚 在 医疗 中 的应 用 优 异 的 抗 氧 化性 能 ， 可 以较 好 的 阻 碍 和 抑 制 脂 质 过 氧 化 过程 ， 维持 并提 高 人 体 内酶 的 活 性 ， 达 起 到抗 突 变 ， 抗 癌 症 的功 效 。 茶 多 酚类 化 合 物 在 多种 癌 症 如 胃癌 、 肠 癌 等 方 面 有较 好 的 预 防和 定 的 辅 助 治疗 作用 ， 有研究表 明， 成 人 每人 每 天 摄入 少量 的 茶 多酚 就 会 对 人 体 内亚 硝 化 过程 产 生 明 显 的抑 制 和 阻 断作 用 ， 虽 然茶 多 酚 在 生物 学 活 性 中有 较 好 的 作用 ， 在 日常 生 活 中我们 也 不 能大 量 的 摄人 茶 多 酚 ， 适 量 的 摄入 茶 多 酚 能使 得 人 的 细胞 氧 化程 度 降 至 最 低 ， 可 以 维持 我 们 机 体 具 有 良好 的 生 理 活 性 ， 更加年轻焕发 。 茶 多 酚 中 的Ｅ ＣＧ和Ｅ ＧＣ以及它 们 的 氧化 产 物 茶 黄 素等 对 ～ ［ １ ］ 王镇． 超 微绿茶粉及在 食 品工业 中的应用 ［ Ｊ ］ ． 食 品科技， ２ ０ ０ ７ ， （ １ ２ ） ： ６ ５ －６ ６ ． ［ ２ ］ 苏文 土， 郭爱萍． 茶 多酚 防癌抗癌 研 究进 展［ Ｊ ］ ． 福建 茶叶， ２ ０ ０ ７ ， （ １ ） ： ｌ２ －１ ３． ［ ３ ］ 朱达 泉， 沈洪兵 ． 茶 叶提取 物的 降血脂作 用［ Ｊ ］ ． 中国慢性病预 防 与 控 制， ｌ ９ ９ ９ ， （ ０ ４ ） ： ２ ０ — ２ １ ． ［ ４ ］ 凌敏 ． 刘 丽． 茶 多酚化 学及其在 医 药保 健 中的应 用［ Ｊ ］ ． 湖北化 工， ２ ０ ０ １ 。 （ ３ ） ： １ ６ －１ ７ ． ［ ５ ］ 邹 盛勤 ． 茶叶 的药用 成分 、 药理作 用及 应 用研 究进 展 ［ Ｊ ］ ． 中 国茶 叶加工。 ２ ０ ０ ４ ， （ ０ ３ ） ： ２ ４ — ２ ５ ． 收 稿 日期 ： ２ ０ １ ５ —０ １ — １ ５ 作者 简介： 胡． ￣ － ｑ － （ １ ９ ９ ２ － － ） ， 女， 湖北 当阳人， 长江大学生命 科 学学院， 食科 ３ １ １ ０ ２ 班， 在校 生。 ７ ６ 中外食品工 业 Ｓ ｉ ｒ ￣ ３ 一 ｆ ｏ ｒ ｄ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
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