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“胆固醇大户”被揪出，不是蛋黄，提醒：这2种食物，对健康无益

泰然健康网
2025-05-18 07:15

“怎么天天吃鸡蛋，有没有把蛋黄去掉啊？”王大爷看着老伴端上来的鸡蛋，开始不满地唠叨。老伴则回应：“就你事多，我自己血脂也高，照样吃鸡蛋也没见有什么不舒服。”

王大爷自从被诊断患有高血脂后，听说蛋黄的胆固醇含量很高，因此每次都不愿意吃蛋黄，就算吃鸡蛋也只吃蛋白。但是，得了高血脂真的不能吃蛋黄吗？

鸡蛋含有丰富的营养元素，可以为身体提供蛋白质，是极好的营养来源。然而，很多人认为鸡蛋的胆固醇高，食用后可能对心血管健康造成威胁，甚至许多老年人都不敢吃鸡蛋了。

一、吃鸡蛋真的对心血管有害吗？

让研究来告诉你答案。美国波士顿大学的研究人员曾在《营养素》杂志上发表了一项研究，指出每周摄入≥5个鸡蛋会让罹患高血压的风险下降32%，2型糖尿病风险下降28%。同时配合其他健康饮食模式，会得到更多益处。

我国北京大学的研究团队也曾对鸡蛋进行研究，结果发现每日摄入约1个鸡蛋的受试者，血液中的高密度脂蛋白胆固醇和有益蛋白的含量更高，而坏胆固醇和有害蛋白的含量更少。这意味着吃鸡蛋对心血管健康有保护作用。

你知道吗？鸡蛋的营养价值几乎都在蛋黄中了

蛋黄是鸡蛋的主要营养来源，含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和抗氧化物质。

其中蛋黄中的蛋白质含量比蛋白都高，是不是不敢相信。除此之外蛋黄中含有脂肪，其中包括对大脑和身体功能至关重要的脂肪酸，如Omega-3脂肪酸、卵磷脂等。

蛋黄富含多种维生素，特别是维生素A、维生素 D、维生素 E、维生素 K和维生素 B群，如叶酸、泛酸、核黄素、维生素 B6 和维生素 B12。

蛋黄中含有丰富的矿物质，包括钙、铁、镁、锌、磷、硒和钠等。

然而，鸡蛋应该怎么吃才更好？还有哪些注意事项？

中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队的一项研究结果显示，每周摄入3-6个鸡蛋可以明显改善血脂代谢。我国膳食指南推荐，在正常摄入鱼、禽、畜肉的情况下，每周应摄入蛋类280-350克，换算下来大约是每天1个鸡蛋的量。

二、真正要少吃的是这2种食物：

在我们追求心血管健康的饮食选择中，有时会有一些误解。鸡蛋，常被指责为对心血管不利的食物。然而，事实上，鸡蛋并非心血管问题的“罪魁祸根”。真正需要警惕的是另外2类食物，它们才是胆固醇的主要来源。

首当其冲的是动物内脏，它们是胆固醇含量极高的食物。每100克动物内脏中含有大约200至400毫克的胆固醇。其中，猪肝更是胆固醇的“大户”，每100克猪肝的胆固醇含量甚至高达1017毫克。

除了动物内脏，动物脑也是另一高胆固醇食物。每100克动物脑中，胆固醇含量也相当可观。比如，猪脑胆固醇含量可达2571毫克，而牛脑更是高达2447毫克。

三、如何将血脂控制在健康范围内？

控制血脂水平对于身体健康至关重要。过高的胆固醇水平会对人体造成危害，不仅增加老年痴呆风险，还是心血管疾病、动脉粥样硬化的催化剂。在中国，冠心病死亡率的增加与胆固醇水平升高有着密切关系。

要将血脂保持在合理范围内，可以从以下几方面着手：

首先是饮食方面，要合理控制盐的摄入，避免食用油炸和腌制食物，多摄取新鲜的果蔬。研究表明，多食用鱼类、蔬菜、谷物和豆类有助于降低高胆固醇血症。烹饪时以煮、蒸和凉拌为主，减少油的使用，尽量避免食用人造奶油制品。

其次是适度运动，运动有助于消耗体内脂肪和热量，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平。推荐低、中强度、有规律的有氧运动，如游泳、步行、太极拳、骑自行车或体操等。每天步行半小时是个不错的选择，但对于骨关节疾病患者要注意不要过度活动。

最后，要重视体检。定期体检能及早发现血脂水平是否异常，以便及时干预。建议成年人每5年至少进行一次空腹血脂检查。对于具有危险因素的人群，如超过45岁的男性、绝经后的女性、肥胖、家族病史、吸烟等人群，建议每半年至一年进行一次检查。患有缺血性心血管疾病的人应每隔3至6个月检查一次血脂水平。通过这些方法，可以帮助我们保持血脂在健康范围内。