你要是问哪种花集美貌与才华于一身，黄花菜必在其中！黄花菜又叫忘忧草，从《诗经》里走来，承载“谖草忘忧”的浪漫，到了唐朝，更是化身充满亲情味的“母亲花”，孟郊一句“萱草生堂阶，游子行天涯”，将这份母爱描绘得淋漓尽致 。
黄花菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、锌、磷等矿物质。特别是钙的含量较高，有助于骨骼发育和牙齿健康。此外，黄花菜还含有卵磷脂，这是一种对脑细胞有益的营养物质，因此黄花菜也被称为“健脑菜。
黄花菜的食用季节主要集中在每年的6月至9月。这段时间是黄花菜的花期，新鲜的黄花菜在这个时期陆续成熟并上市。
民间有谚："黄花菜好，吃对是宝；吃错变草，肠胃乱搅"。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱，本身虽无毒，但进入人体后会氧化成剧毒的氧化秋水仙碱[1]。据《中国食品安全风险评估报告（2022年）》指出，成人摄入0.1-0.2mg/kg秋水仙碱即可引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至导致脱水[2]。
敲黑板！！！
✅鲜黄花菜≠干黄花菜！干制过程已分解大部分毒素
❌直接凉拌、爆炒未处理的鲜黄花菜≈吃"隐形毒药"
三步去毒法，安全又美味
记住这个顺口溜："一焯二泡三煮熟，毒素跑光放心吞"！
开水焯烫：将洗净的黄花菜放入沸水中焯1-2分钟，秋水仙碱溶解率可达60%以上[3]；
清水浸泡：换冷水浸泡2小时以上，期间换水2-3次，进一步降低毒素；
彻底烹煮：炒菜时高温烹调不少于5分钟，或做汤炖煮至软烂。
温馨提醒：每日食用量建议不超过50克，孕妇、儿童及肠胃敏感者优先选择干黄花菜哦！
古今智慧融合，吃出健康新境界
古人早就提醒："七月黄花正当季，焯水去毒莫忘记"。现代研究也证实，科学处理后的黄花菜不仅安全，其富含的卵磷脂、胡萝卜素等成分还有益脑健康4。不妨试试这道改良版南昌家常菜—— "金玉满堂"黄花菜炒肉！
处理好的鲜黄花菜+瘦肉片+木耳，大火快炒，最后撒一把南昌人最爱的辣椒末，既传承老味道，又吃出新安全，绝杀！
特别提醒
食用黄花菜出现中毒症状时，需要采用一般治疗措施，主要方法为催吐、洗胃、导泻等，以减少毒素的吸收，催吐主要是通过使用手指、筷子等刺激患者咽后壁产生呕吐感，以促使患者将毒物排出，洗胃时可使用大量清水或生理盐水，洗胃后还需要使用甘露醇、乳果糖等进行导泻，加速毒物排出。若食用后出现口唇发麻、恶心等症状，请立即催吐并携带剩余食材就医。
参考文献：
[1]《植物化学物毒理学》（科学出版社, 2020）
[2]国家食品安全风险评估中心《中国食品安全风险评估报告（2022）》
[3]《食品加工过程中秋水仙碱降解规律研究》（《食品科学》, 2018）
[4]《药食同源植物的营养与功能》（人民卫生出版社, 2021）
供稿：西湖区疾控中心
统筹：袁晨颖
初审：胡依凡
复审：张玉凌
终审：范义兵返回搜狐，查看更多
