1月谣言榜丨泡菜致癌、高盐不健康？吃车厘子会中毒？谣言
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1.1月份春节期间，食品谣言如“泡菜致癌、高盐不健康”“吃车厘子会中毒”等传播，干扰正常饮食选择，引发恐慌。
2.事实上，规范腌制的泡菜中亚硝酸盐含量在腌制20天后显著降低，只要产品符合国家食品安全标准，通常不用过于担心。
3.橘子瓣上的白丝并无化痰止咳功效，橘络主要含水分和膳食纤维，以及一些植物多酚类物质。
4.车厘子中的氰化物微乎其微，正常吃根本达不到令人中毒的含量，且有毒物质基本都在果核里。
5.虽然蔬菜汁适合牙口不好或咀嚼困难的老年人饮用，但应适量，不能完全代替蔬菜的完整摄入。
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1月份正值春节期间，阖家团圆，餐桌上美食丰富，各类食品谣言也跟着冒了出来，具体有“泡菜致癌、高盐不健康”“吃车厘子会中毒”“橘子瓣上的白丝能化痰止咳”等，这些谣言不仅会干扰我们的正常饮食选择，还可能引发不必要的恐慌，一起看看1月都有哪些食品谣言。
1、泡菜致癌、高盐不健康？规范腌制不必担心
谣言：过年期间，北方不少家庭吃泡菜，网络传出“泡菜致癌、高盐不健康”的说法。
真相：“科普中国”平台有文章称，消费者担心泡菜“致癌”主要是因为其腌制过程中产生的亚硝酸盐，但事实上，规范腌制的泡菜中， 亚硝酸盐的含量在腌制20天后会显著降低，只要产品符合国家食品安全标准，通常不用过于担心。此外泡菜是否“高盐不健康 ”，关键在于泡菜的摄入频率和量，过量食用的确可能增加高血压和胃癌风险，但只要适量摄入，并搭配新鲜蔬菜等则可减少负面影响。
2、橘子瓣上的白丝能化痰止咳？并不能
谣言：网络传出橘子瓣上的白丝营养丰富，有止咳化痰的功效。
真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的1月“科学”流言榜对此辟谣称，“橘子皮”有外、中两层果皮，我们平时直接剥开的那层是外果皮，橘子上的白色丝状物叫橘络，是“中果皮”，从营养成分来看，橘络所含的主要是水分和膳食纤维，也有一些植物多酚类物质，比如类黄酮。类黄酮是一种抗氧化物质，也有一定的杀菌作用，但是并没有发现它有化痰止咳的作用。
3、车厘子吃多了会中毒？谣言
谣言：春节期间是车厘子上市季，网络传出吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。
真相：上述“1月科学流言榜”对此辟谣称，车厘子里确实含有氰化物成分，但是微乎其微，正常吃根本达不到令人中毒的含量。且有毒物质基本都在果核里，一般人咬不开，也不会吃。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物比如桃、樱桃、杏、李子等的种子里都含有氰苷，但果肉不含氰苷。另外，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可能引起人类的急性中毒。所以，即使不小心吃进去樱桃核，其中含有的氰苷也非常少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性非常小。
4、酸奶越稠越有营养？并无关系
谣言：有网友认为，酸奶越稠越有营养。
真相：“科普中国”平台对此辟谣称，酸奶的浓稠度与制作工艺和食品添加剂关系密切，和营养价值没有直接关系。酸奶从制作工艺上分为凝固型和搅拌型两种。前者是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，状态较为浓稠，而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，质地相对稀一些。当然，还有些酸奶在制作过程中会加入琼脂、果胶、明胶、卡拉胶等增稠剂，导致酸奶状态会更稠。
5、蔬菜汁比蔬菜更有营养？并不是
谣言：网络传出蔬菜汁比蔬菜更有营养？
真相：“科普中国”平台有文章称，蔬菜汁在榨汁过程中会丢失膳食纤维、不溶性维生素和多酚等营养素。此外，蔬菜汁还因液体状态缺少咀嚼，胃排空快，难以提供持久饱腹感，可能诱发过量进食。而直接吃蔬菜能完整保留营养，还能通过咀嚼增加饱腹感和促进消化。所以，虽然蔬菜汁适合牙口不好或咀嚼困难的老年人饮用，但应适量，不能完全代替蔬菜的完整摄入。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
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