快过年了，大家都在为准备年夜饭发愁。准备这十道菜过年，一家人可以欢天喜地在团圆在餐桌旁，边吃喝边看电视，欢欢喜喜过大年。年夜饭是可口的家常菜，有鸡有鱼，有荤有素，有辣有甜，老少皆宜，希望大家能喜欢。
一、红烧肉
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
食材
带皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，葱段，生姜，老抽，香叶，盐，味精
做法
1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片、料酒，下锅焯开水后三十捞出沥干水分。
2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待白糖变成古铜色时放入肉块翻炒均匀，让每块肉都上色；加适量水，用酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽调味，改小火焖1-1.5小时即成。
二、肉皮冻
肉皮冻，以猪皮为原料加工而成，色、香、味、口感俱佳，是春节不可多得的下酒菜，老少皆宜。用春节炒肉剩下的肉皮做个肉皮冻是不错的选择，能放、方便、爽口。
食材：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍碎)、花椒粒、大料瓣适量。
做法:
1、猪肉皮刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
三、红烧排骨
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
食材:排骨
调料:干辣椒、花椒丶八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
做法:
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入姜片、料酒、葱段排骨氽水，水开后捞起，涮净后沥干水备用。
2、锅内放油，油烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1匙料酒、2汤勺老抽、1勺生抽、1汤勺白糖炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火炖15分钟，放入盐拌匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
四、红烧鱼(带鱼)
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
食材：鲜活鲤鱼1条
配料：花生油100克、大蒜5克、酱油25克、料酒25克、生姜5克、辣椒2个、盐少许、芝麻油少许。
做法:
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边切斜刀。
2．大葱去皮切段洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，依次序将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，依次放入辣椒、盐、酱油、姜片、葱段烧开，改小火焖熟，再放入葱白，淋上芝麻油入盘即可。
五、黄焖鸡
主料：2年左右的鸡最好，重量2斤左右，一定不要用肉鸡(肉鸡一炖就烂，不劲道，肉质松软，没有嚼劲)。
辅料：大料八个、甜面酱200克、白糖、食用盐、老抽、生姜一块。
步骤：1、将白条鸡洗净切块，控干水分，生姜拍片(这样出味)备用。
2、锅底放油，油稍微多一些，约7两左右，油热时，放入鸡块翻炒，翻炒20分钟左右时鸡块中的水分了就炒干了；
3、将炒好的鸡块沥干油后放入高压锅内，加水刚好漫过鸡块，加入拍碎的姜片、大料、盐、料酒，甜面酱200克，根据口味可以放入糖、辣椒，加老抽调色后拌均匀。
4，高压锅喷气18分钟左右，黄焖鸡就可以出锅了。
想吃菜，打开锅盖加香菇、土豆…，盖上锅盖后喷气5分钟即可。
注意：炒鸡块时一定要炒到时间和火候，待鸡块收缩紧凑，水分已干，焖鸡时候才能更好的吸收汤汁入味。
六、鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜，以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为食材，营养全面、丰富，味道鲜美，咸鲜酸甜，色泽红亮，是老少皆宜的下饭菜。
【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉
做法:
1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；
2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；
3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；
4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；
5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。
七、蒜薹炒肉
蒜薹炒肉是一道常见的家常菜，蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，非常受到大家的喜爱。
食材:五花肉250克、蒜薹150克
调料:酱油、油、盐
做法:作法
1.五花肉洗净，切薄片焯水。
2.油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择头去尾洗净切小段，起油炒蒜薹，加盐、酱油、倒入肉片翻炒几下盛出即可。
八、木须肉
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
食材:猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。
做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
九、拆骨肉
剔骨肉，就是从煮熟的骨头上用刀剔下来的肉。这种剔骨肉紧贴着骨头的肉，劲道、口感非常好。
方法:
将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用，或凉拌、或炒都可以。
凉拌:1、用蒜汁凉调 2、用芥末汁调凉 3、蘸料汁吃。
热炒:
锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。
十、藕片
凉拌藕片是一道经典的小吃。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用
食材:白莲藕500克、盐6克、姜丝3克、醋、香油。
做法步骤
1.将莲藕洗干净削皮，切成片用开水烫一分钟左右，过凉水后控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上香菜、姜丝、加入老陈醋、盐、香油拌匀即成。
小贴士
煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
