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豆腐这样做，厨房小白也能秒变大厨！

泰然健康网
2025-05-20 06:04

家常豆腐的魅力

在我们日常的饮食中，豆腐绝对是一种再常见不过却又深受大众喜爱的食材。它价格亲民，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷等多种人体所需的营养成分，素有 “植物肉” 的美誉，无论老人还是小孩，都能从豆腐中获取身体所需的营养。而且豆腐的口感软嫩，可塑性极强，既能吸收其他食材的味道，又能保留自身的豆香，这使得它成为了烹饪界的宠儿，各种以豆腐为主角的菜肴层出不穷。今天，我就迫不及待地要把一道简单又美味的家常豆腐做法分享给大家，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美味！

食材准备

在开始制作这道家常豆腐之前，我们先来把所需的食材准备好。首先是主角豆腐，建议大家选择老豆腐，它质地紧实，在煎炒过程中不容易破碎，能更好地保持形状。老豆腐内部有着细密的小孔，这些小孔就像一个个小海绵，在烹饪时可以充分吸收汤汁的味道，让每一口豆腐都充满浓郁的香味。我们准备一块大小适中的老豆腐，大约 400 克就可以啦。

接着是青椒和红椒各 1 个，它们不仅能为这道菜增添丰富的色彩，让菜品看起来更加诱人，还能带来独特的清香味，丰富口感。青红椒富含维生素 C 等多种营养成分，与豆腐搭配，营养更加均衡。

葱姜蒜也是必不可少的调料，生姜 1 块，大约 10 克，它能去腥增香；大蒜 3 瓣，大蒜独特的辛辣味可以为菜肴提味；大葱 1 段，约 15 克，葱香能让整道菜的味道层次更加丰富。这些调料虽然用量不多，但却是激发豆腐美味的关键。

再准备 2 勺豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜的灵魂调料之一，它浓郁的酱香和微辣的口感，能赋予家常豆腐独特的风味。生抽 2 勺用于提鲜，让豆腐的味道更加鲜美；老抽 1 勺主要用来调色，使豆腐色泽红亮，让人看了就食欲大增；白糖 1 小勺，它可以中和味道，增加一丝甜味，让口感更加丰富；盐和鸡精适量，根据个人口味来调整咸淡和鲜味；最后准备适量的淀粉，用于调制水淀粉，让汤汁更加浓稠，更好地包裹在豆腐上。

详细烹饪步骤

豆腐预处理：把准备好的老豆腐从盒中取出，先将其切成厚度均匀的大片，大约 0.5 厘米厚就可以，这样的厚度既能保证豆腐在后续的烹饪过程中不易破碎，又能让它充分吸收汤汁的味道。接着，再将豆腐片切成大小适中的方块，边长大概在 3 厘米左右。切好的豆腐块放入加了盐的开水中焯水，水开后煮 2 - 3 分钟即可。焯水这一步非常关键，它不仅能去除豆腐本身的豆腥味，还能使豆腐的质地更加紧实，在炒制时更好地保持形状，不易碎散。

配菜准备：将青椒和红椒洗净，去除里面的籽和白色筋膜，这部分比较苦涩，去掉后能提升口感。然后把它们切成大小均匀的菱形块，这样不仅美观，还能在炒制时受热均匀。切好后放在一旁备用。接着把生姜去皮，切成末状，大蒜拍扁后切末，大葱切成葱花，这些葱姜蒜末将在炒制过程中释放出浓郁的香味，为菜肴增色不少。

炒制过程：锅中倒入适量的食用油，大火将油烧热，当看到油微微冒烟时，就可以放入切好的葱姜蒜末了。快速翻炒，让葱姜蒜在热油中充分释放出香味，这个过程大概持续 10 - 15 秒，紧接着加入 2 勺豆瓣酱，转小火慢慢煸炒。一定要小火，不然豆瓣酱容易糊锅，影响味道和色泽。随着翻炒，豆瓣酱会逐渐炒出红油，散发出浓郁的酱香和辣味，这时整个厨房都会弥漫着诱人的香气。

把焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，注意动作要轻，避免豆腐破碎。用铲子小心地翻炒，让每一块豆腐都均匀地裹上红油。然后加入 2 勺生抽，生抽的鲜味能迅速渗透到豆腐中，提升豆腐的鲜美口感；再加入 1 勺老抽，给豆腐增添漂亮的色泽，让它看起来更加诱人。接着放入 1 小勺白糖，白糖可以中和一下味道，让整道菜的口感更加丰富、有层次感。翻炒均匀后，倒入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。时间到了之后，打开锅盖，放入切好的青椒和红椒块，继续翻炒。青椒和红椒不需要炒太长时间，大概 1 - 2 分钟，炒至断生即可，这样既能保留它们的脆嫩口感，又能让它们的颜色更加鲜艳。

勾芡收汁：在一个小碗中，倒入适量的淀粉，再加入等量的清水，用筷子搅拌均匀，调制成水淀粉。将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，注意搅拌的时机要在水淀粉倒入后就开始，而且搅拌的程度要适中，不能太用力，以免把豆腐弄碎。随着搅拌，汤汁会逐渐变得浓稠，这个过程要密切观察，当看到汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在豆腐和配菜上时，就说明勾芡成功了。这一步对于提升菜肴的口感和色泽起着至关重要的作用，浓稠的汤汁不仅能让豆腐和配菜更好地吸附味道，还能让整道菜看起来更加有食欲。最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，就可以关火出锅啦！

烹饪小技巧

豆腐防碎技巧：切豆腐可是个小技术活，刀一定要快，这样切的时候才能干净利落，减少豆腐的破碎。切之前可以先把刀在水里蘸一下，这样能避免豆腐粘刀。在煎炒豆腐时，动作一定要轻缓，尽量用铲子轻轻推动，而不是大力翻炒。比如在放入豆腐块后，先让它在锅中煎一会儿，等底面稍微定型后再翻面，这样能有效防止豆腐破碎。如果是煎豆腐，还可以在锅底撒上少许盐，这样既能防止粘锅，又能让豆腐在煎制过程中更加完整。

调味技巧：每个人的口味都不太一样，所以在调味的时候可以根据自己的喜好来调整。如果你是无辣不欢的人，那就可以多放一些小米辣或者辣椒油，让这道菜更加火辣过瘾；要是你口味比较清淡，那就少放一点盐，突出食材本身的鲜美。在使用生抽、老抽等调料时，也可以根据自己对颜色和味道的需求来适当增减用量，比如喜欢颜色深一点的，就可以稍微多放一点老抽，但要注意不要放太多，不然会掩盖住豆腐本身的味道。