首页 > 资讯 > 餐饮业在促销常态化与健康饮食趋势下的机遇与挑战

餐饮业在促销常态化与健康饮食趋势下的机遇与挑战

泰然健康网
2025-05-20 12:28

01餐饮业现状与挑战

❒ 促销常态

“团购价买一送一”、“大降价，直降半价还送礼”、“补贴助力，低至半价”……这些昔日仅在双11或新年才见的促销手段，如今却已成为餐饮业的日常现象。降价、团购、补贴等手段频繁运用，反映出行业的内卷化现象。促销已成为餐饮行业的日常现象，若哪日不见促销，餐饮店的销售额便骤然下滑。当下餐饮业的内卷现象，已趋于白热化。

❒ 市场增速分化

今年上半年，中国餐饮业收入增速呈现出显著的地域差异。整体来看，餐饮收入增速呈显著地域差异，一线城市增速放缓，而下沉市场表现较好，与全国增速形成鲜明对比。据各地统计局数据显示，上半年全国餐饮收入增速为7.9%，而北京、上海分别下滑3.5%和3.6%，广州和深圳则分别实现3.0%和1.3%的增速。与一线城市的均值相比，全国增速高出8.6个百分点，这一差距创下了自2014年以来的最大纪录。

❒ 情绪价值兴起

餐饮市场目前供过于求，尤其是近年来新商家的盲目涌入，加剧了市场内卷，餐饮价格呈现出明显的下行趋势。尽管行业规模仍在持续扩大，但受到客单价下滑等因素的影响，增长速度已有所放缓，这无疑对现有商户的盈利水平构成了挑战。为了提升竞争力，餐饮业注重通过创新服务方式提供情绪价值，例如，在夜宵时段，海底捞曾巧妙地运用其热门IP“悲伤蛙”与顾客进行互动游戏，不仅增进了顾客的用餐乐趣，还提升了服务的个性化。

❒ 健康饮食趋势

健康趋势推动餐饮市场转型，各大品牌纷纷响应这一健康潮流，推出各类健康美食。例如，金枫酒业就针对“糖分焦虑”问题，创新采用“深度全酵无糖技术”，成功将新款石库门上海么糖的含糖量控制在0.31克/升以下。并结合海派黄酒的清爽口感，为年轻消费者带来全新的冰饮体验，以及别具一格的黄酒鸡尾酒选择。这样的产品，无疑为追求健康营养的消费者提供了新的选择。

02餐饮业创新与机遇

❒ 复刻与创新

此外，餐饮行业正在掀起一股复刻传统宫廷菜肴的热潮。通过深入研究宋元时期的经典美食典籍，如《山家清供》和《中馈录》，餐饮从业者们致力于重塑那些原汁原味的宫廷佳肴。业者致力于复刻传统宫廷菜肴，结合现代烹饪技术，这些菜肴不仅体现了高贵与典雅，更融入了现代烹饪技巧，让平民也能在宋宴复刻中品味到宫廷美食的精髓。

❒ 跨界与国际化

2024年，中国餐饮业面临诸多挑战，为了突破内卷困境，许多品牌纷纷将目光投向海外市场。与此同时，海外餐饮市场品种相对单一，而中国餐饮的丰富美味则受到了当地消费者的热烈欢迎。餐饮品牌积极拓展海外市场，通过多元化风味和跨界合作，提升品牌的全球影响力和文化交融。如在巴黎奥运会期间，喜茶精心打造的观赛茶室成为了一大亮点。其特色茶饮与超值双人套餐不仅吸引了众多法国消费者，更将中国茶饮文化成功带到了法国。