买巧克力 选可可含量高的
买巧克力 选可可含量高的
今 天 是 情 人节，这可以说是春节、元宵节过后年轻人最为关心的节日了。情人节里的重要活动，自然是向心爱的人赠送巧克力。
眼下，巧克力成了热卖商品。大家都知道，巧克力是高热量的食物，吃多了对身体并无好处。那么，我们该如何选购巧克力呢？中国农业大学食品科技学院范志红副教授介绍，选购巧克力，可可脂含量是关键。可可粉能减少心脏病风险
几种常见的巧克力配料中，有可可液块、可可浆、可可脂、可可粉这四种物质。那么，到底哪种对心脏有好处呢？
范志红介绍，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，再凝固成块。它们苦涩，但有巧克力香味。其中含可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。
可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。
在这些成分中，与健康关联最紧密的是可可粉。它是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明，不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。
总体而言，来自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，只配称为 “巧克力糖”。代可可脂含大量饱和脂肪
市面上常常会看到不含可可粉的白巧克力和以及写着“代可可脂”的巧克力，它们对心脏还有好处吗？
范志红认为，白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处。
说到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力当中。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。真正的黑巧克力最健康巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？
巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型的高脂肪高糖食品。
但是，为什么在很多医学研究中，结果是吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性，降低心血管病的风险呢？那是因为，研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖的那种产品。因为没有糖分，且咖啡碱、可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。
所以这里一定要提醒大家，我们日常**的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动吧！
摘自《楚天都市报》
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