心脏病人能不能吃巧克力？
巧克力是一种甜点爱好者十分喜爱的食品，食用巧克力会使人产生强烈的满足感及愉悦感。同时巧克力也是一种高热量的食品，其热卡含量高达 500~600kcal/100g。在德国，巧克力被添加到含常规热量的饮食中会导致每年超重过7~8kg 。而超重和肥胖是包括心脏病、糖尿病在内的多种慢性疾病的高危因素。这样看来，得了心脏病，巧克力似乎不能吃？
然而规律摄入可可（巧克力的基本成分），能够预防巴拿马 kuna印第安人的高血压。并有研究指出，富含黄烷醇的黑巧克力可引起冠状动脉血管舒张，改善冠状动脉血管功能，并且减少血小板黏度，这些反应甚至在摄入后2 小时的短期实验中即产生。而可可对心血管健康的有益作用可能是通过激活一氧化氮（一种舒张血管的物质）及影响抗氧化、抗炎、抗血小板（血小板黏附聚集会形成血栓，堵塞血管）作用，进而依次改善血管内皮功能、血脂水平、血压、胰岛素抵抗（糖尿病的病因之一），最终改善临床预后。从这里看，巧克力似乎对心脏病很有好处，似乎可以吃。
但是，我们需要注意的是，可可存在于黑巧克力而不是牛奶巧克力中。牛奶巧克力中的高糖高脂肪成分限制了其减少风险因素的作用。口感苦涩的黄烷醇是巧克力中的舒张血管和抗氧化成分，其中表儿茶素不是唯一的介导者，但可发挥主要作用。然而在常规巧克力生产过程中的 "碱处理"极大削减了黄烷醇的苦味。
Q1：那么，得了心脏病，巧克力到底能不能吃呢？
A1：答案是：可以吃！但是需要注意的是，为了预防心脏病服用巧克力时，请选择 70%及以上的纯可可脂黑巧克力，而不是含有高糖高脂成分的牛奶巧克力及代可可脂巧克力。另外，对于肥胖及超重的患者，请注意控制巧克力的摄入量，并且通过运动及饮食方式的调整而减轻体重。
Q2：怎么判断黑巧克力中的可可含量？
A2：巧克力的主料一般为可可液块，可可粉及可可脂，二总可可的含量是以上三者之和。而市面上百分之多少的巧克力是指总可可的含量，例如： 70%的黑巧克力，是指总可可含量为70%的黑巧克。
Q3：市面上的巧克力配料表上常有" 可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂"等字样出现，这些东西有什么区别？
A3：
可可浆和可可液块
可可浆和可可液块，是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。
可可粉
可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。
可可脂
可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。通常巧克力的可可脂含量= 可可液块/可可浆含脂量+ 可可脂添加量。
代可可脂
需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。注意：代可可脂中并不含有可可脂中的有益成分，代可可脂的本质是氢化植物油，含有大量高饱和脂肪酸，甚至含有反式脂肪酸，对健康是有害的！
按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注 "代可可脂"几个字。
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