麦芽糖醇是安全的替代甜味剂吗？
放弃甜食可能具有挑战性，但并非所有糖替代品都是一样的。
遵循低碳水化合物或低糖饮食的人们通常会使用低热量或零热量甜味剂来帮助他们坚持自己的饮食计划。
一些甜味剂（例如麦芽糖醇）仍然提供热量并影响血糖。
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什么是麦芽糖醇？
麦芽糖醇是一种糖醇——一种既不是糖也不是酒精的碳水化合物，是通过还原麦芽糖制成的。
它被用作糖的替代品，与 D-葡萄糖或蔗糖相比，血糖和胰岛素的上升速度较慢。
麦芽糖醇不被人体消化系统完全消化。1
由于这些原因，通常建议糖尿病患者服用。2
麦芽糖醇和其他糖醇在味道、质地以及与其他成分的相互作用方面与糖相似。
这些甜味剂通常用于低碳水化合物或“无糖”产品，例如糖果和营养棒。3
糖醇天然存在于一些水果和蔬菜中。它们也可以商业化生产。
使用麦芽糖醇和其他糖醇（例如赤藓糖醇）作为甜味剂的产品可以称为“无糖”，尽管它们仍然可能影响血糖。
麦芽糖醇的类型
麦芽糖醇有颗粒状、粉末状和液体（糖浆）形式。
如果您用它来使茶或咖啡变甜，液体形式效果最佳。
在某些食谱中，您可以使用麦芽糖醇糖浆代替玉米糖浆或蜂蜜。
许多最好的蛋白质棒都含有麦芽糖醇或其他糖醇。
麦芽糖醇糖浆
麦芽糖醇糖浆由高麦芽糖葡萄糖浆氢化而成，甜度为蔗糖的 60% 至 80%，每克热量约 3 卡路里。4
适合糖尿病患者和想要减少饮食中糖分的人。
粉末状和颗粒状麦芽糖醇
粉末或结晶（颗粒）麦芽糖醇可用作糖替代品，但它不是一对一的替代品。
它的甜度约为糖的 80% 至 90%，但卡路里含量仅为糖的一半多一点。1
它经常用于商店中出售的无糖产品中。
使用粉末或颗粒状麦芽糖醇进行烘焙并不总是那么简单，因此在更换之前请检查包装和具体配方详细信息。
麦芽糖醇与糖
（1）糖
每克 4 卡路里
血糖指数60
100%甜度
促进蛀牙
（2）麦芽糖醇
每克 2-3 卡路里
血糖指数52
甜度75%到90%
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