黑米——米中“黑珍珠”、药米
黑米，原产自印度，又名“印度黑米”。李时珍《本草纲目》记载：黑米名为“梗谷奴”。是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米外观呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。黑米性平味甘，归脾、胃、肝经，具有滋阴养血，健脾益肾，补肝明目的功效。最具代表性的陕西洋县黑米、 自古就有"药米"、"贡米"、"寿米"的美誉。粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。黑米与紫米不同，紫米是糯米的一种，黏性也大，但是两者都具有很高的营养价值。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
滋阴补肾黑米在中医理论中被认为具有滋阴补肾的功效，对于因肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白等症状有一定的改善作用。
健脾暖肝黑米能够健脾暖肝，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有缓解作用。他还能促进食欲，改善体质。
明目活血黑米中富含维生素、矿物质和抗氧化物质等有助于保护眼睛健康，缓解眼部疲劳，改善视力。同时，他还能促进血液循，对于改善血液循环不畅、手脚冰凉等症状有一定的帮助。
控制血糖黑米属于糙米类，其外皮层含有花青素类色素，具有抗氧化作用。此外，黑米中的膳食纤维含量较高，淀粉消化速度比较慢，因此有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者来说是一种较好的主食选择。
改善贫血黑米中富含铁元素，是补血佳品。经常食用黑米有助于改善和预防缺铁性贫血，对于贫血患者来说是一种有益的食材。
预防心血管疾病黑米中富含钾、镁等矿物质，这些矿物质对于维持心脏功能、降低血压、预防心血管疾病等方面有一定的帮助。
增强免疫力黑米中富含蛋白质、维生素等营养物质，这些物质对于增强免疫力，提高抵抗力等方面有一定的作用。经常食用黑米有助于保持身体健康。
不宜精加工。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。浸泡黑米的水最好和黑米一起煮，能最大限度保留黑米的营养成分。
先浸泡，并充分煮熟。黑米外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
火盛燥热者不宜食用。中医认为黑米性平，味甘。火盛热燥者不宜食用。
含铜量高。黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
服用四环素类药物患者禁食。服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
煮粥或蒸饭黑米可以像大米一样煮成粥或者蒸饭，但是黑米外层较硬，建议事先浸泡两小时，这样煮起来更加柔软。
混合米饭黑米可以与普通百米混合煮成饭，这样既增加了营养，又保持了米饭的口感。
制作甜品黑米可以用来制作如黑米糕、黑米布丁、黑米甜粥等甜品。
制作寿司黑米做的寿司，不仅营养，外观也很新鲜。
制作沙拉黑米可以与各种蔬菜、水果、坚果混合，制作健康沙拉。
制作糕点黑米可以制作黑米面包、黑米饼干等糕点。
制作汤或者饮品黑米可以做黑米豆浆，还可以加入汤中增加营养。
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黑米寿司
黑米饭
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