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香精与香料(71)—覆盆子酮(Raspberry ketone)

泰然健康网
2025-05-22 16:18

覆盆子酮，又称树莓酮，是一种天然酚类化合物，是红树莓的主要芳香化合物。

覆盆子酮存在于多种水果中，包括树莓、蔓越莓和黑莓。它是由香豆酰辅酶a生物合成的。覆盆子酮可以从果实中提取，每公斤树莓的产量约为1-4毫克。

覆盆子酮的制备方法包括通过多种方法从化学中间体中制备，其中一种方法是通过交叉醛醇缩合，然后催化氢化。这种两步法生产覆盆子酮的产量为99%。硼化镍是一种较便宜的加氢催化剂，它对烯酮双键的加氢也表现出较高的选择性。

覆盆子酮常用于香水、化妆品和食品添加剂，以增加水果味。它是食品工业中使用的最昂贵的天然香料成分之一。天然化合物的价格高达每公斤2万美元。合成覆盆子酮更便宜，估计每磅几美元到天然产品成本的五分之一不等。然而，含有这种化合物的产品被用于减肥，但没有临床证据表明这种效果在人类身上可以显现。

覆盆子酮的生物转化包括通过几种不相关的植物细胞培养实现。烟草中过表达RiZS1对覆盆子酮前体生物转化影响显著。各种野生型植物细胞培养物以4-羟基亚苄基丙酮或桦木醇为底物进行覆盆子酮生物转化的能力也得到了研究。植物细胞具有广泛分布的还原酶活性，能够利用廉价和易得的前体进行生物转化为覆盆子酮。

覆盆子酮的高产“一锅法”生物合成通过无细胞策略实现。该策略涉及探索合成酶途径，将L-酪氨酸或其前体4-(4-羟基苯基)-丁烯-2-酮转化为覆盆子酮。一种高效的无细胞策略在“一锅”无细胞反应中实现了RZS1 G191D异构，以高产量(61 mg/L)生产覆盆子酮，为传统微生物生产提供了一种替代途径。

无细胞合成生物学和合成生物化学为设计和设计活细胞之外的酶途径提供了一个令人兴奋的机会。近年来，研究了覆盆子酮的药理活性，包括作为天然抗氧化剂的潜力、潜在代谢活性、以及在控制体重、抗肥胖、抗糖尿病、保护心脏、保护肝脏等多方面的生物活性。此外，研究了覆盆子酮在代谢性疾病中的作用及其潜在的分子机制。总的来说，覆盆子酮展现出多种潜在的治疗和营养特性，对健康和疾病预防具有重要意义。