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走进房县黄酒

泰然健康网
2025-05-22 19:47

酒，庶民以为欢、君子以为礼。黄酒是中国的国酒、东方文明的宝贵结晶、世界酒之鼻祖，已有7000多年的酿造和饮用历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。不同于白酒、威士忌、伏特加和白兰地，黄酒是低度酒，酒精度一般在6～20%vol，富含700余种风味物质，酒性温润有度、雅正柔和，口感醇厚甘鲜、回味悠长，受到越来越多消费者欢迎。黄酒还是“百药之长”，《本草纲目》记载黄酒“主行药势，杀百邪恶毒，气通血脉，厚肠胃，润肌肤，散寒湿气，养脾扶肝，祛风下气”。数千年来，黄酒的“温和”特性与中华民族内在淳朴、寓刚于柔的精神特质融为一体，成为一方山水灵魂的凝聚、情绪的表达、文化的承载。

湖北省十堰市是中国黄酒的重要产区，地处北纬32°世界美酒产业带，位于秦岭南麓、武当山以北、汉江之滨，是世界闻名的康养胜地，气候宜人，四季分明，不燥不湿，阴阳平衡；也是南水北调中线工程核心水源区、国家重点生态功能区，环境质量优，森林覆盖率高，生物多样性条件优越，被誉为“华中绿肺”和“北方水井”，十堰的水是全国首批“中国好水”。一方水土酿一方美酒，特别是位于武当山与神农架两大世界级名山之间的十堰市房县，酿制的房县黄酒鲜甜爽口、米香浓郁、富含活性物质，被誉为酒中珍品，为国家地理标志保护产品，与绍兴黄酒、即墨黄酒、沙洲优黄等知名黄酒齐名，是十堰市六大重点农业产业链之一、湖北省农业重点品牌。

著名历史学者、中国社科院新媒体研究院副院长、百家讲坛“名嘴”纪连海盛赞房县黄酒：钟灵毓秀香，帝王流放地，宫廷养生方，名人代言品；评价房县黄酒功效：敬天法祖、食药合一、剑胆琴心、名士风流。房县七里河遗址发掘出新石器时代“一坛老酒”及酒器，是房县黄酒传承悠久酿造技艺的物证。据记载，早在公元前827年西周时期，房县黄酒已成为“封疆御酒”；唐朝时期，中宗李显曾流放此地，将宫廷酿酒技术与当地传统工艺相结合，亲酿黄酒敬献其母武则天，被封为“帝封皇酒”。《诗经》的编撰者西周太师尹吉甫是房县人，《诗经》中有63处诗句记述了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗，房县被授予“中国黄酒文化起源地”。

中国工程院孙宝国院士团队研究结果显示，房县黄酒含有丰富的健康因子，包括丁酸、己酸、亚油酸乙酯、萜烯类等挥发性健康活性因子和多肽、多糖、多酚、黄酮等非挥发性健康活性因子，以及锌、镁等多种微量元素，是“鲜活”健康饮品。现代科学研究也表明，房县黄酒具有促进血液循环、增强体质、改善睡眠、缓解疲劳、预防疾病、促进消化、降低血脂、延缓衰老等功效，被誉为“液体黄金”。

纪连海先生在房县小曲黄酒文化技术论坛上说：“相比浙江绍兴黄酒，房县黄酒它的独特之处在于:唐朝武则天的儿子李显流放于此，将宫廷酿酒秘法与当地传统工艺相结合，才酿造出了独一无二的房县黄酒！”江南大学教授、传统酿造食品研究中心主任毛健评价房县黄酒：“鲜活”是房县黄酒最鲜明的特征，酿造技术和产品特色在全国各大黄酒产区中自成一体、独具一格。房县黄酒是中国鲜活黄酒的典型代表。”

房县地处中国地理版图几何中心，兼具中国四大物种基因库，特有的地理气候和生态系统，提供了酿酒所需的环境条件，让房县成为“天选”黄酒之乡。酿酒原料选用本地“三寸雪糯”，生育期长、支链淀粉含量高，色泽如玉，香味浓郁，富含适宜酿酒微生物繁殖的营养物质，出酒品质明显优于外地糯米，是酿造上乘黄酒的原料臻品。房县酒曲，源自古法，由野蓼花等草本中药掺兑米粉秘制，在房县特有生态环境及微生态群落作用下，经月而成。源自武当山、神农架山系和房县青峰大断裂带的深层天然矿泉水，含有20余种有益人体健康的矿物质和微量元素，尤其富含微量元素--锶，具有调节人体免疫力等作用。房县黄酒是中国小曲黄酒的典型代表，采用糖化醪回淋工艺，发酵过程中不加麦曲、不加纯酵母是其独特特点，酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产。得天独厚的自然条件、独特酿造技艺的传承，使房县黄酒天人共酿、不可复制、不可替代，房县荣获“世界美酒特色产区”美誉。

黄酒按产品风格分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。按含糖量可分为干型黄酒，含糖量≤15.0g/L ；半干型黄酒，含糖量15.1—40.0g/L ；半甜型黄酒，含糖量40.1—100.0g/L；甜型黄酒，含糖量＞100.0g/L 。按酒曲可分为小曲黄酒、红曲黄酒和麦曲黄酒。按产地可分为绍兴黄酒、房县黄酒、即墨黄酒、代县黄酒、兰陵美酒、龙岩沉缸酒等。房县黄酒属于鲜活清爽型小曲黄酒，干型、半干型、甜型、半甜型均有生产和销售，其中忠和酒业生产的12°干型、半干型黄酒低糖高端，适宜各类消费群体和消费场景，是政务、商务接待首选，也是珍贵上等的礼品。

十堰除房县黄酒之外，还有郧阳黄酒、丹江黄酒，也具有悠久历史和独特工艺。郧阳黄酒谓之“双曲酒”，又称“快曲酒”，与邻近地区汉中、南阳黄酒工艺风格相近。主要以稻米、高梁、小米等为主要原料，辅以多味中药材，经全麦大曲发酵而成，部分地方添加小曲等糖化发酵剂辅助发酵，酒体呈琥珀色，酒性厚重，醇香回甘，舒经活血，消渴解乏。丹江黄酒又名“双投酒”，即用甜曲酿制成米酒，俗称“甜糟”，再把大曲炒成深黄色，添上凉水烧开，待曲水晾冷投入甜糟中，沥下酒渣发酵而成，酒汁茶黄，酒性平和，酒味清醇郁香。

目前，全市有忠和酒业、庐陵王酒业2家省级农业龙头黄酒企业，天香黄酒、唐宫宴、御品轩等20余家重点企业，作坊3000余家，家家酿黄酒、人人喝黄酒成为房县特有的文化和生活习俗。2023年，全市黄酒产量9万吨，综合产值36亿元。近年来，全市黄酒产业适应大健康时代“风味健康双导向”消费趋势，面向不同消费区域、消费群体、消费场景，丰富口感、关注健康，不断创新和提升产品品质，开发出加气黄酒、水果黄酒、黄精黄酒等时尚化、低度化新品，更好满足消费者多样化需求。忠和酒业生产的东方干白、起泡酒等，庐陵王生产的才子佳人、合家欢、酒匠等，已成为朋友聚会、商务宴请、家庭聚餐的重要选项。