粗麸全麦吐司（三明治专用）减脂健康
粗麸全麦吐司（三明治专用）减脂健康
用料
️波兰种 全麦粉 100克 水 100克 干酵母/鲜酵母 1克/3克 ️主面团 全麦粉 200克 脱脂奶粉 15克 蜂蜜 15克 糖 8克 鸡蛋液 40克（30克蛋白➕10克蛋黄） 水 60克（预留20克调节） 盐 3克 干酵母/鲜酵母 2克/6克 黄油 15克粗麸全麦吐司（三明治专用）减脂健康的做法
波兰种：水100克➕干酵母0.5克（或鲜酵母1.5克搅拌溶解，加入100克全麦粉混合均匀发酵至2～3倍大小即可 ，微微下沉状态最佳 方法①盖上保鲜膜（夏天室温26-28°左右）发酵2～5小时左右 方法②室温发酵1-2个小时冰箱5°冷藏发酵过夜10-17个小时即可
波兰种发酵完成，将主面团材料（除盐、黄油以外）➕全部波兰种等所有材料混合揉面，面团成团后下盐，大概揉面3分钟后下，出粗膜状态加入黄油揉到九分扩展性
揉好的面团温度不超过26°，直接称重分割成3等份，滚圆盖好，在室温24°-26°环境中松弛20分钟，松弛完成，进行擀卷排气两次整形（边缘有气泡要轻拍掉）入模具，在温度32°湿度75%左右环境下发酵发至九分满即可
发酵完成前,提前15分钟预热好烤箱上下管170°发酵完成盖上盖子入烤箱中下层，上下管170°烘烤38分钟～43分钟即可出炉～
面筋是骨架、发酵是灵魂
缺了任何一个正确环节
面包都是注定失败的～
真的需要用心❤耐心～
小贴士
全麦粉250克➕粗黑麦粉50克
全麦粉→河套全麦粉
粗麸黑麦粉→山林晨曦粗黑麦粉
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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