面点技能培训课件
面点技能培训课件
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目录
01
面点技能培训概述
02
面点基础知识
03
面点制作技巧
04
面点品种分类
05
面点制作实操
06
面点创新与研发
面点技能培训概述
PARTONE
培训课程目标
掌握面点制作基础
学习面团的调制、发酵等基础知识，为制作各类面点打下坚实基础。
提高面点创新能力
通过学习不同风味和造型的面点制作，激发学员的创新思维和设计能力。
培养面点质量控制意识
教授学员如何通过原料选择、制作过程控制来保证面点的品质和口感。
课程适用人群
餐饮业专业人士
初学者入门
面向对面点制作感兴趣的初学者，提供基础理论与实践操作，帮助快速入门。
针对餐饮业内的厨师和糕点师，提供高级面点制作技巧和创新方法，提升专业技能。
家庭主妇/主夫
为家庭烹饪爱好者设计，教授实用的面点制作方法，丰富家庭餐桌。
课程结构安排
学员将学习面点制作的基础理论知识，包括面粉种类、发酵原理及面团调制技巧。
基础理论学习
通过实际操作，学员将掌握各种面点的制作流程，如包饺子、擀面条、制作馒头等。
实操技能训练
课程将教授学员如何根据市场需求进行面点创新，包括新口味的开发和造型设计。
创新与研发课程
强调食品安全的重要性，教授学员正确的卫生操作规程和食品保存知识。
食品安全与卫生
面点基础知识
PARTTWO
面点原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。
面粉的种类与用途
糖、蜂蜜、枫糖浆等甜味剂不仅增加面点的甜度，还能影响面团的发酵和色泽。
甜味剂的种类及应用
酵母、泡打粉等发酵剂的选择对面点的松软度和风味有决定性影响。
发酵剂的选择与作用
面团制作原理
通过酵母或天然发酵，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
面团的发酵过程
面粉中的淀粉和蛋白质吸收水分，形成均匀的面团，影响面团的软硬和口感。
水分的吸收与分布
面团中的面筋蛋白质在揉合过程中形成网络结构，赋予面团弹性和韧性。
蛋白质的形成
面团的温度直接影响发酵速度和面团的最终质地，需精确控制以保证面点质量。
面团的温度控制
01
02
03
04
常用工具与设备
和面机能够均匀快速地混合面团，是面点制作中不可或缺的设备之一。
01
和面机的使用
选择合适的擀面杖对于擀制面皮的厚度和均匀度至关重要，使用时需掌握正确的技巧。
02
擀面杖的选择与使用
蒸笼是蒸制面点的主要工具，定期维护和清洁可以保证蒸制效果和食品卫生。
03
蒸笼的维护与清洁
面点制作技巧
PARTTHREE
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
01
水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。
掌握水温
02
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，通常需要揉至面团光滑不粘手。
揉面的力度和时间
03
发酵环境的温度和湿度要适宜，一般在温暖湿润处发酵，以保证面团发酵均匀，体积膨胀。
发酵环境的控制
04
发酵与醒面
根据面团需求选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面点品质。
选择合适的酵母
01
发酵环境温度对酵母活性有直接影响，需保持在适宜范围内以促进面团膨胀。
控制发酵温度
02
醒面让面团松弛，有助于面点的口感和形状，避免成品过硬或变形。
醒面的重要性
03
根据面团大小和温度，精确控制发酵时间，防止过度或不足发酵影响成品质量。
发酵时间的把握
04
成型与装饰
掌握面团发酵程度，确保面点在成型后能均匀膨胀，达到理想大小和口感。
发酵与膨胀控制
运用刀工、模具或彩绘等装饰手法，为面点增添美观，如花卷、寿桃等。
装饰手法应用
通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。
面团塑形技巧
面点品种分类
PARTFOUR
包子馒头类
从和面、发酵到包馅、蒸制，传统包子制作讲究工艺与口感的完美结合。
传统包子的制作
01
馒头不仅有原味，还有花卷、奶黄包等变种，丰富了面点的口味和形态。
馒头的多样化
02
如天津狗不理包子、山东大馒头，各地特色面点体现了地域文化和饮食习惯。
地域特色包子馒头
03
饺子面条类
饺子有多种馅料，如猪肉白菜、三鲜等，制作时需和面、擀皮、包馅、煮制等步骤。
饺子的种类与制作
面条根据地域和制作方法不同，可分为拉面、刀削面、油泼面等多种风味。
面条的多样性
在中国文化中，饺子象征团圆，而面条则寓意长寿，常在特定节日或庆典中食用。
饺子与面条的文化意义
点心糕点类
如月饼、桃酥等，这些糕点承载着丰富的文化意义，是节庆和日常生活中不可或缺的点心。
传统糕点
如北京的豌豆黄、广东的双皮奶，这些点心反映了中国各地的风味和制作工艺。
地方特色点心
包括蛋糕、曲奇、马卡龙等，西式糕点以其精致的外观和多样的口味受到广泛喜爱。
西
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