清道夫
清道夫-黑木耳
(2012-11-30 16:11:38)
标签：健康
赵寒冰
肠道
担子
让我们
分类：食物营养清道夫-黑木耳
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老妈去长白山旅游回来，买了几斤长白山的黑木耳。家人非常喜欢吃，炒熟后那口感滑嫩清脆，耐人回味。老公就开玩笑的说：“营养师，给我说说黑木耳的营养价值呢？”这可难不倒我这专业人士。那下面就把黑木耳的好处也分享给大家。
一 木耳家族史
黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳、木蛾，属担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科、木耳属，为我国珍贵的药食兼用的胶质真菌，它也是世界上公认的保健食品。其营养丰富，口感滑脆，是餐桌上常见的佳肴。我国人民采食木耳的历史记载要追溯到公元前一百年，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。
二 营养揭秘
1肠道的清道夫
黑木耳是胶质菌类，含有丰富的纤维素。对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。
2多吃木耳巧补铁
黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每百克的干木耳中含有97.4mg铁，比叶类蔬菜中菠菜高3倍多，比动物性食物猪肝高4倍多，从这可看出黑木耳算是个小铁矿吧。
3 降脂降糖好帮手
黑木耳多糖是黑木耳主要化学成分之一，它含有一种水溶性的腺苷类物质，具有抑制血小板聚集，可以降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，提高高密度脂蛋白含量，达到抗血栓、降血脂、防止动脉硬化的作用；黑木耳多糖还可以减轻一些化学物质对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而达到降血糖的效果。
4提高免疫促健康
黑木耳多糖还能提高机体细胞免疫，从而达到抗肿瘤、抗真菌的作用。研究表明，黑木耳多糖对机体有抗氧化作用，可以延缓衰老。
三 如何健康吃
选料小窍
1 看色
黑木耳颜色均匀，耳面乌黑发亮，耳背为灰色，叶面肥厚完整，耳片略展，大小均匀，不能有打结和硬结的为佳。
2 看干湿度
优质黑木耳，干燥无杂质颗粒。无霉烂，蒂端小者为佳。
3 泡发方法
A、千万不能用热水泡黑木耳，热水虽快，但有的时候不能真的将黑木耳泡发，而且还丢失很多营养素。
B、凉水泡发黑木耳比较好。泡5-6小时的时候，建议中途换一次水。这样泡出来的木耳更鲜亮干净。
黑木耳食用方法很多，可以炒食、凉拌、做馅、炖汤等等都可以。老人消化不好，就可以做馅吃，炖汤吃。凉拌个酸甜口的，开胃下饭。炒食黑亮清香，口感嫩滑，不信你挑食的宝宝不喜欢。
黑木耳虽然很好，但我们也不能天天吃。建议大家每周让它在您的餐桌上出现2次以上就好了，食物多样，对我们健康当然非常好，但不要把食物的营养神奇化天天吃，它只是一种食物，没有那么神奇的。提供不了您所需的所有营养，所以，让我们的餐桌更丰富多彩要靠多种食物。
营养师：赵寒冰(原创）
QQ:56093208
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