了解食物／分析营养／吃岀健康
了解食物／分析营养／吃岀健康
食物的营养成分主要包括：
热量、蛋白质、糖类、脂肪、
维生素、矿物质和水、膳食纤维等。
人体必需的营养都从各类食物中获得，
下面就分别介绍这些食物的营养成分。
1⃣脂肪
脂肪既是人体组织的重要构成部分，
又是提供热量的主要物质之一。脂肪
的能量密度是每克37000焦耳，亦即
9大卡。脂肪来源有动物性来源和植
物性来源。植物油中亚油酸和亚麻酸
含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
动物的贮存脂肪几乎不含维生素，
但肝脏、奶和蛋类的脂肪富含维生
素A和维生素D。植物油富含维生素E。
2⃣维生素
维生素是人和动为维持正常的生理
功能而必须从食物中获得的一类微
量有机物质。在人体生长、代谢、发育
过程中发挥着重要的作用。维生素既不
参与构成人体细胞，也不提供能量。人
体对维生素的曰需要量常以毫克或微克计
算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺
乏症，对健康造成损害。
3⃣矿物质
矿物质是人体内无机物的总称。和维
生素一样，是人体必需的元素，矿物
质无法自身产生、合成，每天矿物质
摄取量也是基本确定的，但随年龄、
性别、身体状况、环境、工作状况等
因素有所不同。虽然矿物质在人体内
的总量不及体重的5％，也不能提供
能量，但是在维持人体组织的生理功
能中发挥重要的作用。
4⃣热量
热量除了给人在从事运动、日常工作
和生活所需要的能量外，同样也提供
人体生命活动如血液循环、呼吸、消
化吸收等所需要的能量。热量来自糖
类、脂肪和蛋白质。糖类产生热量为
16.7千焦／克，蛋白质产生热量为
16.7千焦／克，脂肪产生热量为37.7
千焦／克。
5⃣糖类
糖类是为人体提供热能的三种主要的
营养素中之一，糖类是生命细胞结构
的主要成分及主要供能物质，并且有
调节细胞活动的重要功能。膳食中缺
乏糖类将导致全身无力、疲乏、血糖
含量降低，产生头晕、心悸、脑功能
障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。
6⃣膳食纤维
膳食纤维是指植物中天然存在的、提
取的或合成的糖类的聚合物，其聚合
度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收，
对人体有健康意义。其包括纤维素、
半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳
食纤维单体成分等。它对于人体的作
用是防治便秘、减肥、预防结肠和直
肠癌、防治痔疮、促进钙质的吸收等。
7⃣水
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