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√ 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。
√ 每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。少吃深加工肉制品。
√ 鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。
√ 优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
鱼、禽、蛋类和瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。但有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等发病风险，应当适量摄入。
鱼和禽类的脂肪含量相对较低，水产品还含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。蛋黄是蛋类维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。畜肉，尤其是肥肉，脂肪含量高，饱和脂肪酸较多，因此应少吃肥肉，选择瘦肉。烟熏和腌制肉在加工过程中，易受多环芳烃类和甲醛类等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃或不吃。
【实践应用】
（一）如何把好适量摄入关
1.控制总量，分散食用
成人每周水产品和禽畜肉摄入总量不超过1.1kg，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食谱定量设计，能有效控制动物性食物的摄入量。
2.小份量，量化有数
在烹制肉类时，了解食物重量，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者掌握摄入量。
3.在外就餐时，减少肉类摄入
如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。
（二）如何合理烹调鱼和蛋类
1.鱼虾等水产品
可采用蒸、煮、炒、熘等方法。煮和蒸对营养素破坏相对较小，蒸营养素流失较少，提倡使用。
2.鸡蛋
鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。可采用煮、炒、煎、蒸等方法。
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，不宜时间过长，会导致蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长。
（三）畜禽肉吃法有讲究
可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。
1.多蒸煮，少烤炸。长时间高温油炸、油脂反复使用、明火烧烤等，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。
2.既要喝汤，更要吃肉。煲汤时，实际上肉质部分的营养价值比鸡汤高得多。
（四）少吃熏腌和深加工肉制品
这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。
（五）其他动物性来源食品
这些内脏食物含有丰富的脂溶性维生素、铁、锌和硒等营养素，但内脏食品胆固醇通常较高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。
鲍鱼和海参是否营养高？其实鲍鱼、海参的主要营养价值也就是蛋白质，没有必要过分追求“山珍海味”。
来源：江苏疾控
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