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一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法.pdf

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2025-05-25 21:20

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810430104.4 (22)申请日 2018.05.08 (71)申请人吉首大学地址 416000 湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市人民南路120号 (72)发明人贺建武陈功锡张永康付丽向晓媚 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) C12J 1/04(2006.01) (54)发明名称一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法 (57)摘要本发明公开了一种杜仲茶醋复合功能复合性饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加。

2、水加热制得茶汤；（2）茶汤中加入米醋、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2-甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲茶醋。权利要求书1页说明书5页 CN 1084971。

3、40 A 2018.09.07 CN 108497140 A 1.一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100，保温2-4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤；（2）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液， 10-20条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 2.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其。

4、特征在于：所述混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。 3.根据权利要求2所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成，酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。 4.根据权利要求3所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅。

5、拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在 0.1%-0.5%；（4）密闭混合，在10-20下，放置10-20天，即可。 5.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。 6.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。权利要求书 1/1 页 2 CN 108497140 A 2 一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法技术领域 0001 本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方。

6、法。背景技术 0002 杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材, 神农本草经列为上品, 谓其 “主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老” 。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松。

7、、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛苦味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。 0003 食醋是我国传统的酸性调味料, 酿醋自周朝开始, 在我国已有2500 年的历史。由于食醋具有助消化、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。近年来，我国食醋人均年消费量在逐年增长，从1980年的0.7kg增长到201。

8、0年的2.3 kg，食醋生产企业多达5000 家，其中中小企业占到70%左右，品牌企业产量约占30%。最近年来，随着人们消费水平的提高以及对健康保健的重视，食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的领域拓展，出现了诸如苹果醋、椪柑醋等新型醋饮产品，很受消费者青睐。发明内容 0004 为克服现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，本发明所得杜仲茶醋香气宜人，口味佳美，同时还保留了杜仲和醋的疗效。 0005 为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：（一）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100，保温2-4小。

9、时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0006 优选的，所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶，经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶，并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。 0007 （二）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液， 10-20条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。 0008 优选的，所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。 0009 优选的，所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为。

10、1:1-3。说明书 1/5 页 3 CN 108497140 A 3 0010 进一步的，所述的混合菌种液制备方法如下： 1.取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液； 2.取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液； 3.酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在 0.1%-0.5%； 4.密闭混合，在10-20下，放置10-20天，即可。 0011 （三）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均。

11、匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0012 优选的，所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。 0013 优选的，所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。 0014 本发明的特点在于：本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2-甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时本发明均采用简单的传统制备方法，不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，故通过本发明可以得到一种口感好且具有很高。

12、保健功能的杜仲茶醋。 0015 1.通过利用微生物发酵的方式，将杜仲黑茶与米醋有机结合，采用特定比例的乳酸菌和酵母菌混合后，加入2-甲基丙二醇，由于其含有两分子醇基，刺激酵母菌的产醇能力；使酵母菌能够醇化茶汤中含有羟基的物质，尤其是含有羟基的胶体物质转化成醇类物质； 2.2-甲基丙二醇的中间碳原子上接有甲基，使整个分子电荷分布均匀，羟基难以酸化，故乳酸菌的活性不会受其影响，能够充分酸化茶汤中的醇类物质； 3.2-甲基丙二醇还能够与茶汤中的不饱和酸以及米醋结合，改变其酸性涩味，提高茶汤口感。 0016 本发明的有益效果是： 1.本发明通过发酵的方式将杜仲黑茶与。

13、米醋有机结合，使杜仲黑茶的不良气味得到显著改善，增加口感。 0017 2.本发明制备方法简单可控，适于产业化和规模化生产。 0018 本发明制备方法均采用传统的简易手段，不用任何破坏杜仲和米醋成分的工艺步骤，不加毒性物质，得到一种具有杜仲疗效和米醋疗效的功能性复合醋饮料。具体实施方式 0019 为了更进一步了解以上发明，通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说，但是并不是对本发明的范围进行限制，任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤，均在本发明的范围内。 0020 实施例1 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当。

14、于杜仲黑茶35倍量水，加热至90，保温3小时，冷却至室说明书 2/5 页 4 CN 108497140 A 4 温，过滤，得茶汤。 0021 2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1: 2； 15条件下密闭培养45天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。 0022 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0023 上述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普。

15、通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在 0.3%；（4）密闭混合，在15下，放置15天，即可。 0024 实施例2 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20倍量水，加热至80，保温2小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0025 2、茶汤中加入相。

16、当于茶汤总质量的1%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.1%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1: 1； 10条件下密闭培养30天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。 0026 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0027 上述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例。

17、混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在 0.1%；（4）密闭混合，在10下，放置10天，即可。 0028 实施例3 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶50倍量水，加热至100，保温4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0029 2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的5%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.5%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1: 3； 20条件下密闭培。

18、养60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。 0030 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0031 上述混合菌种液制备方法如下：说明书 3/5 页 5 CN 108497140 A 5 （1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2。

19、-甲基异丙醇的质量比例在 0.5%；（4）密闭混合，在20下，放置20天，即可。 0032 对比实施例1 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶35倍量水，加热至90，保温3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0033 2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋， 15条件下密闭培养45天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。 0034 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0035 对比实施例2 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法。

20、，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶35倍量水，加热至90，保温3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0036 2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1: 2； 15条件下密闭培养45天，过滤，混合均匀，得茶醋混合液。 0037 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。 0038 上述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）。

21、取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水，搅拌混合后，密闭，在15下，放置15天，即可。 0039 对比实施例3 一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下： 1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶35倍量水，加热至90，保温3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。 0040 2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋， 15条件下密闭培养45天，过滤，混合均匀，得茶醋混合液。 0041 3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，。

22、即得杜仲茶醋混合饮料。 0042 实施例组合物检测按照GB7101-2015中的检测方法，检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物，结果均符合要求。 0043 杜仲茶醋口感试验考察选定12名健康成年人，男女各半，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对香、味由有较强的分辨力和较高的灵敏度，所有样品均采用三位数随机编码，室温下进行品评，在感官评定前用温水说明书 4/5 页 6 CN 108497140 A 6 漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不进行评判，本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标，综合打分，满分为10分。 0044 让上述12人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分，计算12 人的平均分数，结果如下：实施例实施例1实施例2实施例3对比实施例1对比实施例2对比实施例3 得分9.529.649.585.585.484.01 从上述试验结果分析，本发明的杜仲茶醋在口感方面具有显著提高。说明书 5/5 页 7 CN 108497140 A 7 。