一种风干鸭脖加工方法与流程
本发明涉及禽肉食品加工技术领域，尤其涉及一种风干鸭脖加工方法。
背景技术：
鸭脖子具有啃头，本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品，我国传统中医认为：鸭脖属凉性，经常食之，平肝去火，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症，中和胃酸，缓解胃痛，养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，适宜与久病体虚或是虚劳的补益，补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，醒目安神，镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡，活血化瘀，促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
技术实现要素：
本发明提供一种风干鸭脖加工方法，包括以下步骤
(1)将鸭脖进行清洗处理；
(2)在预配置的配料中加入预设的食品添加剂，然后对清洗干净的鸭脖进行腌制；
(3)将腌制完的鸭脖放入80～120℃的卤水中卤制25～35分钟；
(4)将卤制完成的鸭脖冷却后在100～200℃下油炸3～5分钟；
(5)将油炸完成的鸭脖在50～70℃的环境中风干处理100～140分钟；
(6)将风干完的鸭脖真空包装后充入氮气；
(7)在压力为0.1～0.25MPa，温度为100～120℃的环境下对包装好的鸭脖进行杀菌15～25分钟，制成所需的风干鸭脖。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，配料包括以下重量份数的物质
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述卤制温度为100℃，卤制时间为30分钟。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述风干温度为60℃，风干时间为120分钟。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述真空包装采用DZ-600/2c真空包装机包装。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述杀菌在压力为0.18MPa，温度为110℃下完成，杀菌时间为20分钟。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述油炸温度为150℃，油炸时间为4分钟。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述食品添加剂符合GB2760标准。
根据本发明的风干鸭脖加工方法，所述杀菌采用WS-0304高压杀菌锅对其进行。
本发明的有益效果，基于所述配料的组合对鸭脖进行腌制，在腌制过程中保持了鸭脖所独有的清香味道，使风干加工完成的鸭脖在具有丰富营养价值的前提下，更加可口美味，采用真空包装后再充入氮气，减少了风干鸭脖在运输过程中的污染，延长了风干鸭脖的保存时间，使其更加卫生安全。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种风干鸭脖加工方法，包括以下步骤
(1)将鸭脖进行清洗处理；
(2)在预配置的配料中加入预设的食品添加剂，然后对清洗干净的鸭脖进行腌制；
(3)将腌制完的鸭脖放入80～120℃的卤水中卤制25～35分钟；
(4)将卤制完成的鸭脖冷却后在100～200℃下油炸3～5分钟；
(5)将油炸完成的鸭脖在50～70℃的环境中风干处理100～140分钟；
(6)将风干完的鸭脖真空包装后充入氮气；
(7)在压力为0.1～0.25MPa，温度为100～120℃的环境下对包装好的鸭脖进行杀菌15～25分钟，制成所需的风干鸭脖。
优选的是，本发明的所述卤制温度为100℃，卤制时间为30分钟，在卤制过程中配料能更好的渗入到鸭脖内，使其口感更佳。
另外，本发明的风干温度为60℃，风干时间为120分钟，风干过程中使鸭脖口感更好。
进一步的，本发明的油炸温度为150℃，油炸时间为4分钟，使鸭脖具有香脆的口感。
更好的，本发明的杀菌在压力为0.18MPa，温度为110℃下完成，杀菌时间为20分钟，可以有效的杀菌，保证了生产过程中的卫生清洁。
本发明提供了一种风干鸭脖加工方法，将在-18℃下冷冻的鸭脖进行解冻，然后对其进行清洗，去除鸭脖上的杂物直至清洗干净，在预制的配料中加入符合GB2760标准的食品添加剂进行腌制，该配料包括以下重量份数的物质：鸭脖200kg，大蒜0.1kg，洋葱0.1kg，生姜0.1kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，陈皮0.05kg，白芷0.1kg，花椒0.1kg，小茴香0.05kg，白豆蔻0.015kg，肉豆蔻0.02kg，草豆蔻0.02kg，砂仁0.015kg，草果0.02kg，山柰0.01kg，千里香0.02kg，良姜0.02kg，香茅草0.03kg，香叶0.005kg，丁香0.01kg，香果0.02kg，孜然0.05kg，荜拨0.02kg，枳壳0.02kg，毛桃0.02kg，胡椒0.05kg，辣椒0.2kg，将腌制完的鸭脖放入80～120℃的卤水中卤制25～35分钟，然后将卤制完成的鸭脖冷却后在100～200℃下油炸3～5分钟，把油炸完成的鸭脖在50～70℃的环境中风干处理100～140分钟，然后对风干完成的鸭脖采用DZ-600/2c真空包装机进行真空包装，包装完成后充入氮气，然后采用WS-0304高压杀菌锅对包装好的鸭脖进行杀菌15～25分钟，杀菌压力为0.1～0.25MPa，温度为100～120℃，杀菌完成后进行检验，检验合格的入库保存待售，经申请人长时间实验得出结论，将鸭脖放入100℃的卤水中卤制30分钟，然后在150℃下油炸4分钟，在60℃下风干120分钟后，在压力为0.18MPa，温度为110℃的高压杀菌锅内杀菌20分钟制成的风干鸭脖口味最佳。
综上所述，本发明的有益效果，基于所述配料的组合对鸭脖进行腌制，在腌制过程中保持了鸭脖所独有的清香味道，使风干加工完成的鸭脖在具有丰富营养价值的前提下，更加可口美味，采用真空包装后再充入氮气，减少了风干鸭脖在运输过程中的污染，延长了风干鸭脖的保存时间，使其更加卫生安全。
当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。
相关知识
风干鸭脖储存方法
一种酱卤鸭脖防腐剂的筛选方法与流程
风干鸭脖可以吃吗
采用气调保鲜技术的酱卤鸭脖及其制备方法与流程
一种鸭制品拌料保鲜精油及其制备方法、使用方法与流程
麻辣鸭脖（麻辣鸭脖卤料配方）
鸭脖保鲜方法 鸭脖保鲜方法介绍
麻辣鸭货与鸭脖的制作秘笈：详细配方与工艺
鸭脖烘干了为什么会臭 风干鸭脖需要冷藏吗
【绝味鸭脖的做法】绝味鸭脖配方
网址: 一种风干鸭脖加工方法与流程 https://m.trfsz.com/newsview1332169.html
