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一种鸭制品拌料保鲜精油及其制备方法、使用方法与流程

泰然健康网
2025-05-26 16:18

[0001]
本申请涉鸭制品食品加工制备的技术领域，尤其是涉及一种鸭制品拌料保鲜精油及其制备方法、使用方法。

背景技术：

[0002]
鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。
[0003]
而在鸭制品的加工制作中，仍普遍存在的问题有：部分酱卤鸭肉制品生产工艺中为保障鸭制品的保鲜时间，过量添加防腐剂、着色剂等，使得最终所得产品对人体而言存在一定健康风险，有待进一步改善。

技术实现要素：

[0004]
为了实现对鸭制品进行健康、安全的保鲜处理，本申请提供一种鸭制品拌料保鲜精油及其制备方法、使用方法。
[0005]
第一方面，本申请提供的一种鸭制品拌料保鲜精油，采用如下的技术方案：一种鸭制品拌料保鲜精油，由包括以下重量份数的各组分制备得到：保鲜粉：佛手花粉 3-8份、代代花粉4-6份、乳酸发酵粉15-20份、鼠尾草粉7-9份、甘草粉9-11份、绿茶粉8-10份；香料粉：肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、芫荽粉4-6份、罗晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香荚兰粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、枫茅粉2-4份、花椒粉2-4份。
[0006]
通过采用上述技术方案，保鲜粉中所使用的佛手花粉、代代花粉、乳酸发酵粉、鼠尾草粉、甘草粉以及绿茶粉在作为香料的同时均具有较好的抗菌效果，对于食品中菌落总量的生长起着较好的抑制效果，同时也有效降低甚至替代了食品添加剂的使用，最终使得利用本保鲜粉所制得的鸭制品具有较长的保鲜时间，通过具体实施方式最终的保险性能测定结构也可以明显看出，使用保鲜粉替代传统添加剂所得的产品保鲜效果更加优良。
[0007]
优选的，保鲜粉内各组分重量份数为：佛手花粉5份、代代花粉5份、乳酸发酵粉17份、鼠尾草粉8份、甘草粉10份、绿茶粉9份。
[0008]
通过采用上述技术方案，结合具体实施方式中实施例1-3所得产品的保鲜性能测定结果可以看出，各组分具有以上重量份数时最终所得产品具有最好的保鲜时长。
[0009]
优选的，香料粉内各组分重量份数为：肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉4 份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份。
[0010]
通过采用上述技术方案，进一步优化本产品的口感风味，实现生产得到更加符合大众口味的产品，利于提高产量。
[0011]
第二方面，本申请提供一种鸭制品拌料保鲜精油的制备方法，采用如下技术方案：
一种制造鸭制品拌料保鲜精油的方法，包括以下步骤：s1、利用超临界二氧化碳萃取机对保鲜粉就行萃取，并分离得到保鲜料精油；s2、将香料粉加入保鲜料中进行搅拌混合，得到鸭制品拌料保鲜精油。
[0012]
通过采用上述技术方案，实现制备得到保鲜精油，并在制备过程中利用超临界萃取技术高效提取出保鲜粉料内各组分的精油进行使用，优化生产工艺，降低生产成本。
[0013]
第三方面，本申请提供一种鸭制品拌料保鲜精油的使用方法，采用如下技术方案：一种鸭制品拌料保鲜精油的使用方法，包括以下步骤：s1、混合拌料：将烤制完成的待加工鸭制品与调味料、鸭制品拌料保鲜精油进行混合，并在真空条件下进行拌料，鸭制品与调味料、鸭制品拌料保鲜精油的重量份数之比为： 100:2.15:0.15；s2、包装：将已调味的鸭制品进行装袋，真空包装后密封；s3、灭菌：将真空包装后的鸭制品进行高压灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min。
[0014]
通过采用上述技术方案，实现利用鸭制品拌料保鲜精油对鸭制品进行保鲜加工，最终得到鸭制品成品，加工方法快捷高效，利于大批量进行生产加工。
[0015]
优选的，所述调味料包括重量份数比例的各组分：酱油粉：味精粉：鸡精：蔗糖粉:乙基麦芽酚:10:6:6:2:1。
[0016]
通过采用上述技术方案，使最终鸭制品成品具有更进一步的口感与风味。
[0017]
优选的，在步骤s1后、s2前将拌料后的鸭制品放入温度为5度的环境下进行冷藏，冷藏时间为8h。
[0018]
通过采用上述技术方案，使得各类粉料可在低温腌制的过程中可充分的进入鸭制品中，实现提高腌制效果，最终实现进一步提高鸭制品的风味与口感。
[0019]
优选的，所述鸭制品为鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品或半片鸭制品。
[0020]
通过采用上述技术方案，实现本鸭制品拌料保鲜精油可对多类鸭制品进行进一步加工，具有较好的使用范围。
[0021]
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.实现有效提高鸭制品的保鲜时长，并降低鸭制品中添加剂的使用，进而使产品更加绿色健康，满足大众需要；2.整体制作加工过程较为简单快捷，利于企业大批量生产，对生产效率做出了保障。
具体实施方式
[0022]
制备例1：(1)预处理：将鸭脖洗净、沥干，然后在沸水中烫15-20min，沥干。水中先配复合磷酸盐溶液：三聚磷酸钠0.85g，六偏磷酸钠0.12g，焦磷酸钠0.03g，edta二钠0.42g，水 1000g。
[0023]
(2)腌制：将10g腌制料(食盐2.5g、生姜5g、大蒜2.5g)放入100g预处理好的鸭脖中，投入滚揉机，抽真空后，滚动15分钟；保持真空状态1小时后将产品取出，静腌4 小时。
[0024]
(3)卤制：将腌制好的鸭脖放入煮沸的卤水中，煮沸45min，然后取出沥干。卤水中各组分按重量百分比为：辣椒0.3％、花椒0.2％、陈皮0.3％、甘草0.2％、香叶0.1％、八角0.1％、丁香0.1％、草果0.1％、白叩0.1％、栀子0.2、白芷0.1％、桂皮0.1％、生姜2％、食盐
2.5％、余量为水(浸没鸭脖即可)。
[0025]
(4)烘烤：将卤制好的鸭脖沥干后在190℃烘烤5min。
[0026]
实施例1：一种鸭制品拌料保鲜精油，包括保鲜粉与香料粉，其中保鲜粉与香料粉分别包括以下重量的各组分：保鲜粉：佛手花粉3g代代花粉4g乳酸发酵粉15g鼠尾草粉9g甘草粉11g绿茶粉10g香料粉：肉桂粉7g迷迭香粉8g甘菘粉5g芫荽粉6g罗晃子粉3g百里香粉3g小茴香粉5g香荚兰粉5g牛至粉5g木姜子粉2g枫茅粉2g花椒粉2g。
[0027]
本实施例还提供一种鸭制品拌料保险精油的制备方法，包括以下步骤：s1、利用超临界二氧化碳萃取机对保鲜粉就行萃取，分离得到保鲜料精油；s2、将香料粉加入保鲜料中进行搅拌混合，混合均匀得到鸭制品拌料保鲜精油。
[0028]
本实施例还提供一种鸭脖拌料保险精油的使用方法，包括以下步骤：s1、混合拌料：s11：混合酱油粉、味精粉、鸡精、蔗糖粉、乙基麦芽酚形成调味料，其中各组分在配制时重量份数之比为酱油粉：味精粉：鸡精：蔗糖粉:乙基麦芽酚:10:6:6:2:1；s12：将制备例1中烘烤完成的鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油进行混合，并在真空搅拌机内进行真空拌料，使鸭脖上均充分沾附有调味料与鸭制品拌料保鲜精油，值得说明的是，鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油的重量之比为：100:2.15:0.15；s13:将拌料后的鸭脖放入温度为5度的环境下进行冷藏，冷藏时间为8h。
[0029]
s2、包装：将已调味的鸭脖装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，最终密封完成包装；s3、灭菌：将真空包装后的鸭脖进行高压灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min。
[0030]
实施例2：一种鸭制品拌料保鲜精油，包括保鲜粉与香料粉，其中保鲜粉与香料粉分别包括以下
重量的各组分：保鲜粉：佛手花粉5g代代花粉5g乳酸发酵粉17g鼠尾草粉8g甘草粉10g绿茶粉9g香料粉：肉桂粉8g迷迭香粉7g甘菘粉6g芫荽粉5g罗晃子粉4g百里香粉4g小茴香粉4g香荚兰粉4g牛至粉4g木姜子粉3g枫茅粉3g花椒粉3g。
[0031]
本实施例还提供一种鸭制品拌料保险精油的制备方法，包括以下步骤：s1、利用超临界二氧化碳萃取机对保鲜粉就行萃取，分离得到保鲜料精油；s2、将香料粉加入保鲜料中进行搅拌混合，混合均匀得到鸭制品拌料保鲜精油。
[0032]
本实施例还提供一种鸭脖拌料保险精油的使用方法，包括以下步骤：s1、混合拌料：s11：混合酱油粉、味精粉、鸡精、蔗糖粉、乙基麦芽酚形成调味料，其中各组分在配制时重量份数之比为酱油粉：味精粉：鸡精：蔗糖粉:乙基麦芽酚:10:6:6:2:1；s12：将制备例1中烘烤完成的鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油进行混合，并在真空搅拌机内进行真空拌料，使鸭脖上均充分沾附有调味料与鸭制品拌料保鲜精油，值得说明的是，鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油的重量之比为：100:2.15:0.15；s13:将拌料后的鸭脖放入温度为5度的环境下进行冷藏，冷藏时间为8h。
[0033]
s2、包装：将已调味的鸭脖装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，最终密封完成包装；s3、灭菌：将真空包装后的鸭脖进行高压灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min。
[0034]
实施例3：一种鸭制品拌料保鲜精油，包括保鲜粉与香料粉，其中保鲜粉与香料粉分别包括以下重量的各组分：保鲜粉：佛手花粉8g代代花粉6g乳酸发酵粉20g
鼠尾草粉7g甘草粉9g绿茶粉8g香料粉：肉桂粉8g迷迭香粉6g甘菘粉7g芫荽粉4g罗晃子粉5g百里香粉5g小茴香粉3g香荚兰粉3g牛至粉3g木姜子粉4g枫茅粉4g花椒粉4g。
[0035]
本实施例还提供一种鸭制品拌料保险精油的制备方法，包括以下步骤：s1、利用超临界二氧化碳萃取机对保鲜粉就行萃取，分离得到保鲜料精油；s2、将香料粉加入保鲜料中进行搅拌混合，混合均匀得到鸭制品拌料保鲜精油。
[0036]
本实施例还提供一种鸭脖拌料保险精油的使用方法，包括以下步骤：s1、混合拌料：s11：混合酱油粉、味精粉、鸡精、蔗糖粉、乙基麦芽酚形成调味料，其中各组分在配制时重量份数之比为酱油粉：味精粉：鸡精：蔗糖粉:乙基麦芽酚:10:6:6:2:1；s12：将制备例1中烘烤完成的鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油进行混合，并在真空搅拌机内进行真空拌料，使鸭脖上均充分沾附有调味料与鸭制品拌料保鲜精油，值得说明的是，鸭脖与调味料、鸭制品拌料保鲜精油的重量之比为：100:2.15:0.15；s13:将拌料后的鸭脖放入温度为5度的环境下进行冷藏，冷藏时间为8h；s2、包装：将已调味的鸭脖装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，最终密封完成包装；s3、灭菌：将真空包装后的鸭脖进行高压灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min。
[0037]
对比例1一种鸭脖的保鲜工艺，包括以下步骤：(1)拌料：将制备例1中烘烤好的1000g鸭脖与调味料一起放入滚揉机中，抽真空后滚揉 12min，取出即得鸭脖制品。调味料的配方为：酱油粉5g，味精粉3g，鸡精3g，蔗糖粉 1g，乙基麦芽酚0.5g，山梨酸钾0.1g、脱氢乙酸钠0.1g。
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(2)包装：将已调味的鸭脖制品装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空，密封。
[0039]
(3)灭菌：将真空包装后的鸭脖制品置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为 121℃，时间为20min。
[0040]
保鲜能力检测：
将实施例1-3以及对比例1所制备的酱卤鸭脖放入温度为37℃恒温箱中保存30天，按照“gb4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定”的测定方法，分别测定新鲜的酱卤鸭脖和37℃恒温箱中保存30天的酱卤鸭脖产品的菌落总数。
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检测结果见表1，从表1结果可以看出，拌料保鲜精油代替对比例1中的拌料中的山梨酸钾、脱氢乙酸钠的实施例2制备的酱卤鸭制品的菌落总数较低，而对比例1的菌落总数较高。
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可以明显看出，拌料保鲜精油的抗菌能力比山梨酸钾、脱氢乙酸钠的抗菌能力好，充分说明拌料保鲜精油具有明显的抗菌效果。表1菌落总数测定结果
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以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。