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【鸭脖】久久鸭脖的做法

泰然健康网
2025-05-26 16:51

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鸭脖

【导读】鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐，主要是通过各种香料浸泡，接着就是风干、烤制等工序精致而成，鸭脖子成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么作为湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一的鸭脖子怎么做呢？接下来就让妈网百科详细给大家介绍一番吧。

久久鸭脖

久久鸭脖具有非常久远的历史，并且其制作手法是一直流传下来的，汇集了三十多种中药材及纯天然香料，其香辣的口味给人一种完全停不下来的感觉。当然，除却它的口味，它的营养也十分可观，是典型的高蛋白低脂肪食物，不仅能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分，同时还不用担心脂肪堆积的问题。

鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足。而久久鸭脖正是基于这样的烹制，而给人一种久久回味的感觉。

久久鸭脖具有以下几点功效：

1、健体美颜。久久鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效，是难得的美容佳品。

2、开胃益食。久久鸭的麻辣鲜香，有很好的开胃作用，能够让人垂涎三尺，并且极易被人体消化和吸收。

3、益气养血。鸭脖中含有的多种矿物元素，对人体有很好的调养作用。

4、除湿去烦。鲜少会有人知道这一点，鸭脖具有除湿去烦的作用，而久久鸭脖的口感，绝对是在满足口腹之欲的同时，也令身心均得到很好的释放，让人瞬间有种神清气爽的感觉。

当然了，鸭脖子由于部位比较特殊，所以是不宜多吃的，可以适当的吃一些。

久久鸭脖做法

久久鸭脖可以说是集麻、辣、鲜、咸、甜于一体了，并且香味入骨，其味道之独特，令人难以忘怀。经常食用还有益气消肿的功效，更有美容佳品的说法。那么久久鸭脖是怎么制作的呢？下面一起来了解下久久鸭脖的做法吧！

原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

制法：

1、卤水制做

（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。

（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。

3、卤制

（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。

（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

4、炒制：

（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。

（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。

（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

绝味鸭脖的做法

食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

4、注意事项

（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

（2）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

（3）鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。相关百科周黑鸭科尔沁牛排鹌鹑做法牛舌牛蛙牛尾牛尾汤鸭脖羊肉汤椰子鸡养胃猪肚汤乌鸡鸡肉鸡腿鸡爪鹅肉鸭肉排骨蜗牛麻雀鸡杂大雁鹧鸪野鸡肉鸽肉西冷牛排菲力牛排沙朗牛排牛杂西餐牛排速冻牛排t骨牛排猪里脊牛里脊猪骨髓咸猪骨猪骨粥猪脑花鸡爪汤猪蹄汤牛肺午餐肉鹅血鸡心鸭翅鸡腰子鸭血鸡肝鸭心童子鸡鸭肫鸡肫鸡胸脯肉猪排猪头肉鸭肝鸭舌五花肉里脊鸭掌牛腩羊肚羊腩猪脾猪肾酱肘子猪尾巴猪耳腔骨猪肺猪大排猪皮猪大肠酱肉腰花咸肉卤肉猪脚叉烧肉猪脑乌龟蛇肉猪心猪蹄猪骨鹅肝兔肉猪肝猪腰熊掌猪肉鹿肉火腿牛排腊肉驴肉狗肉羊肉串羊肉猪肚猪血猪肉脯查一查能不能吃食物分类 ♦♦ 选择食物分类五谷杂粮食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水产品/海鲜调味品饮品/饮料零食/小吃豆/乳/奶制品干果补品草药适用人群 ♦♦ 选择适用人群不限孕妇产妇哺乳期婴儿能不能吃 ♦♦ 能不能吃不限能吃慎吃不能吃查看结果索引久久鸭脖久久鸭脖做法绝味鸭脖的做法相关百科热门推荐养胃猪肚汤周黑鸭