如何快速确定食品保质期？一文搞定
如何快速确定食品保质期？一文搞定！
食品保质期是指食品在特定贮存环境下保持品质的期限，这个期限内食品适用于销售。那么，如何快速确定食品的保质期呢？让我们一起来看看吧！
保质期试验的参考依据
T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南
中国药典2015版第四部-原料药物与制剂稳定性试验指导原则
保质期试验的适用范围
食品
食品添加剂
食品配料
食品半成品
保质期试验的方法
加速破坏试验✔ 通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数，人为加速食品劣变反应，分析物理、化学、微生物变化，确定保质期。
长期稳定性试验✔ 在真实或模拟真实的贮存环境下，分析食品随时间变化的程度和规律，确定或验证保质期。
⚠️ 影响保质期加速破坏试验的因素
温度：关键因素，食品劣变的主要因素。
湿度：影响食品吸湿和水分活动。
光照：影响光敏性物质的降解。
氧的敏感度：某些食品对氧敏感，易氧化变质。
酶反应特性：某些食品中的酶会加速变质。
非酶反应特性：如美拉德反应等。
常见保质期试验测试项目
感官指标：外观、色泽、气味、口感、杂质等。
理化指标：水分含量、过氧化值、酸价等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等。
通过这些方法，我们可以更准确地确定食品的保质期，确保食品安全和质量。希望这篇文章能帮到你！
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