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一种健康红茶及加工工艺的制作方法

泰然健康网
2025-05-30 05:35

1.本发明涉及红茶及红茶加工技术领域，具体为一种健康红茶及加工工艺。

背景技术：

2.由于红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿和并强壮心脏功能，广受消费者喜爱；因此，市场上对于红茶及红茶的加工工艺有了一定的要求；但是，现有的红茶冲泡成的茶汤口感欠佳，香气不足，滋味不够丰富，而制备红茶工艺中大多使用揉捻机进行揉捻加工，容易对芽叶的外观造成破坏，影响红茶成品的观赏性；因此，现阶段发明出一种健康红茶及加工工艺是非常有必要的。

技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种健康红茶及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康红茶，配方包括：茶树叶、银杏叶浓缩汁和咖啡香粉，各组分的重量份数分别是：60-80份的茶树叶、25-35份的银杏叶浓缩汁和1.5-3份的咖啡香粉。
5.优选的，所述茶树叶为勐库大叶种或邦东大叶种中的一种。
6.一种健康红茶的加工工艺，包括步骤一，原料处理；步骤二，萎凋处理；步骤三，理条机处理；步骤四，发酵处理；步骤五，加工成型；步骤六，烘干处理；
7.其中上述步骤一中，首先将干银杏叶粉碎成细粉，然后取银杏叶细粉，加入银杏叶质量15～30倍的浓度为40～55％的乙醇混合均匀，并浸泡4-6h，然后加热搅拌，进行2次提取工作，收集提取液用350目工业滤布进行过滤，将滤液经离心机离心处理，收集上清液；取经离心所得上清液，用0.22μm微孔滤膜精滤，得精滤液；取精滤液，减压回收乙醇，制成浓缩汁；
8.其中上述步骤二中，首先摘取新鲜的茶树叶独芽，对独芽进行萎凋处理，直至独芽的含水量为55％-65％，然后将步骤一中制得的浓缩汁与咖啡香粉混合制成药液，并将药液均匀喷洒至萎凋后的独芽上，并在室温环境下堆放3-5h，保证药液的充分吸收；然后再次对吸收了药液的独芽进行萎凋工作，直到独芽的含水量为60％-63％；
9.其中上述步骤三中，首先在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤二中萎凋后制得的独芽，然后在每个理条机的槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机破坏独芽的细胞，在每个槽加棒5-7分钟，其中，加棒的频率为每分钟18-25次；
10.其中上述步骤四中，用透气的布料将步骤三中处理后的独芽包裹后置于发酵室，进行发酵处理；
11.其中上述步骤五中，启动理条机，待理条机的每个槽的温度达到135-145℃时，在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤四发酵后的独芽，进行理条处理，待独芽的条形完全伸直，然后在每个槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机，直至该独芽的外形呈雀
舌形；
12.其中上述步骤六中，经步骤五处理后的独芽在温度为80-90℃的条件下烘培100-120min，紧接着将温度调整为95-100℃烘培25-30min，再紧接着将温度调整为105-110℃烘培15-20min，制得红茶成品。
13.优选的，所述步骤一中，银杏叶细粉的粉碎度为450～650目；离心机转速为8000～10000r/min，离心时间为15-20min。
14.优选的，所述步骤二中，独芽的萎凋工作具体为将新鲜的茶树叶独芽平铺于放置于在顶部覆盖有2-4层遮阳网的萎凋棚中的萎凋网上，通过自然风对独芽进行萎凋处理。
15.优选的，所述步骤四中，发酵室内的温度控制在23-25℃，发酵室内的湿度控制在80％-90％，发酵为10-16h。
16.优选的，所述步骤六中，对制得的红茶成品进行包装，用袋泡茶包装纸包装成每袋3～5g的红茶成品。
17.现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明安全、可靠，通过银杏叶浓缩汁和咖啡香粉与红茶结合制成的健康红茶，使得该健康红茶具有温胃驱寒和提神功能，且该健康红茶性温、味香，具有较好的口感；通过理条机代替现有的揉捻机，在破碎独芽内部细胞的同时，保证了较为完整好看的外观，提高了外形观赏性。
附图说明
18.图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
19.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：
21.实施例1：
22.一种健康红茶，配方包括：勐库大叶种茶树叶、银杏叶浓缩汁和咖啡香粉，各组分的重量份数分别是：80份的茶树叶、35份的银杏叶浓缩汁和3份的咖啡香粉。
23.一种健康红茶的加工工艺，包括步骤一，原料处理；步骤二，萎凋处理；步骤三，理条机处理；步骤四，发酵处理；步骤五，加工成型；步骤六，烘干处理；
24.其中上述步骤一中，首先将干银杏叶粉碎成细粉，然后取银杏叶细粉，加入银杏叶质量15～30倍的浓度为40～55％的乙醇混合均匀，并浸泡4-6h，然后加热搅拌，进行2次提取工作，收集提取液用350目工业滤布进行过滤，将滤液经离心机离心处理，收集上清液；取经离心所得上清液，用0.22μm微孔滤膜精滤，得精滤液；取精滤液，减压回收乙醇，制成浓缩汁；银杏叶细粉的粉碎度为450～650目；离心机转速为8000～10000r/min，离心时间为15-20min；
25.其中上述步骤二中，首先摘取新鲜的茶树叶独芽，对独芽进行萎凋处理，直至独芽的含水量为55％-65％，然后将步骤一中制得的浓缩汁与咖啡香粉混合制成药液，并将药液
均匀喷洒至萎凋后的独芽上，并在室温环境下堆放3-5h，保证药液的充分吸收；然后再次对吸收了药液的独芽进行萎凋工作，直到独芽的含水量为60％-63％；独芽的萎凋工作具体为将新鲜的茶树叶独芽平铺于放置于在顶部覆盖有2-4层遮阳网的萎凋棚中的萎凋网上，通过自然风对独芽进行萎凋处理；
26.其中上述步骤三中，首先在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤二中萎凋后制得的独芽，然后在每个理条机的槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机破坏独芽的细胞，在每个槽加棒5-7分钟，其中，加棒的频率为每分钟18-25次；
27.其中上述步骤四中，用透气的布料将步骤三中处理后的独芽包裹后置于发酵室，进行发酵处理；发酵室内的温度控制在23-25℃，发酵室内的湿度控制在80％-90％，发酵为10-16h；
28.其中上述步骤五中，启动理条机，待理条机的每个槽的温度达到135-145℃时，在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤四发酵后的独芽，进行理条处理，待独芽的条形完全伸直，然后在每个槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机，直至该独芽的外形呈雀舌形；
29.其中上述步骤六中，经步骤五处理后的独芽在温度为80-90℃的条件下烘培100-120min，紧接着将温度调整为95-100℃烘培25-30min，再紧接着将温度调整为105-110℃烘培15-20min，制得红茶成品；对制得的红茶成品进行包装，用袋泡茶包装纸包装成每袋3～5g的红茶成品。
30.实施例2：
31.一种健康红茶，配方包括：邦东大叶种茶树叶、银杏叶浓缩汁和咖啡香粉，各组分的重量份数分别是：60份的茶树叶、25份的银杏叶浓缩汁和1.5份的咖啡香粉。
32.一种健康红茶的加工工艺，包括步骤一，原料处理；步骤二，萎凋处理；步骤三，理条机处理；步骤四，发酵处理；步骤五，加工成型；步骤六，烘干处理；
33.其中上述步骤一中，首先将干银杏叶粉碎成细粉，然后取银杏叶细粉，加入银杏叶质量15～30倍的浓度为40～55％的乙醇混合均匀，并浸泡4-6h，然后加热搅拌，进行2次提取工作，收集提取液用350目工业滤布进行过滤，将滤液经离心机离心处理，收集上清液；取经离心所得上清液，用0.22μm微孔滤膜精滤，得精滤液；取精滤液，减压回收乙醇，制成浓缩汁；银杏叶细粉的粉碎度为450～650目；离心机转速为8000～10000r/min，离心时间为15-20min；
34.其中上述步骤二中，首先摘取新鲜的茶树叶独芽，对独芽进行萎凋处理，直至独芽的含水量为55％-65％，然后将步骤一中制得的浓缩汁与咖啡香粉混合制成药液，并将药液均匀喷洒至萎凋后的独芽上，并在室温环境下堆放3-5h，保证药液的充分吸收；然后再次对吸收了药液的独芽进行萎凋工作，直到独芽的含水量为60％-63％；独芽的萎凋工作具体为将新鲜的茶树叶独芽平铺于放置于在顶部覆盖有2-4层遮阳网的萎凋棚中的萎凋网上，通过自然风对独芽进行萎凋处理；
35.其中上述步骤三中，首先在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤二中萎凋后制得的独芽，然后在每个理条机的槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机破坏独芽的细胞，在每个槽加棒5-7分钟，其中，加棒的频率为每分钟18-25次；
36.其中上述步骤四中，用透气的布料将步骤三中处理后的独芽包裹后置于发酵室，
进行发酵处理；发酵室内的温度控制在23-25℃，发酵室内的湿度控制在80％-90％，发酵为10-16h；
37.其中上述步骤五中，启动理条机，待理条机的每个槽的温度达到135-145℃时，在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤四发酵后的独芽，进行理条处理，待独芽的条形完全伸直，然后在每个槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机，直至该独芽的外形呈雀舌形；
38.其中上述步骤六中，经步骤五处理后的独芽在温度为80-90℃的条件下烘培100-120min，紧接着将温度调整为95-100℃烘培25-30min，再紧接着将温度调整为105-110℃烘培15-20min，制得红茶成品；对制得的红茶成品进行包装，用袋泡茶包装纸包装成每袋3～5g的红茶成品。
39.对比例：
40.一种健康红茶，配方包括：勐库大叶种茶树叶、银杏叶浓缩汁和咖啡香粉，各组分的重量份数分别是：70份的茶树叶、30份的银杏叶浓缩汁和2份的咖啡香粉。
41.一种健康红茶的加工工艺，包括步骤一，原料处理；步骤二，萎凋处理；步骤三，揉捻处理；步骤四，发酵处理；步骤五，加工成型；步骤六，烘干处理；
42.其中上述步骤一中，首先将干银杏叶粉碎成细粉，然后取银杏叶细粉，加入银杏叶质量15～30倍的浓度为40～55％的乙醇混合均匀，并浸泡4-6h，然后加热搅拌，进行2次提取工作，收集提取液用350目工业滤布进行过滤，将滤液经离心机离心处理，收集上清液；取经离心所得上清液，用0.22μm微孔滤膜精滤，得精滤液；取精滤液，减压回收乙醇，制成浓缩汁；银杏叶细粉的粉碎度为450～650目；离心机转速为8000～10000r/min，离心时间为15-20min；
43.其中上述步骤二中，首先摘取新鲜的茶树叶独芽，对独芽进行萎凋处理，直至独芽的含水量为55％-65％，然后将步骤一中制得的浓缩汁与咖啡香粉混合制成药液，并将药液均匀喷洒至萎凋后的独芽上，并在室温环境下堆放3-5h，保证药液的充分吸收；然后再次对吸收了药液的独芽进行萎凋工作，直到独芽的含水量为60％-63％；独芽的萎凋工作具体为将新鲜的茶树叶独芽平铺于放置于在顶部覆盖有2-4层遮阳网的萎凋棚中的萎凋网上，通过自然风对独芽进行萎凋处理；
44.其中上述步骤三中，启动揉捻机，对独芽进行揉捻工作，揉捻过程先进行初揉5～10min，然后加轻压约15min，之后重压约10min，之后轻压约15min，之后松压约5～10min，最后下机解块分筛；揉捻室的温湿度为19～22℃、相对湿度为85％～90％；
45.其中上述步骤四中，用透气的布料将步骤三中处理后的独芽包裹后置于发酵室，进行发酵处理；发酵室内的温度控制在23-25℃，发酵室内的湿度控制在80％-90％，发酵为10-16h；
46.其中上述步骤五中，启动理条机，待理条机的每个槽的温度达到135-145℃时，在理条机的每个槽内分别均匀铺100-150g经步骤四发酵后的独芽，进行理条处理，待独芽的条形完全伸直，然后在每个槽内分别放置圆柱状的棒，启动理条机，直至该独芽的外形呈雀舌形；
47.其中上述步骤六中，经步骤五处理后的独芽在温度为80-90℃的条件下烘培100-120min，紧接着将温度调整为95-100℃烘培25-30min，再紧接着将温度调整为105-110℃烘
培15-20min，制得红茶成品；对制得的红茶成品进行包装，用袋泡茶包装纸包装成每袋3～5g的红茶成品。
48.各实施例性质对比如下表：
[0049][0050]
基于上述，相较于传统的红茶及红茶加工工艺，该发明安全、可靠，通过银杏叶浓缩汁和咖啡香粉与红茶结合制成的健康红茶，使得该健康红茶具有一定的温胃驱寒和提神功能，丰富了红茶滋味，且该通过银杏叶浓缩汁和咖啡香粉与红茶结合制成的健康红茶性温、味香，具有较好的口感；通过理条机对芽叶进行揉捻，在破碎独芽内部细胞的同时，保证了芽叶较为完整好看的外观，提高了观赏性，便于售卖。
[0051]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。