《营养与健康》教学大纲
课程编号：
课程性质：
全校通识课
课程名称：
营养与健康
学时/学分：
32/2
英文名称：
Nutrition and health
考核方式：
作业+小论文
选用教材：
营养与健康.刘翠格.化学工业出版社.2010年
大纲执笔人：
李夏兰
先修课程：
高中生物、高中化学
大纲审核人：
适用专业：
非生物学类专业
一、 教学目标
《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。
二、 教学基本内容
第一章健康理论与健康标准
教学内容：
第一节 健康理念
第二节 健康概念与标准
第三节 亚健康及相关测试
基本要求：学生：
明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。
第二章维持生命过程的营养素
教学内容：
第一节 碳水化合物
要 点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。
第二节 蛋白质
要 点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施
第三节 脂肪
要 点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。
第四节 矿物质
要 点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量
第五节 维生素
要 点：掌握各种维生素的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解各种维生素的理化性质及稳定性；了解维生素在体内的吸收与代谢。
第六节 水
要 点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源
第七节 食物的消化与吸收
要 点： 了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程。
第三章 食物的能量与营养价值
教学内容：
第一节 人体所需要的能量
要 点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。
第二节 食物的营养价值
基本要求：
了解重要食物的营养价值
第四章合理的营养与膳食
教学内容：
第一节平衡膳食
第二节 膳食指南
第三节 合理烹调
第四节 饮食常识
基本要求：
1. 解膳食营养素参考摄入量的概念及制订依据，掌握膳食营养素参考摄入量的应用，了解膳食结构的概念及特点，熟悉中国居民膳食结构的特点、现状及存在的主要问题，掌握中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的主要内容，掌握中国居民平衡膳食宝塔的应用。
2. 掌握合理的烹调方法，明确正确饮食常识。
第五章大学生的营养特点
教学内容：
大学生的营养与膳食。
基本要求：
掌握大学生的生理特点、营养需要和合理膳食。
第六章营养与健康
教学内容：
第一节 饮食与美容
第二节 饮食与肥胖
第三节 饮食与脂肪肝
第四节 饮食与心脑血管疾病
第五节 饮食与糖尿病
第六节 饮食与骨之疏松
第七节 饮食与癌症
基本要求：
了解一些常见的营养素缺乏病的发病原因，掌握几种常见营养缺乏病的发病表现，熟悉预防各种常见营养缺乏病的措施，了解营养与各种慢性病之间的关系，熟悉各种常见营养性疾病的发病原因及表现，掌握各种常见慢性病的饮食治疗原则。
三、课程及课时分配
序号
课程名称
总课时
讲 授
1
第一章 健康理论与健康标准
2
2
2
第二章 维持生命过程的营养素
14
18
3
第三章 食物的能量与营养价值
4
6
4
第四章 合理的营养与膳食
2
2
5
第五章 大学生的营养特点
2
2
6
第六章 营养与健康
4
4
考试
2
2
四、教学方法与手段
在常规的教学过程中，除采用多媒体手段讲授《饮食营养与健康》的基础理论知识外，教师尤其注重理论与实际的相结合，采用实例的分析、 探究性学习、课堂讨论等多种教学方法，同时特别注意互联网等现代教育手段的运用。主要包括：
1、案例分析式教学方法
结合实际案例的分析，使学生对人体所需要的各类营养素及各营养素的生理作用、营养与各种疾病的关系有一个比较深刻认识和理解。从而提高学生分析问题、解决问题的能力。
2、课堂讨论式教学方法
为了解学生对本课程的学习情况和开阔学生视野、提高学习兴趣，教师在教学中经常针对学科目前发展动态和敏感问题要求学生思考，选取营养性相关疾病的热点问题，要求学生查找有关资料，课堂讨论，交流，以期培养思考能力。
3、多媒体教学手段
应用现代教育技术辅助教学是本课程必不可少的一项内容。广泛运用多媒体技术，制作图、文并茂的多媒体课件，在多媒体教室实施教学，以达到立体、直观、信息量大的效果。
4、网络式教学手段
充分利用Internet网络和计算机通讯技术，尽可能多地为学生提供各种最新的知识信息并强调师生互动，以期开阔学生的眼界，提高学生不断获取新知识的能力。
五、考核方式与成绩评定
1、考核方式
本课程考核采用平时考核与课程论文相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、作业（主要是小论文）、课堂讨论等形式。
本课程总评成绩中，平时成绩占50%，课程论文按50%记入课程的总成绩。
六、教材及参考书
教材：营养与健康.刘翠格.化学工业出版社.2010年
参考教材：
（1） 饮食营养与健康.于红霞.中国轻工业出版社.2014年
（2） 食品营养与健康. 王俊东主编. 中国农业科学出版社.2008年
（3） 营养学基础．于珺美．是科学出版社出版的图书．2008年
（4） 现代营养学. 荫士安主编. 人民卫生出版社. 2008年
（5） 公共营养师. 葛可佑编. 中国劳动社会出版社. 2009年
（6） 营养学. 吴少雄主编. 中国质检出版社. 2012年
（7） 营养与食品卫生学. 孙长颢. 人民卫生出版社. 2008年
相关知识
饮茶与健康教学大纲.PDF
《饮食营养与健康》教学大纲
《健康管理学》教学大纲
公共营养师培训计划与教学大纲
公共营养师培训教学计划及教学大纲
《健康服务与管理技能》教学大纲
《健康服务与管理导论》教学大纲
《健康教育学》教学大纲Health education.pdf
健康管理师教学大纲.doc
食品营养学教学大纲
网址: 《营养与健康》教学大纲 https://m.trfsz.com/newsview1350205.html
