首页 > 资讯 > 茄子營養高熱量低!5大茄子好處、禁忌、食譜一次看

茄子營養高熱量低!5大茄子好處、禁忌、食譜一次看

這篇文章可以用聽的

調整語速

1x

播放語速0.25x0.5x0.75x1x1.25x1.5x1.75x2x

茄子吃起來口感軟爛,是許多人不喜歡的蔬菜。其實茄子含有豐富的營養,且膳食纖維高、熱量低,適合減重時食用。茄子能不能生吃?5好處、禁忌、3道食譜一次看。

2023-11-14

.整理 / 王興

.責任編輯 / 黃玟綺

.出處 / 康健編輯部

.圖片來源 / Shutterstock

茄子營養成分?

雖然喜愛茄子的人不多,在菜市場或賣場,茄子的銷售量也是乏善可陳,但茄子在中國古代被尊稱為「長壽蔬菜」,專門提供給皇帝食用,一般平民吃不太到。

其中茄子蘊含了豐富的維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、銅、膳食纖維等豐富的營養,根據資料顯示,茄子有以下營養:

維生素A:茄子的維生素A只比番茄低,對於眼睛、免疫系統的功能維護能起到保養作用。維生素B:茄子有豐富的維生素B1、維生素B2等元素,能維持神經功能正常並幫助延緩老化、協助代謝。維生素C:茄子富含的維生素C能協助活化免疫系統,加強身體耐力、抗氧化。鈣:鈣質可以幫助調節心跳、並協助安定情緒與放鬆肌肉。鎂:茄子擁有微量元素鎂,能幫助穩定血糖、穩定心律與幫助神經傳導。鉀:100克的茄子內就富含221毫克的鉀,有助於維持人體細胞的增長與蛋白質的代謝、對心臟功能都有助益。

茄子功效有哪些?

茄子富含各種營養素,對改善人體的健康有很大的幫助。以下是茄子的5大功效:

抗氧化防失智:茄子有許多抗氧化物、花青素、黃酮苷(Nasunin),能預防記憶退化、失智、失憶等功效。預防黃斑部病變:茄子富含葉黃素,可以減少藍光對眼睛的傷害,預防黃斑部病變的發生。降低膽固醇:茄子富含的營養成分包含維生素B6、維生素D、鉀、膳食纖維,這些營養成分能降低膽固醇,進一步起到保護心臟效能的作用。膳食纖維高有利減重穩定血糖:茄子膳食纖維高且熱量低,多吃能增添飽足感,有效降低每一餐攝取的熱量,發揮減重效用。而茄子內的多酚能減少糖分吸收,有效降低血糖。花青素抗癌、防癌:茄子富含一種化合物SRGs,具有抗癌與減低癌症復發的功效,另外,茄子皮含有花青素,也能降低體內發炎,抑制癌症擴散過程中的酶。

茄子熱量高嗎?

茄子是低熱量的食物,100公克的茄子大約只有25大卡的熱量,是熱量相當低的蔬果,而茄子豐富的膳食纖維能增添飽足感,一餐中加入大量的茄子,其實對於減重能有非常大的幫助。

不過茄子容易吸取油脂,若使用油炸、煎或炒的方式,會讓它的熱量爆增,因此需謹慎選擇烹調方式。

圖片來源 / Shutterstock

茄子產季是什麼時候?產地在哪裡?

茄子相傳原產於印度,大約於南北朝的時代傳入中國,又稱崑崙紫瓜、落蘇、茄菜。目前在台灣盛產期為每年的5~11月,主要的種植地區在南部的屏東縣、高雄市,中部位於彰化縣、雲林縣、南投縣。

茄子生吃可以嗎?

茄子是不能生吃。雖然許多蔬果都能調理成生菜沙拉,但茄子含有一些有毒的鹼性物質,如果生吃,恐會導致口腔灼熱或有喉嚨發癢的症狀,因此茄子切忌生吃,煮熟再食用風味才會好。

茄子禁忌是什麼?

茄子雖然益處十分多,但並不是人人都可以吃,有以下3種情況應避免食用。

腎臟病患者:茄子為高鉀食物,腎臟病患者如果食入過多茄子可能會導致血鉀過高。抵抗力低下或感冒:茄子性寒,正值抵抗力低下或正在感冒咳嗽的民眾應暫停食用茄子。易腹瀉體質:茄子屬於較涼的食物,多吃恐會引起腹瀉,因此易腹瀉的民眾應適量食用。

茄子料理食譜推薦

茄子在華人的料理中其實相當常見,提供3道營養可口的茄子料理食譜,可以馬上實作:

食材:雞蛋3顆、蔥花少許、茄子1根、麵粉1匙、鹽半匙、胡椒粉少許

做法:

1. 將茄子清水洗淨,去皮並切成細長條狀。
2. 將3顆雞蛋液打入碗中,加入蔥花、麵粉、鹽調味,置放一旁備用。
3. 熱油鍋,將去皮的茄子加入鍋中煎香後取出。
4. 將調理好的雞蛋液一半加入鍋中,再放入煎好的茄子。
5. 於茄子上淋上剩下的蛋液,翻面後煎香即可。

食材:茄子2根、豬絞肉6克、蔥花少許、薑末少許、蒜末少許、油1匙、辣豆瓣1匙、醬油少許、白醋少許、糖少許、水少許

做法:

1. 熱油鍋,依序把薑末、蒜末拌炒爆香。
2. 放入豬絞肉與辣豆瓣炒至均勻後加入醬油、白醋、糖與水。
3. 接著放入切片後的茄子。
4. 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘收汁,撒上蔥花即可。

食材:茄子2根、鹽巴1匙、薑末少許、蒜泥少許、麻油1匙、烏醋1匙、蔥花少許、糖少許、醬油2茶匙、辣椒(適量)
做法:

1. 將薑末、蒜泥、麻油、烏醋、蔥花、糖、醬油、辣椒拌勻調好備用。
2. 茄子洗淨切段,再切成兩半。
3. 熱一鍋滾水並加入鹽,水滾後將茄子放下蓋上鍋蓋煮3分鐘後撈起。
4. 將茄子撈起後放入冰水冰鎮5分鐘,再淋上醬汁即可。

參考資料:台灣癌症基金會

延伸閱讀

猜你喜歡

活動看板

其他人也看

相关知识

玉米沒你想像中簡單,營養師揭密「玉米」熱量、營養、好處、禁忌、挑法
小番茄功效的 5 大好處功效與 3 大禁忌!怎麼吃最健康?
牛油果/酪梨好處|營養師拆解功效/卡路里/吃法及禁忌 自製沙律減肥食譜
小黃瓜營養6大功效:熱量低,消水腫!涼拌小黃瓜這樣做更營養
燕麥奶昔低卡食譜!燕麥的營養、好處與8款低卡食譜,帕梅拉同款減脂奶昔快筆記
素食列車網|素食料理食譜,素食健康營養資訊,素食部落格,素食養生之道!
玫瑰花茶|營養師拆解3大功效、禁忌、沖法+推薦搭配食譜 (Cosmopolitan)
【產後哺乳】坐月子吃什麼?產後3階段營養重點與禁忌食物
素食食譜料理大全
狗鮮食好處&缺點,鮮食食譜推薦&做法

网址: 茄子營養高熱量低!5大茄子好處、禁忌、食譜一次看 https://m.trfsz.com/newsview1350971.html