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2025年营养周饮食健康知识竞赛题库含答案
一、选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.黄瓜
D.香蕉
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和水分；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。
2.成年人每天食盐的摄入量应不超过（）。
A.3克
B.5克
C.8克
D.10克
答案：B。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天食盐摄入量应不超过5克，以预防高血压等疾病。
3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A。维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收，儿童可能患佝偻病，成人可能患骨质疏松症。
4.以下哪种食物是钙的良好来源？（）
A.大米
B.菠菜
C.牛奶
D.西红柿
答案：C。牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；西红柿富含维生素C等营养素，但钙含量不高。
5.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）。
A.预防便秘
B.降低胆固醇
C.提供能量
D.促进肠道健康
答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低胆固醇的吸收，促进肠道健康。
6.下列哪种食物含脂肪量最高？（）
A.苹果
B.花生
C.玉米
D.白菜
答案：B。花生是一种富含油脂的坚果，脂肪含量较高。苹果和白菜主要含有水分、维生素和膳食纤维等；玉米主要提供碳水化合物。
7.缺铁会引起（）。
A.贫血
B.佝偻病
C.脚气病
D.坏血病
答案：A。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙吸收不良引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的结果。
8.以下哪种烹饪方式更健康？（）
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.红烧
答案：B。清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入；红烧通常需要加入较多的糖、盐和酱油等调味料，不利于健康。
9.下列哪种水果维生素C含量最高？（）
A.草莓
B.香蕉
C.葡萄
D.西瓜
答案：A。草莓是维生素C含量较高的水果之一。香蕉主要提供钾和碳水化合物；葡萄含有一定的维生素和矿物质，但维生素C含量不如草莓；西瓜主要以水分和糖分居多。
10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。
A.锌
B.钠
C.氯
D.碘
答案：A。锌对于儿童的生长发育、免疫功能等方面起着重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。钠和氯主要维持人体的水盐平衡；碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病。
11.以下哪种食物不属于全谷物？（）
A.燕麦
B.糙米
C.精白米
D.全麦面包
答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有胚乳、胚芽和麸皮的天然营养成分。精白米在加工过程中去除了大部分的胚芽和麸皮，不属于全谷物。燕麦、糙米和全麦面包都属于全谷物食品。
12.喝牛奶时，以下做法正确的是（）。
A.空腹喝牛奶
B.牛奶和巧克力一起吃
C.加热牛奶时不断搅拌
D.牛奶中加大量糖
答案：C。加热牛奶时不断搅拌可以使牛奶受热均匀，防止局部过热导致营养成分被破坏。空腹喝牛奶会使牛奶中的蛋白质等营养成分快速进入肠道，不能充分被吸收；牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；在牛奶中加大量糖会增加热量摄入，不利于健康。
13.下列哪种食物可以降低血脂？（）
A.动物内脏
B.海带
C.油炸食品
D.奶油蛋糕
答案：B。海带含有丰富的膳食纤维和藻胶酸等成分，能降低胆固醇的吸收，有助于降低血脂。动物内脏、油炸食品和奶油蛋糕都含有较高的脂肪和胆固醇，会升高血脂。
14.人体每天摄入的水量应在（）左右。
A.500毫升
B.1000毫升
C.15002000毫升
D.3000毫升
答案：C。人体每天通过尿液、呼吸、皮肤等途径会丢失一定量的水分，为了维持身体的正常生理功能，每天需要摄入15002000毫升的水。
15.以下哪种食物不适合痛风患者食用？（）
A.黄瓜
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