舌尖上的浪费怎么治？
原标题：舌尖上的浪费怎么治？
孙惠柱
《咬文嚼字》的“2013年度十大流行语”中，排在“中国梦”之后名列第二的竟是“光盘”，一个相比之下似乎小太多的概念。其实,“光盘行动”非常重要，可以说是建设美丽中国一个不可或缺的行动——餐桌上的大量浪费不仅仅是浪费，还在严重地污染着我们的生存环境。
在许多风景优美的旅游点，只要有水景，餐馆多半是“近水楼台”，而周边的水面也往往特别“色彩斑斓”，就是盘子里的油水的杰作。在更多的地方，舌尖上流下来的油水是进了地沟里，一般人看不到。所以，在为“光盘”成为流行语拍手叫好的同时，忍不住要问一句，如果真有这么多人看重“光盘行动”，为什么还能到处看到那么多“舌尖上的浪费”？
在人均比我们富裕许多倍的北美，去饭店吃饭一般都是每人点一份，不会剩多少，有剩余也多半打包带走，并不觉得小气丢脸。而我们呢，点一桌菜吃剩下一小半乃至大半，都是常见的，大多数人还没有打包带回家的习惯，或是怕显小气不好意思，或是吃公家的不好意思公餐私带。在全世界饮食文化中，中餐的美味难与伦比，炒菜必须要用的油也特别多，英文里就没有现成的词来指代我们必不可少的炒菜锅，只好按广东话发音造出一个词叫“wok”。每当看到餐桌上琳琅满目的剩菜，我总要想，“舌尖上的中国”天天有这么多饭店这么多美食剩菜倒进泔脚桶里，要是不能想点好办法来做成地沟（工业）油，不但是浪费了钱财，这“油水”对环境的污染也实在太厉害了。
更严重的是，这个问题不仅存在于营业性饭店，普通单位的食堂里每天也在制造大桶的泔脚，这一块涉及的面更广。食堂的菜，按理说应该是按个人的食量来买，但每份菜总要有固定的量，不可能适应每个人的胃口，一般是就大不就小，所以多数人多少会有点剩余。现在越来越多的人意识到了营养过剩问题，考虑饮食适量，宁可浪费也不硬塞，这完全合理。在这种情况下，在食堂里要做到餐餐“光盘”，谈何容易？即便大家都在说“光盘”这个流行语，并不能解决根本问题，而大量自费的浪费也无法用“八项规定”那样的禁令来制止。要想从根子上解决这个遍及全社会的问题，必须对症下药，寻找对位于普遍人性的长期性措施。
想起不久前我在台湾艺术大学任客座时，看到那儿的食堂采用的一个简单办法——自助选菜、过磅付费（较贵的鱼肉类单独论块计），如此，激励每个人都精确地按本人食量来决定吃多少买多少。方法并不复杂，但需要人人都用手、用脑来做更多的选择——不但选菜的种类，还要决定每种菜可以细化到以两来计的量。这一来，厨余造成的浪费和污染就大大减少了。一个小小的经济手段，却在最大程度上解决了一个大问题。
在曾经的物资匮乏时期，厨余很少，极少浪费问题。国民经济和生活水准提高了以后，厨余越来越多，越来越成为了问题，但多数人往往视而不见。一旦发现是个问题后，又觉得解决不了，因为“法不责众”，而且这个“众”几乎牵涉到所有的吃饭者，好像顶多也只能“抓大放小”。抓大当然最重要，中央的“八项规定”就是狠抓大的浪费。过去这一年里，饭店宾馆里各种应酬明显减少，就是积极效应。然而，即便完全制止了公费大吃大喝，老百姓“自费之浪费”也还是浪费，也照样造成污染，加起来总量可能并不比公费这个大头小。从这个角度来看，大量的“小”浪费也不该轻易被放过。在厨余这个全国每天造成极大浪费和污染的问题上，也要“老虎”“苍蝇”一起打。
自助选餐、过磅收费是个好办法，各地食堂不妨考虑和借鉴，或者，由此打开另辟蹊径试试它法的思路？总之，勿以其小而不为。
(来源:解放日报)
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