题目内容 （请给出正确答案）
A.4∶1∶1.5
B.5∶1∶1.5
C.6∶1∶0.7
D.6∶1∶2
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食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为(),即以蛋白质的摄入量为1来评价碳水化合物、脂肪的比例
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第1题
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析（35分）对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析（35分）
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
食品名称
原料名称
净生重（g）
熟重（g）
剩余量（g）
人均摄人量（g）
生熟比
粥
大米
150
1452
291
卤豆腐干
香干
250
330
50
早餐
鸡蛋
180
鸡蛋饼
小麦粉
300
20
20
菜籽油
20
（1）根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
（2）如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（结果保留1位小数）。
食物
名称
质量
（g）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
面粉
猪肉
鸡蛋
大白菜
油菜
豆腐干
菜籽油
合计
（3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。
各类营养素
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素B。
（mg）
维生素B。
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考摄入量
实际摄入量
实际摄入量／
参考摄入量
评价
（4）对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
摄入量（kJ）
占总热能的比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（5）对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
食部
（%）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
100
1449
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0．05
0
13
2.3
面粉
100
1440
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0．08
0
31
3.5
鸡蛋
88
368
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0.27
0
56
2
大白菜
83
63
1.4
0.1
2.1
13
0.03
．0.04
28
35
0.6
猪肉
100
1654
13.2
37
2.4
18
0.22
0.16
0
6
1.6
油菜
87
96
1.8
0.5
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
豆腐干
100
615
15.8
7.8
3.3
7
0.04
0．O3
299
5.7
菜籽油
100
3764
0
99.9
0
0
0
0
0
9
3.7
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第2题
食谱营养评价王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法
食谱营养评价
王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）
进餐时间
食物名称
原料名称
原料重量（可食部）
小麦粉
75g
鸡蛋灌饼1个
鸡蛋
50g
早餐
牛奶1包
豆油
5g
牛奶
250m1
稻米
75g
米饭半碗
猪小排
100g
冬瓜炖排骨1份
冬瓜
150g
午餐
炒豆角1份
豆角
100g
苹果1个
豆油
18g
苹果
200g
小麦粉
50g
猪肉（肥瘦）
80g
馒头1个
番茄
100g
晚餐
红烧肉1份
豆腐
200g
番茄炒豆腐1份
豆油
18g
桃子1个
桃
200g
（1）计算各类食物的摄人量。（10分）
表1各类食物摄入量
营养素
油脂类
奶类及
奶制品
豆类及
豆制品
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
蔬菜
水果
谷类
实际
摄入量
评价：
（2）膳食热能来源的评价（15分）
表2膳食热能来源
蛋白质
脂肪
碳水化合物
合理的热能来源分配比例（%）
膳食的热能来源比例（%）
评价：
（3）请评价三餐供热比（7分）
表3三餐热能比
早餐
午餐
晚餐
占总摄入量蛋白质的比例（%）
评价：
（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）
表4膳食蛋白质来源
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）
评价：
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第3题
2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保
2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
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第4题
（)是评价群体摄入量的正确说法。
A.以RNI 作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例
B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜
C.锌摄入不足的概率可以使用EAR 切点法进行评价
D.能量摄入不足的概率可以使用EAR 切点法进行评价
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第5题
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）
能量及产能营养素的需要量
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少？
主食提供的蛋白质（g）
副食品提供的蛋白质（g）
动物性食物提供的蛋白质（g）
豆制品提供的蛋白质（g）
猪肉需要量（g）
豆腐需要量（g）
（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？
质量（g）
能量（kJ）
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
评价
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第6题
与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以（)为单位进行计算和评价。
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第7题
膳食营养素参考摄入量是一组（）摄入量的参考值A.每日平均膳食营养素B.每日膳食食物量C.每日平均
膳食营养素参考摄入量是一组（）摄入量的参考值
A.每日平均膳食营养素
B.每日膳食食物量
C.每日平均膳食食物种类
D.以上选项均错误
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第8题
一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量
为 ()
A.GI
B.食物的营养价值
C.能量密度
D.INQ GI
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第9题
一定量食物提供的某营养素含量与该营养素的推荐摄入量之比,称为（)
A.营养素密度
B.营养质量指数
C.能量密度
D.营养密度
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第10题
食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。
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第11题
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）
李某的营养素推荐摄入量
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考
摄入量
2100
65
70
315
700
1.3
800
20
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食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为(),即以蛋白质的摄入量为1来评价碳水化合物、脂肪的比例
蛋白质脂肪碳水化合物比例
合理摄入营养三剑客：蛋白质、碳水化合物与脂肪
什么是碳水化合物蛋白质脂肪比例？
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量比例应该分别为:()。
碳水化合物、蛋白质和脂肪
碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中的合理比例是多少？
要组成合理的热量分配,碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值应保持在()
正确认识三大宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪
其中蛋白质脂肪碳水化合物.PPT
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