健康新知｜生酮饮食真的能无副作用减肥吗？
【生酮饮食真的能无副作用减肥吗？】
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“生酮饮食”是最近几年很火的一个饮食方式，有人说这个方法可以快速减肥，甚至可以改善脂肪肝和早期糖尿病，那么它到底是个啥、真的有这么神奇吗？
新知来源：腾讯新闻知识官@K博士的医学科普
【正是吃荔枝的时节，关于荔枝的真相来了】
一、甜到齁人却不那么胖人
荔枝口感超甜，让人误以为能量也超高。甜是因为荔枝糖含量高达15.2克/100克，仅略低于香蕉（15.8克/100克）。但是荔枝中的果糖（7克/100克）却略高于香蕉（6.7克/100克）。果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2.1倍。另外，果糖在低温下甜度更高，最高可以达到蔗糖的1.7倍。所以，低温冷藏的荔枝更是甜，对甜敏感的人不免觉得甜得齁人。
但是吃着甜不等于能量高，荔枝的能量只有71千卡/100克。和其他水果对比一下就知道了，荔枝能量仅比猕猴桃多10千卡/100克，却不足榴莲的1/2、椰子的1/3，所以实在算不上很胖人的水果。
二、妃子笑、红绣球荔枝富含丰富Vc
不同品种荔枝，Vc差别可不小。
妃子笑和红绣球Vc含量都很高，红绣球Vc含量是桂味的10倍多。妃子笑一个毛重25-30g，去皮去核可食用约20-25g，吃上4-5颗就能补够每日Vc的64%。而红绣球一日吃3-4个就能满足每日Vc的需求。
三、空腹吃了多了会低血糖
荔枝中含有大量果糖，短时间内摄入大量果糖，身体没法完全将其转化成葡萄糖，只能转化成脂肪，所以空腹大量吃荔枝不升糖。如果仅仅是这样也没关系，因为空腹时，糖原耗尽后，肝脏还能将氨基酸、脂肪酸和甘油转化成葡萄糖，维持血糖稳定。
可怕的是荔枝果肉表面的膜中含有次甘氨酸A和α-亚甲环丙基甘氨酸，它们俩会阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖。如此把身体内最后一条升血糖的途径也给切断了，于是就出现了低血糖。
四、吃荔枝“上火”只因它糖高
现代医学里并没有“上火”的概念，与之对应的可能是口腔溃疡、长痘、流鼻血等。如果吃荔枝后口干舌燥甚至溃疡，可能是因为荔枝中大量的糖在口腔里形成了高渗透压，像用盐腌咸菜一样，腌得口腔粘膜难受。另外，吃完荔枝没漱口，微生物滋生也会引起粘膜发炎。至于吃荔枝长痘并没有科学依据，因为研究发现，高GI可能跟痤疮有关；而荔枝GI不高，吃多了还可能会低血糖。
五、吃荔枝无需担心被查酒驾
运输过程中如果包装透气性差，荔枝就可能进行无氧呼吸，产生酒精；荔枝挤压受伤，也会发酵产生酒精；荔枝挤压受伤，也会发酵产生酒精。不过如果吃的荔枝很新鲜，丁点儿酒味都闻不到，吃得也不多，七八个或者十来个，根本无需担心会测出酒驾。万一吹气显示酒驾，可以要求漱漱口过会儿再吹，甚至抽血验一下，毕竟荔枝里的那丁点儿酒精真不足以引起血液中的酒精超标。
六、荔枝“泡药”无需担心
荔枝泡的药指的其实是果蔬保鲜剂，目的是延长荔枝失水、褐变和腐烂。关于防腐保鲜，行业标准《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》规定可以用漂白粉、咪鲜胺类杀菌剂、抑霉唑、噻菌灵，它们的残留限量要符合国标GB2763的要求。这些药水的毒性低，保鲜效果好，也没必要违规滥用，所以不用担心荔枝“泡药”。不过剥壳之前还是要流水冲洗一下，以免可能存在的微生物污染果肉。
新知来源：腾讯新闻知识官@猫大夫医学科普
关于荔枝的谣言，戳这里看看医生怎么说
【骨头也会水肿，会发生骨挫伤！您听说过吗？】
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新知来源：腾讯新闻知识官@想好好做医生的胖子
【这样煮鸡蛋会诱发肠癌，很多人都中招，快去告诉家人？营销号唬人太甚 】
鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，是很多人每天必备的食物。不过，最近网上流传一个电视节目视频，视频中专家称，煮鸡蛋时煮不对会致癌，如果煮的时间太久，鸡蛋黄外面发绿，就可能使人贫血、影响智力发育，使人抵抗力下降，甚至诱发肠癌。
煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的有害吗？还能放心吃鸡蛋吗？实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
一、鸡蛋为什么会变绿？
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。
而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白质受热变性过程中，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道，这种气体会慢慢从鸡蛋清中释放出来。很多人会奇怪，既然会有臭鸡蛋的味道，那为何我从来没有闻到过呢？其实是因为量太少了，我们闻不到而已。
而且，在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动，也就是说这个气体是逐渐往鸡蛋中心（也就是蛋黄）扩散的，我们就更难闻到了。
在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
二、变绿的鸡蛋是否安全吗？
大家最关心的是，煮熟后变绿了的鸡蛋是否有害。到底这些黑绿色的物质对人的健康有危害呢？其实，这层绿色物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害，大家不用太担心。
鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的。要知道，胃里还有大量的胃酸呢。跟胃酸的量相比，这点硫化物就实在是微不足道。在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。
而且，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。
况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
三、变绿的鸡蛋会导致贫血，影响发育？
网络上还有说法称“鸡蛋铁含量最丰富，超过牛奶等动物性食物，利用率可达到100%，是补铁的好来源”。因为鸡蛋变绿了，铁变成了硫化亚铁，就会认为会导致贫血。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因。
事实上，鸡蛋并不是补铁的良好来源。鸡蛋中的铁含量并不高，而且，吸收率也比较低。铁含量丰富主要是一些动物肉类，比如动物肝脏、瘦肉。况且，煮鸡蛋变绿所来源的铁，除了鸡蛋本身的，还有有一部分是水中的铁元素。
至于说能影响生长发育和智力发育，甚至使人免疫力降低，就完全是危言耸听。这层绿色物质的量实在太少，基本不会对人体产生不良影响。总的来说，煮鸡蛋蛋黄表面有一层绿色物质完全是正常现象，并不会有害健康，完全可以放心吃。
四、鸡蛋煮多久最好？
其实，煮鸡蛋的蛋黄表面是否变黑绿色，跟煮鸡蛋的时间也有很大关系。想要避免产生绿色物质，就不要煮太长时间，一般10分钟就可以了，并且及时用冷水放凉。煮鸡蛋的时候，一般超过15分钟蛋黄会变绿，当然不同大小的鸡蛋时间也略有差异。
煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生绿色物质。从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得粘稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和粘稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。一般煮个8-10分钟，鸡蛋也熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感也比较好，也不会有绿色出现。
新知来源：腾讯新闻知识官@阮光锋营养师
鸡蛋黄变绿对健康有害？假的！戳这里看医生的解释
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新知来源：腾讯新闻知识官@胸外科乔贵宾医生
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