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品味螃蟹盛宴，健康饮食需知！

泰然健康网
2025-06-03 19:21

“秋风送爽，蟹舞时节”，当下正值螃蟹的盛宴之际。但每逢此时，总有人因螃蟹食用不当而入院求医，这究竟是何缘由？接下来，我们将一同探究。

有请合肥市第三人民医院消化内科的副主任医师盛超，来为我们普及关于吃螃蟹时的健康知识。首先，我们要了解吃螃蟹不当可能带来的健康风险。
专家提醒，虽然螃蟹营养丰富，但食用不当可能引发多种健康问题。其中，消化不良是一个常见的风险。大闸蟹富含优质蛋白质和多种营养素，然而，蟹黄蟹膏的胆固醇含量也相对较高。若与高脂肪、高热量的食物一同食用，容易加重胃肠负担，导致消化不良，出现腹胀、嗳气、腹痛和恶心等不适症状。

急性胃肠炎风险：若螃蟹处理不妥当，其携带的细菌或寄生虫可能侵入胃肠道，引发感染。此外，若海鲜食物保存方式不当，会导致细菌迅速繁殖。食用后，可能出现腹痛、腹泻、呕吐及发热等急性胃肠炎症状。

过敏反应：螃蟹中包含多种潜在的过敏原，对于过敏体质者而言，过量食用大闸蟹可能触发过敏症状，诸如皮肤瘙痒、红疹、面部及眼睑水肿等，甚至可能进展为呼吸急促和过敏性休克等严重反应。
痛风风险：由于大闸蟹的嘌呤含量相对较高，过量食用可能导致体内尿酸水平迅速上升，从而引发痛风，表现为关节的红肿热痛和活动障碍。
胆囊炎、胆石症或急性胰腺炎的风险：大闸蟹胆固醇含量较高，过量食用可能导致胆汁和胰液分泌增多。若胆胰管排泌不畅，则容易诱发急性胆囊炎或胰腺炎，同时，胆固醇的升高也可能导致胆结石的形成。

大闸蟹的健康食用之道

在享受大闸蟹的美味时，我们也需要关注健康。那么，如何才能健康地吃蟹呢？关键在于掌握适量的原则，并搭配其他食材，以确保营养均衡。同时，选择新鲜、品质上乘的大闸蟹也是至关重要的。接下来，我们将探讨大闸蟹的健康食用方法，让您在品味美食的同时，也能关注身体健康。
挑选新鲜的大闸蟹：

• 选购时务必确认螃蟹尚存活，避免购买和食用死蟹。
• 仔细检查螃蟹的活力状况，观察其外壳是否洁净，并确认肢体是否齐全无损。

细致清洗：

• 选用刷子，对螃蟹外壳进行彻底清洁，特别留意蟹脚与蟹钳间的细缝。
• 清洗完毕后，可将螃蟹置入淡盐水中浸泡，以利于进一步去除泥沙和细菌。

恰当烹饪：

• 务必将螃蟹完全煮至熟透，以确保杀灭所有潜在细菌和寄生虫。
• 切勿生食或食用未煮透的螃蟹，如醉蟹等制作方式需避免。

适量为宜：

• 由于螃蟹性质偏寒，因此不建议一次性过量食用，以防消化不良。
• 食用时需根据个人体质适量选择，脾胃虚寒及痛风患者更应谨慎，建议少吃或避免食用。

确保安全食用：

• 在烹饪前务必去除螃蟹的不可食用部分，如蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠，以确保食用安全。
合理搭配食材：

• 搭配生姜、紫苏等温性食物，有助于中和螃蟹的寒性，提升食用体验。
• 避免与柿子、梨、冰镇饮料等寒性食物同时食用，以防引发腹泻等不适。
妥善保存螃蟹：

• 新鲜活蟹宜尽早食用，若需保存，请置于冰箱冷藏室，但请勿超过24小时。
• 已煮熟的螃蟹同样需及时食用，若有剩余，请妥善保存并确保再次加热至沸腾后方可食用。

避免空腹食用螃蟹：

• 空腹吃螃蟹可能刺激胃黏膜，引发不适，因此建议避免空腹食用。

药物与螃蟹的搭配禁忌：

• 若您正在服用某些药物，特别是抗凝血药物，应避免食用高胆固醇的螃蟹。

确保个人卫生：

• 在处理和食用螃蟹的过程中，请务必彻底清洗双手，以避免细菌污染。

哪些人应适量或避免食用螃蟹？

在享受螃蟹的美味时，我们也需要注意到某些人群可能不适宜过量食用。那么，究竟哪些人应该适量或避免食用螃蟹呢？接下来，我们将一起探讨这个问题。
过敏体质及易长湿疹者：此类人群对虾蟹等海鲜过敏，食用螃蟹可能引发胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿等症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者甚至可能出现荨麻疹、哮喘或过敏性休克。若食用后出现过敏症状，应立即就医。

伤风感冒及发热者：此类人群胃肠道功能较弱，无法有效消化吸收螃蟹中的高蛋白，食用后易出现胃肠道不适。

心血管疾病、肾脏疾病及胆道疾病患者：此类患者应谨慎食用螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有关，食用螃蟹可能加重病情。

痛风患者及高尿酸血症患者：每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜食用，特别是蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。慢性期患者和单纯高尿酸血症患者也应注意适量。

老年人和婴幼儿：老年人消化系统功能衰退，婴幼儿消化器官发育不完善，因此食用螃蟹时需注意适量。十个月以下的婴儿不宜食用螃蟹，因其高蛋白可能加重肝、肾负担。

孕妇：螃蟹性寒，具有活血化瘀作用，孕早期过量食用可能增加流产风险。体质虚寒的孕妇尤其应避免食用。

据悉，合肥市第三人民医院消化内科在消化系统疾病的诊治方面拥有深厚经验。他们专注于治疗胃食管反流病、慢性胃炎、消化性溃疡及幽门螺旋杆菌感染等多种疾病，同时也在药物性肝病、肝硬化顽固性腹水、消化道息肉及早癌，以及食管胃底静脉曲张的治疗上积累了丰富知识。该科室致力于为广大市民提供专业且高效的医疗服务。

专家团队介绍

合肥市第三人民医院消化内科汇聚了一批经验丰富的专家。他们分别在胃食管反流病、慢性胃炎、消化性溃疡及幽门螺旋杆菌感染等消化系统疾病的诊治方面有着深厚的造诣。同时，该科室的专家们也在药物性肝病、肝硬化顽固性腹水、消化道息肉及早癌，以及食管胃底静脉曲张的治疗上不断探索，力求为患者提供更加专业且高效的医疗服务。

盛超，作为合肥市第三人民医院消化内科的行政副主任和副主任医师，不仅具备丰富的临床经验，还在消化系统疾病及内镜诊治领域有着深厚的造诣。他曾在德国HeliosHanseklinikumStralsund医院担任访问学者，并担任多个学术职务，包括安徽省全科医学消化病分会的常务理事、安徽省消化学会和医师协会的委员，以及省中医药学会脾胃病及消化内镜学会的委员。此外，他还是合肥市消化病学分会的副主任委员和合肥市消化内科质控中心副主任。盛超毕业于安徽医科大学临床系，自1998年从事消化临床与内镜工作以来，已积累了22年的丰富经验。他近期在国内外知名期刊上发表了多篇学术论文，充分展现了他在消化领域的学术水平。