螃蟹加水果等于砒霜？教你安心吃蟹的一万种方法！
秋风起，蟹脚痒，各地吃货剥蟹忙。每年这个时期，关于螃蟹的谣言总是只多不少，可以说是“只有你想不到的，没有谣言不敢说的”。在这样一个食品安全让人放心不下的时代，许多人秉持着“宁可信其有，不可信其无”的心态，加上有人以制造、传播谣言为乐或为生，有时想要毫无顾虑地享用美味还真还不是件易事。
螃蟹，就是因为谣言而年年躺枪的热门选手之一。今天就让我们来细数一下，这小小的螃蟹究竟承受了多大的压力，背了多大的锅吧！同时，也给大家说道说道，河蟹，究竟该怎么吃。
螃蟹和柿子多年来的相爱相杀
传言道螃蟹与柿子两种食物相克，同食会使胃肠冰冷，甚至腹泻。这可是说到螃蟹，最为老生常谈的一条谣言了。
那么，螃蟹和柿子当真不能一起吃？
答案当然是：不存在！
柿子和螃蟹上市的季节均为秋季，由于柿子富含鞣酸，吃了太多的柿子可能导致胃石，而螃蟹易致敏，若不够新鲜或未熟透还可能导致食物中毒；这两者碰到一起，吃了之后拉肚子的概率确实会更大，或许这就是古人由于幸存者偏差而得出的“经验之谈”。
如果人一次吃了太多的柿子，其所富含的鞣酸在胃酸环境下和蛋白质会形成不可溶的沉淀，再加上柿子中大量的果胶和纤维，就很容易形成胃石，当胃石不能被及时排除，就会引起胃柿石症，导致例如腹胀腹痛、梗阻、溃疡等问题。如果和柿子同时吃高蛋白的食物（如我们这篇文章的主角，背锅侠——螃蟹），就会因为蛋白质凝结，促进胃柿石的形成。（前提是过量的柿子啊敲黑板！）
对于正常人来说，考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量，尚不至于导致出现这样的情况。而如果是真·柿子狂热爱好者，在狂吃一通柿子之后，那可能吃不吃螃蟹，都会得上胃柿石症。
另外，不要食用鞣酸含量较高的生柿子和柿子皮，尤其是老人和孩子等胃肠道较弱的群体，以免出现不适。（螃蟹：我才是今天主角好吗？柿子你走开……看我看我！）
螃蟹：加点维生素C我就变砒霜了？
刚弄清了螃蟹和柿子的爱恨情仇，再来处理一下螃蟹与维生素C的情感纠葛……（螃蟹：招谁惹谁了我？）
那么，螃蟹和维生素C（可延伸至富含维生素C的各类蔬果）当真不能一起吃？
答案当然也是：不存在！
虽然螃蟹中含有砷，但根据我国国标《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定，水产动物及其制品无机砷的上限是0.5mg/kg，是极其微量的；同时，一餐水果中100～200毫克的维生素C是不会通过还原作用产生大量有毒的三价砷的。在良好的生态环境下成长的螃蟹，体内不可能无端出现大量的砷；而在受到严重污染的水系里生长的螃蟹，不管吃不吃维生素C，都不应该食用。
一切离开剂量谈后果，都是耍流氓。在这美味多多的金秋时节，享用几只螃蟹，搭配几个水果，并不会导致砷中毒。若是真有想以身试法、亲身体验这个氧化还原反应的同学，在被足量的砷毒死之前，怕是早就被螃蟹和水果撑死了吧？
怎么科学吃蟹？看这里！
有的朋友可能要说了，我可不管什么谣言，螃蟹如此美味，我就是要吃，我就想看看吃的时候有啥要注意的。好嘞，小编这就带你来看看这份中秋特制的吃蟹小贴士吧！
不吃醉蟹、生蟹和死螃蟹
河蟹生长于水底淤泥中的，它以动物尸体或腐殖质为食，因而体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，必须经过有效的加热杀菌处理使其熟透，才能保证安全。
仅通过加酒和调料浸泡无法起到充分杀灭螃蟹中寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险，而因为好奇口感而食用生蟹更是万万不能。螃蟹体积不大，含水量高，死后体内中细菌会迅速大量繁殖。因此为了健康着想，不要担心浪费，死了的螃蟹一定不能吃了。
不吃蟹的鳃、胃、肠等组织
蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积（利于气体交换），易于累积污物和重金属等；而胃、肠则是消化器官，由于河蟹主要取食水地腐殖质及动物尸体等，也有累积污物的可能。所以，蟹的鳃、胃、肠这些组织的确不宜食用。
这些人群吃蟹要注意！
1. 螃蟹作为甲壳类动物，所含蛋白质及血液组成与人体差异较大，容易引起免疫反应，导致过敏造成的腹泻。一吃蟹就要拉肚子的人，再馋也要忍住。
2. 正处于腹泻期间、过敏期间或者有胃肠道疾病的人，吃蟹需要谨慎，少食为宜，避免加重不适。
3. 螃蟹属于高嘌呤食物，不太适合有痛风或尿酸高的人，应尽量少吃。
4. 相较于蟹肉，蟹黄、蟹膏中含有较多的脂肪和胆固醇，患有高血压、冠心病、胆囊炎、高血脂、脂肪肝等疾病的人应尽量少吃蟹黄、蟹膏。
5. 对所有人来说，吃蟹一定要适量！！！并且，吃了螃蟹后，考虑到消化系统的承受能力，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、蛋等，可以相应减量。
那么……标题所说的一万种方法究竟是啥？那……就是一万种把螃蟹弄熟透的方法啊！比如蒸煮煸炸烤煎烘焖炒炖……（来个人把小编拖走！）
编辑：糖果
来源：江苏疾控
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