长期吃水煮菜，不吃炒的蔬菜，对身体有没有影响？
关注蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
一般来说，喜爱煮菜的人大多偏好于清淡的饮食，因此在煮菜时可能只会放入少量的油甚至不放，只是焯水后伴以调料食用。
而炒菜往往会加入一些食用油如花生油等，具有较香的气味。
很多人认为：煮菜没有炒菜那么香，没有炒菜那么好吃，其实这个我们长期形成的习惯有关系，并非绝对。有的人说了：煮肉炖鱼还能理解，想到煮的蔬菜实在吃不下去。这也是可以理解的，毕竟我们中国人吃了千百年的炒菜，已经习惯了。煮菜的优点明确，首先是没有油烟，蔬莱体积明显缩小，无形中就会吃蔬菜的量就会增加，同时可以做到尽量少的摄入油和盐，菜在煮的同时也能去掉一半以上的有机磷农药和草酸。但是也不是说煮菜就绝对的好，缺点也是显而易见，首先一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，这里面包括包括维生素、叶酸、维生素、钾、类黄酮、硫苷类物质等等。
煮菜的时候完全可以放点油，而且油脂没有经过高温，不会因高温发生氧化，更健康。即便不放油，也不用担心长期油脂的摄入不足，因为你食用的其他食物中，比如主食，比如肉类，比如奶，比如鸡蛋，大豆中都含有油脂。第三，我国人均水平油脂的摄入量是严重超标的，绝大多数人都因过量摄入油脂而有各种各样的疾病风险。所以减少油脂摄入，刻不容缓。煮菜无疑是一种很有效的方式！
如果说长期吃水煮菜，不吃炒菜，那么一些特有的营养成分就会缺乏，也失去了食材的特有功效。例如：胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会造成大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适，既不会损害其中的营养，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。
煮蔬菜和炒蔬菜是烹调方式的不同，各有优缺点，除此之外，如果你的饮食习惯良好，营养摄取均衡，那么，对身体同样可以起到维护健康的作用。
所以说长期吃水煮菜对人的身体不会有很大的影响，如果合理搭配的话，对人的身体也是很健康的
