陈年老单丛：发酵食品的健康秘密
陈年老单丛：发酵食品的健康秘密
从记事起，发酵食品就一直在我的生活中占据一席之地。小时候，奶奶用黑豆发酵制作豆豉和豆瓣酱，爷爷则喜欢用大米发酵蒸馏米酒。邻居们也常常来分讨这些美味。豆瓣酱焖肉、豆瓣酱蒸鱼，配上白粥，简直是人间美味。还有酱油、醋、酸菜、虾酱等，都是发酵食品的代表。
疫情期间，我开始尝试制作馒头，加入酵母后等待发酵，这个过程让我感到内心的平静。后来，我又尝试制作纳豆和酸奶，虽然屡次失败，但每次尝试都让我对发酵食品有了更深的了解。为了更深入地研究发酵食品，我阅读了《腐的品格》和《不生不熟》这两本书，发现发酵食品中的菌群对健康，尤其是肠道健康有着惊人的益处。
发酵食品不仅在厨房中占据重要地位，它还与我们的健康息息相关。例如，茶和酒都是发酵食品，而茶更是我们日常生活中不可或缺的饮品。对于喜欢喝茶的人来说，发酵食品的追求似乎是一种从老祖宗那里传承下来的技能。
当儿子生病时，我会给他泡上一壶老茶，或者做点馒头，让他吃。家里也常备着陈年老单丛，这种老茶富含益生菌，对感冒或积滞有很好的缓解作用。陈年老单丛属于乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的部分发酵茶，但单丛茶的发酵程度最高，达到60%～70%。它的性质中性，不温不凉，适宜人群广泛，尤其适合胃寒、胃胀、高血压、高血脂、高血糖的人群。
乌龙茶特有的做青工艺使其成为六大茶类中香气物质最多的茶，有500多种。这些芳香物质如芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等，具有提神益思、消除疲劳的作用。因此，老单丛也非常适合精神紧张、容易失眠的人群饮用。
家里的这款陈年老单丛是2005年的，已经有近20年的历史。打开盖子，浓郁的乌龙韵扑面而来，果香味馥郁。茶叶红点明，砂绿油润。煮水泡茶，茶汤橙黄明亮，果香醇厚，入口甘甜，蜜兰香，果香萦绕口中，舌底回甘生津快，甘蔗甜，每口都沁心脾的甜，滋味悠长。今天小满，又是雨天，泡上这个陈年老单丛暖暖身子，再配上苦荞麦馒头，惬意的一天由此开启。
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