加香葡萄酒及制备方法与流程
本发明涉及一种加香葡萄酒及制备方法。
背景技术：
葡萄酒，是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。现代医学研究表明：葡萄酒中含有一定量的具有特殊抗氧化作用的类黄酮等酚类物质—白藜芦醇，对人体心脑血管起到良好的保健功能，经常饮用葡萄酒有益于人体健康，可降低人体内的胆固醇、防治动脉硬化和心血管等疾病。
但是由于产地、品种的不同以及加工工艺存在的差别，所酿葡萄酒中类黄酮类物质—白藜芦醇的含量差异很大。随着人们生活的日益改善及饮酒习惯的改变，尤其是中老年群体，对健康的关注度也越来越高，更加需求辅以各种滋补中药和芳香植物、能预防动脉硬化、心血管疾病、降血脂、降血糖、增强人体免疫力效果更好的葡萄美酒。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种以干红葡萄酒为原料，加入一定比例的中药材浸提酒液，经调整成分，陈酿、低温冷冻，过滤而成的加香葡萄酒及制备方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种加香葡萄酒，其组成包括:干红酒、丹参、枸杞、当归、生地、菖蒲、川穹、甘草、首乌、五味子、豆蔻、鹿茸、低聚果糖，所述的干红酒的重量份数为80～90，所述的丹参的重量份数为0.1～1.0，所述的枸杞的重量份数为0.1～1.0，所述的当归的重量份数为0.06～0.5，所述的生地的重量份数为0.06～0.5，所述的菖蒲的重量份数为0.06～0.5，所述的川穹的重量份数为0.05～0.4，所述的甘草的重量份数为0.05～0.4，所述的首乌的重量份数为0.05～0.4，所述的五味子的重量份数为0.04～0.2，所述的豆蔻的重量份数为0.04～0.2，所述的鹿茸的重量份数为0.1～0.3，所述的低聚果糖的重量份数为8～12。
所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为80，所述的丹参的重量份数为0.1，所述的枸杞的重量份数为0.1，所述的当归的重量份数为0.06，所述的生地的重量份数为0.06，所述的菖蒲的重量份数为0.06，所述的川穹的重量份数为0.05，所述的甘草的重量份数为0.05，所述的首乌的重量份数为0.05，所述的五味子的重量份数为0.04，所述的豆蔻的重量份数为0.04，所述的鹿茸的重量份数为0.1，所述的低聚果糖的重量份数为8。
所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为90，所述的丹参的重量份数为1.0，所述的枸杞的重量份数为1.0，所述的当归的重量份数为0.5，所述的生地的重量份数为0.5，所述的菖蒲的重量份数为0.5，所述的川穹的重量份数为0.4，所述的甘草的重量份数为0.4，所述的首乌的重量份数为0.4，所述的五味子的重量份数为0.2，所述的豆蔻的重量份数为0.2，所述的鹿茸的重量份数为0.3，所述的低聚果糖的重量份数为12。
所述的加香葡萄酒，所述的丹参、所述的枸杞、所述的当归、所述的生地、所述的菖蒲、所述的川穹、所述的甘草、所述的首乌、所述的五味子、所述的豆蔻、所述的鹿茸称为滋补中药。
一种加香葡萄酒的制备方法，本方法的第一步：浸提酒基的制备，将重量份数为65～70的葡萄原白兰地与重量份数为30～35的干红葡萄原酒混合而成，使其酒精的酒精含量为40～50%vol；第二步：称取各重量份数滋补中药分别加入浸提罐；第三步：浸提，向浸提罐中加入一定量的浸提酒基，搅拌均匀，滋补中药与浸提酒基之比为1:10，浸提过程中每2～3天打循环一次，浸提15天后压榨、过滤得中药酒液；第四步：调配，将重量份数为80～90的干红酒和重量份数为10～20中药酒液混合及添加酒液总重量8～12%的低聚果糖，搅拌均匀，密闭贮存6个月以上，使加香葡萄酒的质量进一步完善与提高。然后，采用0.4―1.0g/l的皂土进行澄清处理，在-4～-5℃的温度条件下进行5～7天的冷冻，冷稳合格后先后进行硅藻土过滤、纸板过滤及微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装、制成所需成品。
所述的加香葡萄酒的制备方法，中药浸提酒基是将重量份数为65～70的葡萄原白兰地与重量份数为30～35的干红葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量为40～50%vol。
所述的加香葡萄酒的制备方法，干红葡萄酒是以赤霞珠、梅乐等葡萄品种为主要原料按常规方法酿制而成，色泽呈宝石红色或深宝石红色，具有纯正、优雅和谐的果香、酒香与橡木香，滋味协调，酒体完整，成分分析：酒精度10.5%vol，总糖3.9g/l，总二氧化硫60mg/l，挥发酸0.6g/l，干浸出物22.6g/l，其他理化要求：符合gb15037-2006，卫生要求：符合gb2758。
所述的加香葡萄酒的制备方法，所用的葡萄原白兰地是壶式蒸馏釜蒸馏葡萄原酒而得，其酒精含量为60～70%vol。
有益效果
1.本发明在优质干红葡萄酒的基础上，辅以10余味滋补中药和芳香植物，酿制成的葡萄酒具有营养丰富、防病保健、提高人体免疫力的作用，具备干红葡萄酒应有的色、香、味及优雅和谐的植物药香，香气清香幽雅、酒体丰满完整，风格独特。
本发明利用65～70%的葡萄原白兰地（其酒精含量60～70%vol）与30～35%干红葡萄原酒混合而成的浸提酒基，浸提10多味滋补中药的有效成分，使加香葡萄酒的色、香、味俱佳，品质更优。
本发明所用的当归具有补血和血，调经止痛、润燥滑肠、调血脂、降血压、增强免疫力的功效；川穹能够帮助调理气血，具有祛风止痛、活血化瘀的功效；丹参具有活血祛瘀，养血安神，降血脂、强心的功效;鹿茸具有抗疲劳，改善睡眠、强心、增强人体免疫力的作用；枸杞具有补肾养肝、润肺明目、降血压、降血糖、预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，有延缓衰老、抗疲劳及增强人体免疫功能。
本发明所用的五味子具有保肝、强心、降压作用，改善心肌的营养和增强细胞免疫功能；甘草具有清热解毒，润肺止咳、调和诸药等功能，并且具有抗炎、抗病毒，保肝解毒及增强免疫功能等作用。
本发明所用的首乌具有较好的降血脂、抗动脉粥样硬化的作用，适用于心血管系统疾病患者的辅助治疗；生地具有抗辐射、保肝、降血压，降血糖、强心、止血、利尿、抗真菌等作用，可应用于多种病症。
本发明所用的豆蔻含有挥发油，具芳香之气，有良好的键胃作用；菖蒲具有芳香开窍，镇静、健胃、镇痛、利尿的功效；低聚果糖具有多种生理功能，最为引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例；低聚果糖主要用于调整酒的口感，使其舒服易饮，适应绝大多数消费者的口味。
本发明所用的由12种药食同源的原料搭配在一起，各原料之间功能相生相宜，配伍合理，符合中医理论，具有综合养生，促进健康，增强机体免疫力的作用。
本发明工艺配比方法先进合理，易于掌握和操作，设备投资少，人力及生产成本低，采用的方法能正确指导生产、并适合大生产需要，具有生产实际意义。
具体实施方式
实施例1:
一种加香葡萄酒，其组成包括:干红酒、丹参、枸杞、当归、生地、菖蒲、川穹、甘草、首乌、五味子、豆蔻、鹿茸、低聚果糖，所述的干红酒的重量份数为80～90，所述的丹参的重量份数为0.1～1.0，所述的枸杞的重量份数为0.1～1.0，所述的当归的重量份数为0.06～0.5，所述的生地的重量份数为0.06～0.5，所述的菖蒲的重量份数为0.06～0.5，所述的川穹的重量份数为0.05～0.4，所述的甘草的重量份数为0.05～0.4，所述的首乌的重量份数为0.05～0.4，所述的五味子的重量份数为0.04～0.2，所述的豆蔻的重量份数为0.04～0.2，所述的鹿茸的重量份数为0.1～0.3，所述的低聚果糖的重量份数为8～12。所述的中药材浸提酒液为10～20，
实施例2:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为80，所述的丹参的重量份数为0.1，所述的枸杞的重量份数为0.1，所述的当归的重量份数为0.06，所述的生地的重量份数为0.06，所述的菖蒲的重量份数为0.06，所述的川穹的重量份数为0.05，所述的甘草的重量份数为0.05，所述的首乌的重量份数为0.05，所述的五味子的重量份数为0.04，所述的豆蔻的重量份数为0.04，所述的鹿茸的重量份数为0.1，所述的低聚果糖的重量份数为8。
实施例3:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为90，所述的丹参的重量份数为1.0，所述的枸杞的重量份数为1.0，所述的当归的重量份数为0.5，所述的生地的重量份数为0.5，所述的菖蒲的重量份数为0.5，所述的川穹的重量份数为0.4，所述的甘草的重量份数为0.4，所述的首乌的重量份数为0.4，所述的五味子的重量份数为0.2，所述的豆蔻的重量份数为0.2，所述的鹿茸的重量份数为0.3，所述的低聚果糖的重量份数为12。
实施例4:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的丹参、所述的枸杞、所述的当归、所述的生地、所述的菖蒲、所述的川穹、所述的甘草、所述的首乌、所述的五味子、所述的豆蔻、所述的鹿茸称为滋补中药。
实施例5:
一种加香葡萄酒的制备方法，本方法的第一步：中药浸提酒基的制备，将重量份数为65～70的葡萄原白兰地与重量份数为30～35的干红葡萄原酒混合而成，使其酒精的酒精含量为40～50%vol；第二步：称取各重量份数滋补中药分别加入浸提罐；第三步：浸提，向浸提罐中加入一定量的浸提酒基，搅拌均匀，滋补中药与浸提酒基之比为1:10，浸提过程中每2～3天打循环一次，浸提15天后压榨、过滤得中药酒液；第四步：调配，将重量份数为80～90的干红酒和重量份数为10～20中药酒液混合及添加酒液总重量8～12%的低聚果糖，搅拌均匀，密闭贮存6个月以上，使加香葡萄酒的质量进一步完善与提高。然后，采用0.4―1.0g/l的皂土进行澄清处理，在-4～-5℃的温度条件下进行5～7天的冷冻，冷稳合格后先后进行硅藻土过滤、纸板过滤及微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装、制成所需成品。
实施例6:
实施例5所述的加香葡萄酒的制备方法，浸提酒基是将重量份数为65～70的葡萄原白兰地与重量份数为30～35的干红葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量为40～50%vol。
实施例7:
实施例5所述的加香葡萄酒的制备方法，干红葡萄酒是以赤霞珠、梅乐等葡萄品种为主要原料按常规方法酿制而成，色泽呈宝石红色或深宝石红色，具有纯正、优雅和谐的果香、酒香与橡木香，滋味协调，酒体完整。成分分析：酒精度10.5%vol，总糖3.9g/l，总二氧化硫60mg/l，挥发酸0.6g/l，干浸出物22.6g/l，其他理化要求：符合gb15037-2006，卫生要求：符合gb2758。
实施例8:
实施例6所述的加香葡萄酒的制备方法，葡萄原白兰地是壶式蒸馏釜蒸馏葡萄原酒而得，其酒精含量60～70%vol。
实施例9:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为83，所述的丹参的重量份数为0.3，所述的枸杞的重量份数为0.3，所述的当归的重量份数为0.1，所述的生地的重量份数为0.1，所述的菖蒲的重量份数为0.1，所述的川穹的重量份数为0.1，所述的甘草的重量份数为0.1，所述的首乌的重量份数为0.1，所述的五味子的重量份数为0.1，所述的豆蔻的重量份数为0.1，所述的鹿茸的重量份数为0.1，所述的低聚果糖的重量份数为9。
实施例10:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为85，所述的丹参的重量份数为0.5，所述的枸杞的重量份数为0.5，所述的当归的重量份数为0.1，所述的生地的重量份数为0.1，所述的菖蒲的重量份数为0.1，所述的川穹的重量份数为0.2，所述的甘草的重量份数为0.2，所述的首乌的重量份数为0.2，所述的五味子的重量份数为0.1，所述的豆蔻的重量份数为0.1，所述的鹿茸的重量份数为0.2，所述的低聚果糖的重量份数为10。
实施例11:
实施例1所述的加香葡萄酒，所述的干红酒的重量份数为88，所述的丹参的重量份数为0.8，所述的枸杞的重量份数为0.8，所述的当归的重量份数为0.4，所述的生地的重量份数为0.4，所述的菖蒲的重量份数为0.4，所述的川穹的重量份数为0.3，所述的甘草的重量份数为0.3，所述的首乌的重量份数为0.3，所述的五味子的重量份数为0.16，所述的豆蔻的重量份数为0.16，所述的鹿茸的重量份数为0.2，所述的低聚果糖的重量份数为11。
实施例12:
上述实施例所述的加香葡萄酒的制备方法，干红葡萄原酒的制备，第一步制备葡萄果浆，首先将鲜葡萄破碎去梗后取葡萄果浆泵入发酵罐；第二步酒精发酵，在葡萄果浆中加入40～60mg/l的二氧化硫、150～180g/t活性干酵母（法国进口d254活性干酵母），在温度25～28℃的条件下进行酒精发酵5～7天，当残糖低于4.0g/l时发酵结束，分离皮榨，密封贮存；第三步苹果酸―乳酸发酵，将第二步贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，取上层清液，调ph3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度18～20℃的条件下进行苹果酸―乳酸发酵10～20天；当苹果酸消失后立即调入50～60mg/l的二氧化硫，过滤得葡萄原酒；第四步橡木桶贮存，将葡萄原酒装入法国或美国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存的环境湿度为70～90%，温度控制在12～18℃之间，贮存时间控制在半年以上。
实施例13:
上述实施例所述的加香葡萄酒的制备方法，中药酒液的制备：第一步酒基的制备：由65～70%的葡萄原白兰地（其酒精含量60～70%vol）与30～35%干红葡萄原酒混合而成，酒基的酒精含量在40～50%vol；第二步所用名贵中药：丹参、当归、生地、菖蒲、川穹、甘草、首乌、枸杞、五味子、豆蔻、鹿茸等；第三步名贵中药各组分(按重量百分比)：丹参：0.1～1.0，枸杞：0.1～1.0，当归：0.06～0.5，生地：0.06～0.5，菖蒲：0.06～0.5，川穹：0.05～0.4，甘草：0.05～0.4，首乌：0.05～0.4，五味子：0.04～0.2，豆蔻：0.04～0.2，鹿茸：0.1～0.3，低聚果糖：8～12；第四步中药酒液的制备：称取各种滋补中药，分别加入到葡萄原酒和葡萄蒸馏酒配制成的酒基中搅拌均匀，进行浸提，浸提过程中每2～3天打循环一次，滋补中药与酒基之比为1:10；浸提15天后压榨、过滤，得中药酒液；
实施例14:
上述实施例所述的加香葡萄酒的制备方法，调配是将中药酒液按10～20比例加入到经橡木桶贮存的葡萄原酒中，然后根据产品标准进行成分调整；贮存是将调整成分合格后密闭贮存6个月以上，使加香葡萄酒的质量进一步完善与提高；稳定性处理与灌装是将贮存6个月的加香葡萄酒，采用0.4―1.0g/l的皂土进行澄清处理，然后在-4～-5℃的温度条件下进行5～7天的冷冻，冷稳合格后先后进行硅藻土过滤、纸板过滤及微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装、制成所需成品。
加香葡萄酒感官要求及理化要求：
1）感官要求：
外观：澄清、有光泽，呈深宝石红或宝石红微带棕色；
香气与滋味：具有纯正、优雅、和谐的果香、酒香和植物芳香，酒体丰满完整；
2）理化要求：
酒精度：13～16（20℃，%vol）
总糖：4～12.0（g/l）
干浸出物：≥18.0（g/l）
挥发酸：≤1.2（g/l）
其它项目：符合gb15037-2006
卫生要求：符合gb2758
实施例15:
实施例5所述的加香葡萄酒的制备方法，本方法的是将重量份数为80～90的干红酒和重量份数为10～20中药酒液混合，添加酒液总重量8～12%的低聚果糖制备而成；称取各重量份数滋补中药加入浸提罐，进行有效成分的浸提；浸提过程中每2～3天循环一次，滋补中药与浸提酒基之比为1:10；浸提15天后压榨、过滤得中药酒液。
加香葡萄酒的饮用，建议每一次饮用50～100ml，每日1～2次，长期饮用可预防动脉硬化、心血管疾病、降血脂、降血糖、增强人体免疫力。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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