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一种复合植物保健白酒的酿造方法

泰然健康网
2025-06-09 08:50

一种复合植物保健白酒的酿造方法
【专利摘要】一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤：1）原料挑选：挑选干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片；2）制粉：将步骤1）所得各干品原料，粉碎过网筛，制得复合原料干粉；3）粉料熟化：将步骤2）所得复合原料干粉，蒸制至粉料熟透，再将熟粉料抖散摊凉，制得熟粉料；4）前发酵处理；5）后发酵处理；6）一次陈酿；7）二次陈酿，即制得复合植物保健白酒。本发明提供的一种复合植物保健白酒的酿造方法，可以填补目前市场空白问题，酿制出的复合植物保健白酒具有一般酒类所不具有的解毒、散热功效。
【专利说明】一种复合植物保健白酒的酿造方法

【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种保健白酒的酿造方法，尤其是一种复合植物保健白酒的酿造方法。

【背景技术】
[0002]目前，白酒生产秉承传统酿造工艺，基本上由单一种或几种粮食经过发酵、酿制而成。介于其酒精度高，通过存放或勾兑达到降低酒精度，以便减少习惯用酒超量对身体的伤害，形成酒精肝，造成心脑血管、血液异常，肝功能下降，肝脏失调，血脂、胆固醇升高。
[0003]虽然市场白酒品种繁多，但将纯天然药食同源的复合植物原料，经过发酵工艺酿造，且不含酒精勾兑和香精调香的白酒品种甚少，更不具备保健功能。

【发明内容】

[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种复合植物保健白酒的酿造方法，可以填补目前市场空白问题，既保留了中国传统白酒的酿造技术，又复合进野葛根和山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜植物果实所富含的铬、镍、铁、铜、锰等生命动力源元素及多种营养成份，具有复合植物酒的独特风格，酿制出的复合植物保健白酒具有一般酒类所不具有的解毒、散热功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
1)原料挑选:挑选干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗，浙去水滴，干燥后得到干品原料；
2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，按100份中，干葛根片:干山楂片:干猕猴桃片:干枸杞:干木瓜片的重量百分比为50%?60%: 15%?20%: 10%?15%: 5%?10%: 5%?10%的比例混合后，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；
3)粉料熟化:将步骤2)所得复合原料干粉，盛于容器中，加入清洁冷水并搅拌，将搅拌后的湿粉料，蒸至粉料熟透，再将熟粉料抖散摊凉，制得熟粉料；
4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%?1%的白酒酵母粉后搅拌均匀，再放入发酵容器内，置于25°C?28°C环境中，避光发酵3天?5天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；
5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至2克?3克/L时，停止发酵，制得新酒液；
6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液过滤后装入容器中密封保存进行一次陈酿，30?60天后制得复合植物原酒；
7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温20°C?25°C的环境中进行二次陈酿，陈酿时间30天?50天，即制得复合植物保健白酒。
[0006]步骤3)中，均勻散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为3cm?5cm。
[0007]步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度；当发酵液的糖度降至4%?6%时，往发酵液里补加发酵液重量5%?10%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
[0008]步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在15°C?20°C，发酵时间为25天?30天。
[0009]步骤6)中，一次陈酿的温度为0°C?4°C，放置使其自然静止澄清，每隔15天?20天，对酒液进行分离，滤除沉淀，30天?60天后制得复合植物原酒。
[0010]步骤7)中，复合植物原酒与纯粮白酒的重量百分比为20%:80%或30%:70%。
[0011]本发明中涉及的天然植物，各自的物性及作用如下:
葛根:别名葛条、粉葛或柴葛，为豆科植物野葛的根。《本草纲目》记载，葛根，味甘，性平，具有清热祛火、生津止渴及解毒醒脾之功效。现代研究证实，葛根中含多种黄酮类成份、氨基酸及矿物微量元素等，具有降低高血压、高血糖和高血脂，增加大脑及冠状动脉血流量，防止骨质疏松症，分解乙醛毒性，阻止和减弱酒精对大脑的抑制以及抑制肠胃对酒精吸收等功能。
[0012]山楂:味酸、甘、性微温。山楂果中，富含胡萝卜素、钙、VBp VB2、VC、齐墩果酸及山楂黄酮类有益成份。现代研究证实，山楂果叶均具有显著的扩张血管、降低血压、增强心肌、抗心律不齐、调节血脂和胆固醇含量、消食健胃、提神醒脑及行气化滞的功效作用。
[0013]枸杞:味甘，性平。有滋补肝肾和益精明目的功能。临床主要用于降血糖、降血压和降血脂等。
[0014]猕猴桃:富含维生素C，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。含有血清促进素，具有稳定情绪、镇静心情的作用。所含的天然肌醇，有助于脑部活动。具有良好的膳食纤维，能有效降低胆固醇，促进心脏健康。
[0015]木瓜:性温、味酸、入肝、脾经。富含17种以上氨基酸及钙、铁等人体必需的微量元素。还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，具有消食、清热、祛风的功效。木瓜中的凝乳酶有通乳汁、抗淋巴性白血病的作用。
[0016]本发明提供的一种复合植物保健白酒的酿造方法，将葛根和山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜天然植物果实，应用中国传统白酒酿造技术，科学配方精酿，不仅保留了中国传统白酒酿造工艺，而且融入了天然植物的铬、镍、铁、铜、锰等生命动力源元素及多种营养成份，具有复合植物酒的独特风格；适量饮用，对人体具有一定的调节免疫功能，有助于人体各种器官和组织中促进新陈代谢过程；酿制的复合植物保健白酒具有的解毒、散热功能，且无毒副作用，为一般酒类所不具有，使其成为一种填补目前白酒领域的新型品种。

【具体实施方式】
[0017]实施例一
一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
I)原料挑选:挑选无虫蛀、无霉变及无污染的干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，经太阳晒干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料； 2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，取干葛根片60公斤，干山楂片20公斤，干猕猴桃片10公斤，干枸杞5公斤，干木瓜片5公斤混合均匀，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；
3)粉料熟化:取步骤2)所得复合原料干粉15公斤，盛于不锈钢容器中，采用手工或机械搅拌，边加入适量清洁冷水，边轻度均匀拌和至拌和粉料含水量达到手捏成团、松开即散的程度，将搅拌后的湿粉料，均匀散铺于竹质或不锈钢蒸笼中，将蒸笼放置沸水锅中蒸制至粉料熟透，再将熟粉料倒入清洁干燥的搪瓷或不锈钢容器中，立即抖散摊凉，制得熟粉料；
4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量1%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司产白酒酵母)后搅拌均匀，再放入搪瓷或不锈钢发酵容器(桶或缸)内，置于28°C环境中，避光发酵3天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；
5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液用6层洁净白纱布过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器(不锈钢桶或陶瓷缸)内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至2克/L时，停止发酵，制得新酒液；
6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液用8层洁净白纱布精滤后装入洗净、杀菌且密封性好的陶瓷缸或不锈钢储罐容器中密封保存进行一次陈酿后制得复合植物原酒；
7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的优质纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温25°C的环境中进行二次陈酿，陈酿时间30天，即制得复合植物保健白酒。
[0018]步骤3)中，均匀散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为4cm。
[0019]步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度。当发酵液的糖度降至5%时，往发酵液里补加发酵液重量8%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
[0020]步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在18°C，发酵时间为28天。
[0021]步骤6)中，一次陈酿的温度为3°C，放置使其自然静止澄清，每隔15天，对酒液进行分离，滤除沉淀，45天后制得复合植物原酒。
[0022]步骤7)中，复合植物原酒与优质纯粮白酒的重量百分比为20%:80%。
[0023]实施例二
一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
1)原料挑选:挑选无虫蛀、无霉变及无污染的干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，经太阳晒干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，取干葛根片50公斤，干山楂片15公斤，干猕猴桃片15公斤，干枸杞10公斤，干木瓜片10公斤混合均匀，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；
3)粉料熟化:取步骤2)所得复合原料干粉15公斤，盛于不锈钢容器中，采用手工或机械搅拌，边加入适量清洁冷水，边轻度均匀拌和至拌和粉料含水量达到手捏成团、松开即散的程度，将搅拌后的湿粉料，均匀散铺于竹质或不锈钢蒸笼中，将蒸笼放置沸水锅中蒸制至粉料熟透，再将熟粉料倒入清洁干燥的搪瓷或不锈钢容器中，立即抖散摊凉，制得熟粉料； 4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司产白酒酵母)后搅拌均匀，再放入搪瓷或不锈钢发酵容器(桶或缸)内，置于25°C环境中，避光发酵5天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；
5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液用6层洁净白纱布过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器(不锈钢桶或陶瓷缸)内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至3克/L时，停止发酵，制得新酒液；
6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液用8层洁净白纱布精滤后装入洗净、杀菌且密封性好的陶瓷缸或不锈钢储罐容器中密封保存进行一次陈酿后制得复合植物原酒；
7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的优质纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温20°C的环境中进行二次陈酿，陈酿时间50天，即制得复合植物保健白酒。
[0024]步骤3)中，均匀散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为3cm。
[0025]步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度。当发酵液的糖度降至4%时，往发酵液里补加发酵液重量10%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
[0026]步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在20°C，发酵时间为25天。
[0027]步骤6)中，一次陈酿的温度为0°C，放置使其自然静止澄清，每隔20天，对酒液进行分离，滤除沉淀，60天后制得复合植物原酒。
[0028]步骤7)中，复合植物原酒与优质纯粮白酒的重量百分比为30%:70%。
[0029]实施例三
一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
1)原料挑选:挑选无虫蛀、无霉变及无污染的干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，经太阳晒干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，取干葛根片55公斤，干山楂片17公斤，干猕猴桃片11公斤，干枸杞10公斤，干木瓜片7公斤混合均匀，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；
3)粉料熟化:取步骤2)所得复合原料干粉15公斤，盛于不锈钢容器中，采用手工或机械搅拌，边加入适量清洁冷水，边轻度均匀拌和至拌和粉料含水量达到手捏成团、松开即散的程度，将搅拌后的湿粉料，均匀散铺于竹质或不锈钢蒸笼中，将蒸笼放置沸水锅中蒸制至粉料熟透，再将熟粉料倒入清洁干燥的搪瓷或不锈钢容器中，立即抖散摊凉，制得熟粉料；
4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.8%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司产白酒酵母)后搅拌均匀，再放入搪瓷或不锈钢发酵容器(桶或缸)内，置于26°C环境中，避光发酵4天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；
5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液用6层洁净白纱布过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器(不锈钢桶或陶瓷缸)内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至3克/L时，停止发酵，制得新酒液； 6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液用8层洁净白纱布精滤后装入洗净、杀菌且密封性好的陶瓷缸或不锈钢储罐容器中密封保存进行一次陈酿后制得复合植物原酒；
7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的优质纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温22°C的环境中进行二次陈酿。陈酿时间35天，即制得复合植物保健白酒。
[0030]步骤3)中，均匀散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为5cm。
[0031]步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度。当发酵液的糖度降至6%时，往发酵液里补加发酵液重量5%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
[0032]步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在15°C，发酵时间为30天。
[0033]步骤6)中，一次陈酿的温度为4°C，放置使其自然静止澄清，每隔15天，对酒液进行分离，滤除沉淀，30天后制得复合植物原酒。
[0034]步骤7)中，复合植物原酒与优质纯粮白酒的重量百分比为20%:80%。
[0035]实施例四
一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤:
1)原料挑选:挑选无虫蛀、无霉变及无污染的干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，经太阳晒干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，取干葛根片55公斤，干山楂片16公斤，干猕猴桃片12公斤，干枸杞8公斤，干木瓜片9公斤混合均匀，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；
3)粉料熟化:取步骤2)所得复合原料干粉15公斤，盛于不锈钢容器中，采用手工或机械搅拌，边加入适量清洁冷水，边轻度均匀拌和至拌和粉料含水量达到手捏成团、松开即散的程度，将搅拌后的湿粉料，均匀散铺于竹质或不锈钢蒸笼中，将蒸笼放置沸水锅中蒸制至粉料熟透，再将熟粉料倒入清洁干燥的搪瓷或不锈钢容器中，立即抖散摊凉，制得熟粉料；
4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量1%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司产白酒酵母)后搅拌均匀，再放入搪瓷或不锈钢发酵容器(桶或缸)内，置于27°C环境中，避光发酵4天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；
5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液用6层洁净白纱布过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器(不锈钢桶或陶瓷缸)内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至2克/L时，停止发酵，制得新酒液；
6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液用8层洁净白纱布精滤后装入洗净、杀菌且密封性好的陶瓷缸或不锈钢储罐容器中密封保存进行一次陈酿后制得复合植物原酒；
7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的优质纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温22°C的环境中进行二次陈酿。陈酿时间40天，即制得复合植物保健白酒。
[0036]步骤3)中，均匀散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为5cm。
[0037]步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度。当发酵液的糖度降至5%时，往发酵液里补加发酵液重量9%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
[0038]步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在19°C，发酵时间为28天。
[0039]步骤6)中，一次陈酿的温度为4°C，放置使其自然静止澄清，每隔18天，对酒液进行分离，滤除沉淀，36天后制得复合植物原酒。
[0040]步骤7)中，复合植物原酒与优质纯粮白酒的重量百分比为30%:70%。
【权利要求】
1.一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 1)原料挑选:挑选干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗，浙去水滴，干燥后得到干品原料； 2)制粉:将步骤I)所得各干品原料，按100份中，干葛根片:干山楂片:干猕猴桃片:干枸杞:干木瓜片的重量百分比为50%?60%: 15%?20%: 10%?15%: 5%?10%: 5%?10%的比例混合后，粉碎过8目?10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉； 3)粉料熟化:将步骤2)所得复合原料干粉，盛于容器中，加入清洁冷水并搅拌，将搅拌后的湿粉料，蒸至粉料熟透，再将熟粉料抖散摊凉，制得熟粉料； 4)前发酵处理:向步骤3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%?1%的白酒酵母粉后搅拌均匀，再放入发酵容器内，置于25V?28°C环境中，避光发酵3天?5天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵； 5)后发酵处理:将步骤4)所得经前发酵处理的发酵液过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至2克?3克/L时，停止发酵，制得新酒液； 6)—次陈酿:将步骤5)所得新酒液过滤后装入容器中密封保存进行一次陈酿，30?60天后制得复合植物原酒； 7)二次陈酿:将步骤6)所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温20°C?25°C的环境中进行二次陈酿，陈酿时间30天?50天，即制得复合植物保健白酒。
2.根据权利要求1所述的一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于:步骤3)中，均勻散铺于蒸笼中的湿粉料的厚度为3cm?5cm。
3.根据权利要求1所述的一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于:步骤4)中，应随时监测滤出的发酵液的糖度；当发酵液的糖度降至4%?6%时，往发酵液里补加发酵液重量5%?10%的蔗糖，当发酵液的比重小于I时，测定其酒精度，当达到预期要求的酒精度时，停止发酵。
4.根据权利要求1所述的一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于:步骤5)中，二次发酵的环境温度控制在15°C?20°C，发酵时间为25天?30天。
5.根据权利要求1所述的一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于:步骤6)中，一次陈酿的温度为0°C?4°C，放置使其自然静止澄清，每隔15天?20天，对酒液进行分离，滤除沉淀，30天?60天后制得复合植物原酒。
6.根据权利要求1所述的一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于:步骤7)中，复合植物原酒与纯粮白酒的重量百分比为20%:80%或30%:70%。
【文档编号】C12G3/02GK104277951SQ201410543581
【公开日】2015年1月14日申请日期:2014年10月15日优先权日:2014年10月15日
【发明者】闵连坤申请人:湖北好智多神农植物酒业有限公司