(4.2.3)
法国饮食文化
法国被公认为拥有全球最精致考究的餐饮文化，无论是法式高级烹饪技法
还是外省朴素的风格都享誉盛名。而且，法式技法对整个西方的饮食都产生了
深远的影响，几乎所有的烹饪学校都会以学做法餐作为西餐的基础课程。
尽管普遍存在着泛法国沙文主义，但法式烹任并不单一。从普罗旺斯的海
鲜和橄榄到杜尔的黄油和烤肉，从路边小酒馆的简单菜肴到银塔餐厅的花式甜
品，法式大餐的内涵博大宽广。他们对待烹饪的态度是认真严谨的。纵贯全
国，法式烹任的技法多种多样，很多基础技法相当复杂。每位厨师都会告诉你
他们无法忍受在基本技法上投机取巧。法餐与日式料理相似，即便是最简单的
菜肴也要用最认真的态度、花费大量时间去做准备工作。
做法餐不仅需要高超的烹饪技巧，还需要对食材本身有深入的了解。正如
每个葡萄酒商都熟知优质波尔多葡萄酒的葡萄产自山的哪一面，法餐的主厨们
不仅熟知上好的小绿豆（粒小鲜嫩的青豆）产自哪个地区，还能精确到哪个村
镇，对芦笋和白菜花的熟悉也是如此。很多食物是因产地而出名，比如碧沙村
草莓、圣杰曼豌豆、马可洋蓟、夏洛莉小牛肉和伊斯尼黄油。
一顿完整的法餐应该从开胃热菜(如果是午餐，开胃凉菜也可）开始，然后
依次为汤、主菜、沙拉、奶酪和餐后甜品。法国人对就餐时的饮品非常讲究，
几乎每种食物、每个用餐阶段都要有与之相配的饮料。餐时饮红酒，要随餐饮
用；餐前喝开胃酒（一种低度的白葡萄酒，比如莉兰）；餐后喝有助消化的酒
（度数略高，比如科涅克白兰地）。从某方面看，烹饪技法和酿洒技术越是发
展，食物和酒之间的关系越为密切。在法国，最有名的菜式往往出自优质的产
酒区，这恐怕并非偶然。在勃良第、波尔多、普罗旺斯和社尔地区，酒在蒸饪
时用来调味和直接饮用两种用法都一样流行。同样，如果一个地区没有什么有
名的菜式，香槟作为饮料也就不能得体地成为佐餐酒。与上述规律相悖的一个
特例是诺曼底，那里的黄油、奶油、奶酪、苹果和海产品品质都非常优秀，因
此没有酒的辅助也做出了各式各样的美味佳肴。不过，以苹果为原料酿制的苹
果白兰地或许可以解释这一现象。
尽管在四句斋戒期，法式菜肴会有很多种变体，但是由于法国人大多信奉
天主教，因此在饮食上并没有太多禁忌。而且，高卢人在饮食方面很少有什么
恐惧，他们什么都敢吃。腰子、脑子、小牛羊的胰脏、肚子、血酱油和血肠、
羊蹄、舌头和肠都是法餐常见的原料，它们和牛、羊、猪肉、禽类肉以及其他
野味同样重要。与外国的情况截然相反，在法国，这些食材是中产阶级人士最
爱的食物，是法餐的心脏，而海鲜是法餐的灵魂，蔬菜则是血肉。
相关知识
国泰大健康股票C(011321)基金净值
德邦大健康灵活配置混合C(018690)基金净值
国泰大健康股票A(001645)基金净值
国泰医药健康股票A(009805)基金净值
德邦大健康灵活配置混合A(001179)基金净值
中银大健康股票C(010321)基金净值
大成颐禧积极养老目标五年持有混合发起式(FOF)(017768)基金净值
金鹰医疗健康产业C(004041)基金净值
中银健康生活混合(000591)基金净值
中海医药健康产业精选混合A(000878)基金净值
网址: (4.2.3) https://m.trfsz.com/newsview1399292.html
