首页 > 资讯 > 从田间到舌尖：杂粮的奇幻之旅

从田间到舌尖：杂粮的奇幻之旅

泰然健康网
2025-06-12 10:47

在快节奏的现代生活里，人们对健康饮食愈发关注，杂粮也从被遗忘的角落，逐渐回到大众视野。清晨，一碗热气腾腾的燕麦粥，开启活力满满的一天；午后，一块香甜的玉米饼，驱散工作的疲惫；晚上，一碗软糯的红豆薏仁粥，为身体注入滋养。这些常见的杂粮美食，不仅口感独特，更蕴含着丰富的历史文化与营养价值。

杂粮，通常指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，像高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦，以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）等都属于杂粮。它们生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，却都含有丰富的营养成分，是餐桌上不可或缺的宝藏。

杂粮的种植历史，可追溯至数千年前。在漫长的岁月里，它们一直是人类重要的食物来源，承载着深厚的历史文化底蕴。

早在先秦时期，粟（即谷子，去壳后为小米）作为 “五谷之长”，凭借耐旱、耐贫瘠的特性，成为黄河流域的主要粮食作物，养育了无数华夏儿女。《诗经》中 “黍稷重穋，禾麻菽麦” 的记载，就生动描绘了当时粟在农业生产中的重要地位。人们用粟煮饭、熬粥，不仅满足了温饱，还将其用于酿酒，丰富了生活的滋味。粟的种植，也标志着中国北方原始农业的开端，为华夏文明的孕育、发展奠定了坚实基础。

随着时间的推移，到了唐宋时期，农业技术不断进步，水稻、小麦的种植面积逐渐扩大，产量也大幅提高，成为主要的粮食作物。水稻在南方地区广泛种植，“苏湖熟，天下足” 的美誉，形象地说明了当时江南地区水稻产量之高，对全国粮食供应的重要性。而小麦则在北方地区蓬勃发展，面食逐渐成为北方人的主食。与此同时，杂粮的种植面积虽有所减少，但依然在人们的饮食中占据一席之地。像荞麦，因其生长期短，能在其他作物歉收时及时补种，成为人们应对灾荒的重要保障；燕麦则在高寒地区扎根生长，为当地居民提供了独特的食物选择。

明清时期，随着大航海时代的到来，玉米、红薯等外来杂粮传入中国。玉米原产于中美洲和南美洲，16 世纪时经欧洲人传播到世界各地，随后传入中国。它具有耐旱、耐寒、耐贫瘠以及环境适应性强的特点，关键是产量还很高，很快就在全国范围内广泛种植。红薯原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，在明朝万历年间传入中国。其适应力强，无地不宜，产量极高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”，加之口感润泽，可煮可磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠，迅速向内地传播，成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。这些外来杂粮的引入，不仅丰富了中国的粮食种类，还极大地缓解了人口增长带来的粮食压力，对中国的农业生产和社会发展产生了深远影响。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对营养丰富、绿色健康食品的需求日益增长，杂粮凭借其丰富的营养成分和独特的保健功能，逐渐成为消费者餐桌上的新宠。

杂粮不仅营养丰富、文化底蕴深厚，吃法更是多种多样，能满足不同人的口味需求，为我们的餐桌增添了无尽的美味。

在山西，莜面栲栳栳是一道极具代表性的杂粮美食。它是用莜麦面粉开水和制，用手掌在面板上推一个，食指卷一个，做成筒状，再放入蒸笼蒸熟，形状酷似蜂窝，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合。吃的时候，浇上浓稠的番茄或羊肉臊子，“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，那独特的风味，让人回味无穷。莜面栲栳栳不仅是山西民间的家常美食，还蕴含着 “犒劳” 亲朋贵宾之意，在雁北和吕梁山区，更被赋予 “牢靠”“和睦” 等美好象征，每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，人们都喜欢用它来招待宾客。

在东北，玉米炖排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。这道菜将玉米的香甜与排骨的鲜嫩完美融合，色泽红亮，口感鲜美，属于荤素搭配的佳肴。做法也并不复杂，先将排骨放在冷水锅中焯水，洗净后放入热油中快速翻炒，炒出多余水分，接着加入生抽、八角、桂皮、香叶以及精盐调味，放入足量清水，再加老抽调色，随后放入准备好的玉米，盖上盖子大火烧开后转中火慢炖 35 分钟，最后放入豆角，再炖五分钟，撒上小把葱花就可以出锅了。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的玉米炖排骨，享受着温馨的家庭时光。

从历史深处走来的杂粮，在现代社会焕发出新的生机与活力。它们见证了人类文明的发展，承载着丰富的文化内涵，也为我们的健康和经济发展做出了重要贡献。未来，随着人们对健康饮食的追求和对传统文化的重视，杂粮有望在农业生产和饮食文化中扮演更加重要的角色。

让我们一起关注杂粮，重视杂粮，在享受杂粮带来的美味与健康的同时，传承和弘扬这一古老而珍贵的饮食文化，让杂粮在未来的日子里绽放出更加绚丽的光彩。