五六十年代，高粱是常见的口粮，现在高粱为啥比较少见了？
“瞅瞅这红穗子，风一刮哗啦啦响，几十年前闹饥荒那会儿，它可是咱东北人的命根子！”七十岁的李老汉蹲在田埂上，捏起一撮土搓了搓，“那会儿玉米泡烂了，小麦绝收了，就这玩意儿硬挺着！
磨成面蒸窝头，熬成粥糊嗓子眼儿，愣是把人从鬼门关拽回来。”可如今他孙子连高粱米啥味儿都不知道。这曾养活半个中国的“铁杆庄稼”，咋就悄没声儿从饭碗里消失了？是它撂挑子不干了，还是咱的嘴变刁了？
高粱的“黄金年代”扎在五六十年代的苦日子里。1959到1961年，旱涝灾害轮番折腾农田，高粱靠着耐旱、扛涝、不怕盐碱的“三耐”本事，在东北黑土地、华北盐碱滩上杀出一条活路。
1963年全国高粱种植面积冲到671.6万亩（约44.8万公顷），相当于5个北京城摊开种满红穗子。辽宁老农念叨的“高粱不倒，肚子不瘪”不是瞎话，这粗粝的籽粒塞进胃里，磨得嗓子发疼，可它能保命。
它的能耐是刻在基因里的，根能往地下钻两米深找水喝，暴雨淹三天腰杆子照样挺直；田边地角、沙窝盐碱地，撒把种子就能活。山西人说种高粱就是攒活路，灾年它给你留口饭。”
就连秸秆都舍不得扔，编炕席、扎扫帚，根须扒出来烧火。可这“救命英雄”的江湖地位，改革开放没几年就塌了。饭桌升级成了高粱的第一道催命符，八十年代杂交水稻蹿红，白花花的大米、筋道的小麦馒头端上桌。
这时候高粱的短板藏不住了，单宁含量高达0.2%至2%，咽下去拉嗓子，配上咸鸭蛋也没有大米饭炒鸡蛋香，孩子都嫌“拉喉咙”，大人吃着也像是吃忆苦饭；蛋白质裹着淀粉不松手，人体吸收率比大米低三成。
还有产量的问题，当时亩产300公斤封顶，小麦轻松破400公斤，玉米直奔600公斤。河北粮站老会计翻着1983年账本直嘬牙花子：“高粱每斤8分钱，小麦1毛2，差这四厘钱，谁还乐意伺候它？”
机械化与资本的双重绞杀紧随其后，普通收割机对付不了两米高的秆子，进口设备贵得吓人；种玉米每亩净赚500元，高粱200元还得求人收。政策也转了向，2004年粮食直补重点保水稻小麦，高粱成了“没娘孩儿”。
到2008年，全国种植面积缩水至49万公顷（735万亩），比1963年暴跌84%。吉林老把式王茂才的叹息透着无奈：“现在浇地有水泵，杀虫有农药，谁还种这苦疙瘩？”
正当高粱要被扫进历史垃圾堆时，一股酒香拽住了它。2011年，某台、某粮液的专家发现糯高粱支链淀粉含量超95%，发酵时产香更浓，酒体醇厚。酒厂订单雪花般飞向农村：“种高粱！保底价收！”
贵州仁怀的坡地上，红缨子高粱火速扩张。2021年全国酿酒高粱种植面积暴增至1012.5万亩，产量313.4万吨。
金门岛上更上演奇迹，97%的高粱酿成白酒，酒糟喂牛、秸秆制扫帚，产业链产值冲上20亿元。山西老农咧嘴乐：“以前论斤卖粮，现在论“粒”卖，酒厂挑品种比选媳妇还严！”
高粱的华丽转身背后，藏着中美两国的土地博弈，美国2021年狂种1140万吨高粱，其中78%漂洋过海进了中国。老美看准了中国白酒的年耗量，更利用西部贫瘠土地：这些地方种不了玉米大豆，却正合抗旱的高粱胃口。
没卖到中国的也没浪费，高粱乙醇混进石油，既降污染又省化石燃料。反观中国，2024年1至11月高粱进口量冲到829万吨，自产量约330万吨，缺口近500万吨。美国高粱凭低价优势（到岸价常比国产低0.2元/斤）挤占市场，种地的老农心里五味杂陈。
若论营养价值，高粱本是“粗粮王者”，数据为证：蛋白质含量8%至11%，碾压玉米的7%至8%；膳食纤维3%，高出玉米一个百分点；烟酸为易吸收型，不像玉米的结合态难吸收。
《本草纲目》早盖章它能“健脾养胃，涩肠止泻”。东北产妇喝高粱红枣粥补气血，山西民间用高粱配甘蔗汁治咳喘。可惜单宁的涩味劝退年轻人，中国农科院专家摇头：“育种突破单宁难题，高粱面包本可叫板全麦！”
当极端天气频发，高粱的“抗灾基因”再被盯上。联合国粮农组织警告：气候变化可能导致全球10%耕地减产。
中国未雨绸缪，内蒙古赤峰盐碱地里，杂交高粱亩产突破400公斤；甘肃定西“高粱-大豆间作”用水比玉米少40%；中科院培育的“中杂红2号”单宁降50%，蒸馒头带麦香。
国务院2024年《千亿斤粮食产能提升行动》更明确点将：“兼顾薯类杂粮”：高粱正式重回国家粮食安全棋盘。
高粱的五千年中国史，是部跌宕的生存史诗。它从非洲出发（约9000年前驯化于非洲），经南亚传入中原，商周时期已升为主粮，长征路上化作救命的青稞饼。如今它退下餐桌，却在酒缸里飘香，在盐碱地续命。
土地不养闲庄稼，吉林白城种粮大户张建军望着轰鸣的收割机说道：“现在种高粱，不为填肚子，为酿好酒、喂牲口、产清洁能源！这老伙计换个活法，照样挺直腰杆！”
远处，红穗翻涌如浪，曾养活一个时代的作物，正以新的身份，续写与中国人纠缠五千年的缘分。
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