微波烤高粱中丙烯酰胺的形成及相关的膳食风险,International Journal of Food Science & Technology
微波烤高粱中丙烯酰胺的形成及相关的膳食风险
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2021-12-18 , DOI: 10.1111/ijfs.15528
Vijay Singh Sharanagat 1 , Prabhat K Nema 1 , Lochan Singh 2 , Ankur Kumar 3
使用与 C-18 耦合的高压液相色谱 (HPLC)-光电二极管阵列 (PDA) 检测器测定微波烘烤参数（300、450 和 600 W；5、10 和 15 分钟）对高粱籽粒中丙烯酰胺含量的影响柱子。在 300 和 450 W 下烘烤的样品不含丙烯酰胺，而 600 W（15 分钟）有利于形成 2740.19 µg/kg 的丙烯酰胺，远远超过欧盟 (EU) 规定的限值。根据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 定义的高接触限值，通过食用此类谷物面粉而导致的丙烯酰胺长期每日摄入量 (CDI) 高出 3.25-9.5 倍。肿瘤和神经系统影响的暴露边际 (MOE) 值分别为 4.3 至 12.76 和 11.07 至 32.27，表明与这种有毒物质的饮食摄入有关的高暴露和严重的健康问题。本研究评估了印度人口面临的风险，并强调了优化食品工艺参数以尽量减少此类暴露风险的重要性。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2021-12-18
相关知识
柑橘皮渣膳食纤维的特性及其在食品中的应用
警惕婴幼儿辅助食品中的丙烯酰胺问题
人体微塑料污染特征及健康风险研究进展
Food Science and Human Wellness
儿童玩具中重金属污染及健康风险评价
脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展
茶多酚在发酵食品中的应用研究进展
烘烤高粱玉米饼片：烘烤条件对理化性质的影响,International Journal of Food Science & Technology
发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展
高粱与健康：潜在的健康保护作用概述
网址: 微波烤高粱中丙烯酰胺的形成及相关的膳食风险,International Journal of Food Science & Technology https://m.trfsz.com/newsview1400380.html
