零点风城·托克逊高粱馕
零点风城·托克逊高粱馕
葡萄雨
托克逊高粱馕闻名疆内外，全县从事馕制品的专营店有113家，主要以白面馕、白高粱面馕、油馕为主。截至目前，已注册的商标有艾尔西丁当当食品有限责任公司，托克逊县爱心食品加工厂。<br><br><div>白高粱，为托克逊特有，种植面积4万亩。白高粱含丹宁少、角质多、食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好，也可磨粉和制作各种面食。白高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于消化不良，脾胃气虚。</div> 托克逊高粱馕主要有9种口味，分别是胡萝卜汁高粱馕、芹菜汁高粱馕、红枣汁高粱馕、核桃仁高粱馕、大葱汁高粱馕、恰玛古汁高粱馕、花生仁高粱馕、黑芝麻高粱馕、小麦粉高粱馕。<br><br><div>胡萝卜汁高粱馕。主要成分是高粱面加胡萝卜。胡萝卜营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸及多种矿物元素，具有益肝明目、利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。</div> 芹菜汁高粱馕。主要成分是高粱面加芹菜。芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、降血压、镇静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等，此外还有有防治高血压、便秘等功效。<br><br><div>红枣汁高粱馕。主要成分是高粱面加红枣。红枣中含葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C等元素，具有补中益气、养血安神之功效。</div> 核桃仁高粱馕。主要成分是高粱面加核桃。核桃含有丰富蛋白质、脂肪，并含有人体所需的多种维生素，对高血压、高血脂、益肾补脑有一定的功效。<br><br><div>大葱汁高粱馕。主要成分是高粱面加大葱。大葱含有脂肪、糖类、胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆，还有润肠通便的功效。</div> 恰玛古汁高粱馕。主要成分是高粱面加恰玛古。恰玛古汉语叫蔓菁，也有的叫大头菜。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，是一种比人参更为合理的植物根茎，可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质的作用。<br><br><div>花生仁高粱馕。主要成分是高粱面加花生。花生含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B6、维生素E及矿物质、钙、铁、磷等营养物质，为人体提供所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素等有利于人体健康的物质。有预防心血管疾病的作用，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起的动脉硬化。此外还有益智、抗衰老、延寿的功效。</div> 黑芝麻高粱馕。主要成分是高粱面加黑芝麻。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸和维生素E、维生素B1和铁等微量元素，具有预防贫血、消除血管胆固醇的功效。此外，黑芝麻含有丰富的卵磷脂，可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。<br><br><div>小麦粉高粱面馕。主要成分是高粱面加小麦粉。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、除热止渴的功效。</div> 托克逊白高粱馕形状奇特，像一朵盛开的莲花惹人喜爱。白高粱馕的配方一般为：中筋粉70份、白高粱粉30份、牛奶21份、水14份、鸡蛋13份、酵母0.8份、植物油8份、盐0.9份。<br><br><div>白高粱馕制作的程序：按照上述配方，揉面至面团表面光滑，在35℃条件下一次醒发45分钟，搓圆，再在30℃条件下二次醒发8分钟，然后用旋转按压的方法，将二次醒发后的面团制成中间薄、边圈厚、直径10厘米的小饼。表面撒上适量炒香的芝麻，于面温200℃、底温220℃条件下烘烤10分钟，香味醇正、软硬适中、色泽金黄、香甜可口、营养丰富、安全卫生的小型白高粱馕就诞生了。<br><br></div><div>不过，托克逊人还是钟爱用馕坑烤制的高粱馕，饱含着传统家的味道，人们差三岔五都要买上一些，全家人一起享用。有时还会作为礼物，送给亲朋好友分享。</div> 相关知识
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