首页 > 资讯 > 食品工厂设计

食品工厂设计

泰然健康网
2025-06-12 23:51

spContent=本课程是浙江工业大学推出的食品专业必修课程。由浅入深，逻辑清晰，知识丰富主讲教师杨开和吕飞两位教授长期承担“食品工厂设计”、“食品工厂课程设计”、“食品毕业设计”等多门相关课程，广受学生欢迎，我们将带领大家一起探索食品工厂设计知识学习的乐趣！

课程概述

食品工厂设计是一项集政策、技术、效益等为一体的综合性工程技术，并具有很强的实用性。食品工厂设计是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全、食品营养与健康、粮食工程等专业的一门重要专业必修课程。以工艺设计为主要内容，系统运用原有课程综合知识的多学科综合性课程。学习本课程对学生了解和掌握食品工厂设计的基本步骤和方法具有重要作用，为后续的食品工厂课程设计和毕业设计奠定理论基础。本课程为专业必选课，安排在四年制本科教学的第六学期，此时学生已基本完成大学所有基础课和大部分专业基础课，开始转入系统的专业课学习阶段。

授课目标

课程目标1：结合工程制图、食品工艺学、食品工程原理等工程专业基础及知识，并通过本课程的学习，使学生掌握如何通过食品工厂的设计满足现代食品加工制造的需要，以及如何通过工艺安排和工程建设设计实现食品的规范化、标准化和工业化生产，提高学生在食品生产、加工领域的复杂工程问题分析和解决能力。对应毕业要求指标点3-1。

课程目标2：要求学生了解食品工厂建设的基本程序、食品工厂设计和工艺设计的主要内容，掌握可行性研究报告的写作方法以及工艺设计过程的基本常识、内容、方法和步骤，能够综合运用食品工程专业知识，具有设计食品工厂的基本理论知识能力，能够在食品工厂设计环节中体现创新意识，并考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素，为完成毕业设计及今后参与相关工程建设项目夯实基础。对应毕业要求指标点5-2。

课程目标3：通过工厂设计时的环境保护措施、设计概算和技术经济分析等章节内容学习，使学生能够针对复杂食品工程项目，在工程设计时体现废水、废杂、废气的处理措施及装置，并能够结合给定的环境与条件，制定出科学、合理、经济、有效的工程方案。对应毕业要求指标点7-1。

课程目标4：掌握食品工厂的设计概算和技术经济分析内容及方法，了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。对应毕业要求指标点11-2。

成绩要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

课程大纲

预备知识

参考资料

教材：

李振兴. 食品工厂设计. 中国轻工业出版社, 2023.

参考书：

[1]岳田利, 王云阳.食品工厂设计，中国农业大学出版社，2019.

[2]陈守江.食品工厂设计，中国纺织出版社，2014.

[3]何东平.食品工厂设计，中国轻工业出版社，2015.

[4]纵伟.食品工厂设计，郑州工业大学出版社，2017，第2版.

常见问题

Q1：本课程的适用对象有哪些？

A1：本课程作为高等学校食品专业类必修课程，适合食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、粮食工程等专业本科学生学习。本课程也适用于广大工程技术人员和科学研究工作者学习参考。

Q2：本课程相比其他食品工厂设计课程的特点？

A2：本课程由浙江工业大学食品科学与工程学院的课程组教师授课，与农学类、医学类院校相比，显示工科院校特色，突出在工程设计和计算方面的优势。

Q3：本课程的任课教师有哪些优势？

A3：本课程主讲教师由杨开和吕飞两位教授组成，有丰富的工程项目研发和设计实践经验。

Q4：本《食品工厂设计》理论课和《食品工厂课程设计》及《毕业设计》有何区别与联系？

A4：《食品工厂设计》理论课主要介绍相关的概念、设计原则、设计步骤和设计方法。《食品工厂课程设计》，2-4人为一组，以课程设计任务书为指导，工艺设计为主，非工艺设计为辅，并编制设计说明书，绘制图纸的实践过程，一般设计时间为2-3周。《毕业设计》，每人一个课题，以毕业设计任务书为指导，进行工艺和非工艺设计，并进行系统的经济和社会效益评价，编制设计说明书并绘制各类图纸，一般设计时间为8-12周，总体工作量和设计要求超过课程设计。