年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计
目录1.前言12.厂址选择22.1 地理位置22.2 交通状况22.3 地区气象22.4 水资源22.5 电力资源32.6 生态农业32.7 土地资源33 总平面设计33.1.厂区建筑设计依据33.2总平面设计说明43.3 主要设计指标44.工艺设计54.1 生产方案及自动化程度54.2 工艺流程的选择原则54.3 工艺特点54.4 工艺流程确定54.5 流程简介64.6 主要生产原料来源65.工艺计算75.1 物料衡算75.1.1 全厂物料衡算主要内容75.1.2 工艺技术指标及基础参数75.1.3 原料消耗量的计算75.1.4 混合乳液的计算85.2 热量衡算85.2.1生产设备杀菌过程85.2.2巴氏杀菌过程85.2.3总蒸汽量85.3 电力衡算95.3.1 预处理车间耗电量95.3.2 发酵车间耗电量95.3.3 罐装车间耗电量95.3.4 仓库耗电量95.3.5 其他耗电量95.3.6 总耗电量105.4 水资源衡算105.4.1 冷却用水105.4.2 洗涤用水105.4.3 其他用水105.4.4 总用水量116.设备选型116.1 生产设备选型原则116.2主要设备选型116.2.1 发酵罐116.2.2 种子罐116.2.3 均质设备126.2.4 搅拌罐126.2.5 灌装设备126.3生产设备清单127.环境保护137.1 环保工艺设计原则137.2 “三废”类型及治理方案138.企业组织与劳动编制148.1 企业组织148.2 人员编制148.3 人员录用原则159.工厂卫生159.1 厂区布局卫生159.2 车间环境卫生159.3 生产设备卫生1610.经济核算1610.1 生产成本估算1610.2 项目投资成本估算1710.3额外效益估算1710.4总估算17参考文献17附录18致谢18年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。本设计通过精细的物料计算选定较先进的设备，使原料的利用率得到很大的提高；车间布局紧凑、功能合理，大大提高了空间利用率；废水处理完全达到国家标准，注重环境保护。同时绘制出工厂总平面设计图、工艺流程图、设备流程图、车间平面布置图等图纸。关键词：发酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算An annual output of 10,000 tons of congealed fruits yogurt plant designAbstract:In this paper for the strains of fermentation, carried out design of 10,000 tons congealed fruits yogurt factory. On the basis of fine material calculation, some advanced equipments were used, which enhanced the utilization of raw material. The compact and reasonable workshop layout raised the spatial use factor greatly. The wasted water processing completely achieved the national standards thoroughly considering the environmental protection. Finally the factory layout, the process flow, the equipment flow and the plant layout were mapped out.Key words: fermentation; congealed fruits yogurt; material balance1.前言牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亚洲人的体质特征，消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖不耐受症。这也是很多亚洲人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。在“2004年国际酸奶市场发展现状及展望”的报告中，酸奶的价值已经完全的到证实，酸奶已经成为食品工业重点推广的优秀
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