火遍全网！“干噎酸奶”能减肥？别轻易跟风→
近期
一种可以嚼着吃的
“干噎酸奶”引起大家关注
不少网友发布品尝视频
展示其干噎程度
并调侃
“咽的时候脖子要伸得很长”
“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”
“干噎酸奶”到底是什么？
所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。
在国内，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。
起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色多样，很快就火爆网络。
随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。
“干噎酸奶”真的能减肥吗？
“干噎酸奶”和普通酸奶的区别是不含乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。
在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分营养素得到了保留。
因此，跟普通酸奶相比，干噎酸奶蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。
所以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。
干噎酸奶有什么食用风险？
“干噎酸奶” 的 “干噎” 特性，带来了严重的吞咽风险。
“干噎酸奶” 因其质地过于浓稠，水分含量较低，在吞咽时需要更大的吞咽力量和更复杂的吞咽动作来辅助。
这对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
还要注意的是，干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
自制有风险，盲目跟风没必要
随着这款酸奶的爆火，有人开始尝试自己制作，然而制作过程中隐藏着潜在的食品安全风险。
据报道，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。
这位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。
其实，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
虽然新闻中没有明确该女士感染的何种细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、沙门氏菌等更厉害的李斯特菌。
李斯特菌在5至45℃就可以存活，潜伏期为8至24个小时。如果感染了李斯特菌，通常会出现像恶心呕吐、腹痛腹泻等的常见胃肠道反应。
为了避免出现食品安全风险，大家还是尽量选购有卫生标准的成品。如果想要自己尝试自制，也一定要注意食品的选材和制作过程的卫生。
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