粤菜川菜传统技艺融合与创新策略
随着社会的进步与发展，人们饮食习惯和口味发生重大改变，对食物的追求也发生改变，不再像过去那么“专一”，更多的是选择符合自己口味，根据自身需求来选择。粤菜选料广泛，丰富的原料结构与层次为川粤菜式创新提供了坚实的物质基础，比如粤菜的白切鸡配以川菜的椒麻味，粤菜善于烹制的海鲜及野味，用川菜的家常味或麻辣味烹制，也会是很有内涵和特点的料理。
粤味川做，以干烧多宝鱼为例子，利用了粤菜中的海鲜食材和复合酱料，融入川菜干烧的烹调技法，成品干香四溢，口感嫩而鲜滑，口味突破了粤菜清蒸的清鲜味，以另一种不同的川粤菜结合的味道呈现在食客的味觉上。酸辣金汤螺片借鉴川菜水煮鱼的工艺做法，融合酸香麻辣，增添了海鲜的鲜味，品尝起来回味悠长，极具特色。
川料粤调，将富有粤菜特点的烹饪技法运用到川菜制作工艺中以提升川菜的核心竞争力提高其经营的档次和标准。比如，将粤菜的汤汁焗工艺运用到川菜的东坡肘子的制作中以提高菜品口味和口感的层次感。利用川菜家常原材料搭配粤菜常用的酱料比如XO酱、海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、排骨酱，形成川粤特色味道，特别适合岭南地区消费人群的口味要求。
川味粤做，将丰富多变的川菜味型与粤菜传统的烹饪技法进行有机结合，以提升粤菜的滋味多变性，提高粤菜的市场亲民性。可以根据不同菜式制作的工艺要求，采用不同的粤菜烹饪技法、不同的川菜调味味型进行烹制。最佳创新路径的选定：采用不同烹调火力、烹调时间及传热介质对研发产品进行制作工艺研究，然后利用先进的检测仪器对产品的感官和菜品营养素含量进行检测，最后选择最佳产品研发配方比例和制作路径。
比如以此思路制作砂锅鱼香田鸡，按照传统川菜的鱼香味型或加以改良的粤派鱼香汁，技法上采用粤菜砂锅生焗的手法，制作出来的菜肴香味扑鼻，软嫩滑爽。烹调技法变化后对菜肴的色、香、味、形、质、营养方面会产生相应的变化，对相应的制作工艺参数进行调整规范，形成单品系列类的标准流程，参照此模式，可以形成系列创新菜，比如砂锅生焗系列菜、铁板啫啫系列菜、铁锅火焰系列菜、富贵盆菜系列菜等。这将为川菜与粤菜创新研发和行业发展注入强劲的动力，以满足人们对饮食的多样化需求。
特色促进专业化，有特色才有品牌，瞄准目标市场创特色，促成厨师的专业化。通过不断的风味研究、技术研究、原料研究、创造极富专业特色的菜式。未来餐饮业，专业厨师将取代全能厨师。烹饪设计师、工艺师与岗位操作厨师的界限会更明显。包容形成多元化，烹饪工作者要重视学习，移植有巧思、博采众长，融会借鉴。必须熟悉中西南北风味，掌握烹饪传统与现代工艺要求，具有广泛的专业知识面和创新的意识。
通过对川粤菜系的融合与创新研究，可以极大地丰富川粤菜系产品种类，提升餐厅出品质量，为餐饮企业标准化与产业化发展提供新的思路。以此为契机，形成企业利润增长点，拓宽企业产品线，扩大生产规模，提高企业经济效益，增加餐饮从业者的经济收入。有利于提高川菜菜品研发的经济效益和社会效益，延伸川粤菜的大众消费市场。川粤菜式融合创新理念，是一种既坚持烹饪传统技术又不失现代时尚于一体的创新模式，可以在餐饮业大力推广，具有较高的商业推广价值
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
相关知识
哪个菜系厨师身价高？川菜粤菜策略各不相同
传统粤菜的烹饪技巧与发展
第九届全国烹饪技能竞赛（家乐广东赛区）圆满落幕 联合利华饮食策划助力粤菜创新与健康发展
第九届全国烹饪技能竞赛（家乐广东赛区）圆满落幕，联合利华饮食策划助力粤菜创新与健康发展
粤菜的精髓——从食材到烹饪技艺的极致追求
探秘传统与创新融合的中华美食之旅
守护传统酿造技艺 传承创新非遗文化
广东百名厨师现场创作比拼粤菜手艺！获胜者将参加全国总决赛
传承烹饪技艺 共推产教融合——全国百位厨界精英齐聚四川旅游学院
传承大国文化，领略风土人情，传统美食与烹饪技艺
网址: 粤菜川菜传统技艺融合与创新策略 https://m.trfsz.com/newsview1405462.html
